Soupe de haricots noirs au chorizo, et les avantages de la cuisson à l’autocuiseur (Presto)

BLACK BEAN AND CHORIZO SOUP (PRESSURE COOKER RECIPE), Scroll down for the recipe in English… Après la mode de la mijoteuse, certains prédisent le retour de l’autocuiseur, communément appelé Presto au Québec et cocotte-minute en France, ou tout simplement marmite à pression… Cet instrument, omniprésent dans les cuisines du monde entier, semble boudé par beaucoup de Nord-Américains (dont moi-même, jusqu’à la semaine dernière!) On se souvient du Presto de notre maman, bruyant et intimidant… L’autocuiseur fait peur. Il a mauvaise réputation: on craint une explosion monstre, des brûlures, des dégâts. Les nouvelles générations d’autocuiseurs sont pourtant très bien conçues, étant munies de valves de sécurité et d’autres dispositifs (comme un couvercle qui ne peut s’ouvrir qu’une fois la pression relâchée) les rendant sans danger ou presque.

Soupe de haricots noirs au chorizo à l'autocuiseurLes avantages de la marmite à pression sont nombreux. La cuisson des aliments prend jusqu’à 3 fois moins de temps qu’en mode traditionnel. C’est une grande économie de temps et d’énergie, donc un choix très écolo. Dimanche dernier, à titre d’exemple, je me suis préparé un couscous (boeuf, poulet, merguez). Tout était cuit en 20 minutes, et était identique à un plat qui aurait mijoté pendant plus d’une heure, avec des viandes bien fondantes! Sous pression, le riz brun cuirait en 12 minutes (à essayer très prochainement!), et les légumes racines en moins de 4 minutes. Vous avez envie d’un bourguignon un mardi soir après le travail? Pas de problème, sortez votre nouvel ami et c’est réglé!

Fans de Crock Pots, ne m’en voulez pas: côté saveur, je trouve la cuisson à la cocotte-minute beaucoup plus intéressante qu’à la mijoteuse: la pression fait en sorte que les assaisonnements et parfums pénètrent à fond dans les aliments. De plus, on peu faire rôtir les oignons et viandes avant la cuisson, directement dans l’appareil, ce qui est encore une économie de temps et surtout de vaisselle, et rajoute tellement de saveur! Le principe derrière ce type de cuisson est qu’il permet à l’eau de bouillir à une température plus élevée qu’en mode traditionnel. Ceci accélère donc le temps de cuisson et a aussi comme second avantage d’attendrir certains aliments difficiles à cuire: les légumineuses seront incomparablement plus tendres à l’autocuiseur. Dans la soupe que je vous présente aujourd’hui, les haricots noirs n’ont même pas besoin de trempage! Ils seront parfaitement tendres après 25 minutes à la pression + un repos de 10-15 minutes.

Soupe de haricots noirs et chorizo à l'autocuiseur

Les autocuiseurs viennent souvent en format de 6 litres. Je trouve le format 8 L (plus dur à trouver) plus intéressant pour préparer de plus grandes quantités (ex: sauce à spaghetti). Notez qu’on ne peut pas utiliser le tiers supérieur de la marmite (plus ou moins), afin d’éviter les débordements. La gamme des prix est très variable, et les autocuiseurs en aluminium sont beaucoup moins chers que ceux en inox. Ils semblerait qu’ils donnent un goût métallique aux préparations acides (ex: trucs aux tomates), donc je vous conseille fortement un modèle en inox. Vous trouverez quelques modèles d’autocuiseurs (souvent cachés derrières les immenses pyramides de Crock-pots!) en cuisinerie et grandes surfaces (Déco Découverte, La Baie, Canadian Tire, WalMart…). J’ai trouvé le mien à 55% de rabais chez Canadian Tire: modèle Clipso 8 L de T-Fal, en inox (169,99$ au lieu de 399,99$).

Pour en connaître plus sur le sujet, je vous recommande vivement les vidéos suivantes (en anglais seulement désolée!) de l’America’s Test Kitchen (YouTube):

What to look for in a pressure cooker

Why chefs love pressure cookers

 et en français, cet article de Ricardo Cuisine:

On dépoussière le Presto

Et vous, cuisinez-vous à l’autocuiseur?

Soupe de haricots noirs et chorizo à l'autocuiseur (presto)

Soupe de haricots noirs et chorizo à l'autocuiseur

INGRÉDIENTS (pour 6 portions)

huile d’olive au goût

1 gros oignon haché

4 gousses d’ail

1 1/2 cuil. à thé (7 ml) de graines de cumin entières

1 cuil. à soupe (15 ml) de poudre de chili (ou mélange d’épices au choix, j’ai pris des épices à kofte turques)

1/2 tasse (100 g) de chorizo en petits cubes

2 feuilles de laurier

1 bonne pincée de sel

7 tasses (1,75 L) d’eau

2 1/2 tasses (450 g) de haricots noirs secs, non trempés

Une bonne poignée de coriandre fraîche hachée (ou au goût)

salsa d’avocat:

cubes d’avocats et de tomates, coriandre fraîche, jus de lime, oignon rouge haché fin, sel et poivre au goût

Bon appétit!

Faites sauter l’oignon dans l’huile chaude quelques minutes, jusqu’à ce qu’il  devienne translucide, dans la cocotte de l’autocuiseur. Ajouter les cubes de chorizo, l’ail et les épices et faire revenir quelques minutes de plus, jusqu’à ce que l’oignon et le chorizo commencent à caraméliser. Ajouter les haricots et l’eau à la cocotte, ainsi qu’une généreuse pincée de sel. Fermer l’autocuiseur et faire monter la pression, à feu élevé, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe de la soupape. Baisser la température de moitié et laisser cuire la soupe pendant 25 minutes. Laisser reposer sans ouvrir jusqu’à ce que la pression redescende naturellement, 10-15 minutes (la soupe continuera à cuire). En même pas 45 minutes, vos haricots secs, non trempés, seront parfaitement cuits!

Mettre une quantité généreuse de coriandre hachée avant de verser la soupe dans des bols. Mélanger tous les ingrédients de la salsa à l’avocat et en garnir chaque bol de soupe pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.

NB: Cette recette est une traduction + adaptation d’une recette de mme. Lorna Sass, spécialiste de la cuisson à l’autocuiseur, parue dans le NY Times Magazine (décembre 2013)

cropped-cc_fond_transparent_v2.pnghttp://www.catherinecuisine.com

BLACK BEANS AND CHORIZO SOUP (A PRESSURE COOKER RECIPE)

 I finally got the courage to buy and cook with a pressure cooker. Very popular in kitchens around the world, to save time and energy, the eco friendly pressure cooker is not that present in North America. When I mentioned around me that I wanted to purchase one, people looked at me as if I was weird and putting myself (and my children!) at great risk of explosions and accidents… But modern pressure cookers are built with many safety devices, such as security valves and a lid that can only be open once the pressure is gone, and are not dangerous to cook with.

Food will cook up to 3 times faster in a pressure cooker… For exemple, I prepared a chicken/merguez/beef couscous last Sunday: everything was ready (with super tender meats) in only 20 minutes! I would have obtained these results in more than one hour on the stove. I really want to try brown rice next, which supposedly cook in 12 minutes under pressure (much better than 40 minutes on the stove!) Root vegetables can cook in under 4 minutes. Beans are one of the most interesting things to cook this way: can you believe that I cooked these black beans (dried, with NO pre-soaking) in only 25 minutes + 10 min resting time? And, under pressure, the bean’s skin became extra soft…

Soupe de haricots noirs et chorizo à l'autocuiseur

Here are two very interesting videos from America’s Test Kitchen (Youtube), to learn about pressure cookers:

What to look for in a pressure cooker

Why chefs love pressure cookers

And what about you? Do you own a pressure cooker? If so, what do you like to cook in it?

Black bean and chorizo soup (pressure cooker recipe)

Soupe de haricots noirs et chorizo à l'autocuiseur

INGREDIENTS (for 6 servings)

olive oil to taste

1 large onion, chopped

4 cloves of garlic

1 1/2 tsp (7 ml) whole cumin seeds

1 Tbsp (15 ml) chili powder or your choice of spice mix (I used Turkish kofte spices)

1/2 cup  (100 g) diced chorizo

2 bay leaves

1 generous pinch of salt

7 cups (1,75 L) water

2 1/2 cups (450 g – 1 pound) dried black beans (non pre-soaking required)

A generous amount of fresh chopped cilantro

Avocado salsa:

Diced avocado and tomato, chopped cilantro, finely chopped red onion, lime juice, salt and pepper to taste.

Heat some olive oil in your pressure cooker (no lid on) and cook the onion for a few minutes, until tender. Add the garlic + spices and chorizo, and cook for a few more minutes, until the onions and chorizo begin to caramelize. Add the beans, water, and the salt. Seal the pressure cooker and start (on high heat) according to the user’s manual. When full pressure is reached (steam comes out of the steam vent), reduce heat by half and cook for 25 minutes. Remove from heat and leave alone for 10-15 minutes for the pressure to be released slowly and naturally (the beans will continue to cook)… Once the pressure is released, the soup is ready. 45 minutes to get perfectly tender black beans with no pre-soaking!

Add fresh cilantro to the cooked soup. Delicately combine all the ingredients of the avocado salsa, and serve over each bowl of soup for extra freshness and colour.

Bon appétit!

NB: This recipe is adapted from a recipe by author and pressure cooker expert Lorna Sass,

(published in the NY Times Magazine-December 2013)

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Soupe de haricots noirs et chorizo à l'autocuiseur

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14 réponses

  1. Coucou ! Ici on cuisine beaucoup à la cocotte minute (je note votre appellation italianisante !), ne serait-ce que pour les soupes d’hiver et toutes les tonnes de purées de légumes que je fais aux enfants. Et puis quand tu fais des patates, bon sang, ça va plus vite qu’à l’eau et à la casserole.
    Ta photo me fait terriblement envie… Les couleurs du bol, de la soupe, l’ajout de tous les « toppings » sur le dessus, j’ai drôlement envie de manger cette soupe ! On dirait un potage Esaü mais version Ay, Mexico ! 😉

  2. J’ai 2 marmitte a pression chez moi. Comme moi Elles ont voyagé en traversant l’océan de l’Italie au Quebec…. je ne peux pas y renoncer! Magnifique ta soupe Catherine, j’aime beaucoup l’idée de ajouter de l’avocat au-dessus, ça va donner à la soupe beaucoup de goût !

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