Gâteau à la courge et aux épices

BUTTERNUT SQUASH SPICE CAKE (Scroll down for the recipe in English)… Un bon gâteau aux épices préparé avec une purée de courge musquée (butternut) ça vous dit? Parfait en cette saison où les cucurbitacées sont à leur apogée, il est facile à faire, bien moelleux et pas trop sucré. J’ai décidé de le faire dans un moule à cheminée, mais on pourrait en faire des muffins ou le faire cuire dans 2 moules ronds afin de préparer un gâteau étagé (glaçage de votre choix). Ce gâteau est parfait pour un petit goûter d’après-midi (ces épices et un bon thé, miam!) et il est « lunchproof » vu l’absence de noix / arachides…

gâteau à la courge et aux épices

Gâteau à la courge et aux épices

gâteau à la courge et aux épices

INGRÉDIENTS (pour un gâteau)

2/3 de tasse (150 g) de beurre non salé, très mou

1/3 de tasse (75 g) de cassonade

2 oeufs

2/3 de tasse (160 ml) de sirop d’érable

1 tasse (250 ml) de purée de courge musquée (refroidie)*

1 cuil. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

1/2 tasse (125 ml) de lait

1 cuil. à thé (5 ml) de vinaigre

2 1/2 tasses de farine non-blanchie tamisée (370 g)

1 cuil. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

1 cuil. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 cuil. à thé (3 ml) de sel

1 cuil. à thé (5 ml) de cannelle

1/2 cuil. à thé (3 ml) de piment de la Jamaïque

1/4 de cuil. à thé (1 ml) de clou moulu

Sucre à glacer ou glaçage / garnitures au choix (optionnel)

* Pour préparer la purée, peler la courge et en retirer les graines et membranes. Couper en cubes de 2 cm (1″) et faire cuire à la vapeur jusqu’à tendreté, ou pendant environ 8 minutes dans l’autocuiseur (Presto / Cocotte-minute). Réduire en purée au robot et laisser refroidir. Pour un refroidissement rapide: étendre dans le fond d’une assiette et mettre au congélateur quelques minutes. 

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer un moule à cheminée (ou à gâteau Bundt). Dans un petit verre, verser le vinaigre sur le lait. Laisser reposer. Au robot, mixer le beurre avec la cassonade. Ajouter les 2 oeufs au mélange et amalgamer jusqu’à consistance lisse et homogène. Verser le sirop d’érable, la purée de courge et la vanille et mixer quelques minutes de plus. Dans un grand saladier, mélanger à la cuillère tous les ingrédients secs. Verser 1/3 du mélange de farine à la préparation à la courge. Amalgamer, puis ajouter la moitié du lait/vinaigre. Répéter et terminer par le dernier tiers d’ingrédients secs.

Verser le mélange dans le moule et enfourner pour environ 40-45 minutes (pour un moule à cheminée). Un cure-dent inséré au centre en ressortira propre une fois le gâteau cuit.

Saupoudrer de sucre à glacer, ou garnir le gâteau au choix.

Bon appétit!

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gâteau à la courge et aux épices

gâteau à la courge et aux épices

BUTTERNUT SQUASH SPICE CAKE

This is the perfect cake for this time of the year.  If you like moist, easy to make, not too sweet cakes, try this recipe! You could use it to make muffins or a layer cake. I prepared mine in a tube cake pan. It makes a wonderful mid-afternoon treat and it’s perfect for my kids’ lunch boxes (since it is nut/peanut free and not too sweet)

Butternut squash spice cake

Gâteau à la courge et aux épices

INGREDIENTS (for one cake)

2/3 cup (150 g) unsalted butter, at room temperature

1/3 cup (75 g) brown sugar

2 eggs

2/3 cup (160 ml) maple syrup

1 cup (250 ml) butternut squash puree (cooled)*

1 tsp (5 ml) vanilla extract

1/2 cup (125 ml) milk

1 tsp (5 ml) vinegar

2 1/2 cups (370 g) unbleached white flour

1 Tbsp (15 ml) baking powder

1 tsp (5 ml) baking soda

1/2 tsp (3 ml) salt

1 tsp (5 ml) cinnamon

1/2 tsp (3 ml) all-spice

1/4 tsp (1 ml) ground clove

Icing sugar or your choice of icing – frosting….

*  to prepare the puree, peel the squash and  discard seeds / inner membrane. Cut into 1″ (2 cm) cubes and steam until tender (8 minutes in a pressure cooker). Mix the cooked squash until smooth. For a fast cool down: spread the pureed squash into a plate and put in the freezer for a few minutes.  

Preheat the oven to 350 F (180 C). Grease a tube cake pan (or Bundt cake pan). In a small glass, pour the vinegar over the milk and put aside. In your food processor, mix butter + brown sugar. Add the eggs and mix again until homogenous. Add the maple syrup + squash puree + vanilla extract in the food processor and mix again for a few minutes, until smooth. In a large bowl, mix all the dry ingredients using a spoon or spatula. Add the dry ingredients and milk+vinegar blend to the squash puree mixture (alternately), finishing with the dry ingredients.

Pour the batter into the cake pan and bake for about 40-45 minutes (for a tube cake pan), or until cooked: a toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean.

Sprinkle some icing sugar on the cake, or garnish as you wish.

Bon appétit!

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gâteau à la courge et aux épices

gâteau à la courge et aux épices

 

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13 réponses

  1. Butternut squash cake sounds very unique and healthy! I’m always looking for things to do with all the butternut squashes we get this time of year, and this looks like a cake my husband cannot say no to. Thanks for the recipe and the introduction to butternut squash cake!

  2. This is so funny!!!! I just ate a piece of butternut squash cake two days ago at a restaurant and loved it so much I made one of my own . . . improvising on various recipes I found on the internet. . . . . I am so glad you posted a recipe! So much fun with squash right now and it makes a delicious and moist (and beautiful — yours!) cake.

      • Sure! I just posted a photo on instagram but not sure if I’ll post the cake . . . . I used butter, eggs, buttermilk, but I really cut down the sugar and used sorghum syrup instead and maple syrup. Our recipes are remarkably similar . . . . also the batter didn’t fill up my cake pan high enough so I just dumped more squash puree (rough puree!) into the actual cake pan and mixed it with a spatula. This is what we call rustic!!! But I agree with you, it’s really moist and not too sweet, really perfect with tea or coffee.

    • tu pourrais sans doute remplacer la courge par de la purée de carotte, ou encore de pomme ou pourquoi pas de betterave! Je n’ai jamais essayé avec les carottes en purée… Dans le classique gâteau aux carottes ces dernières sont crues et râpées 🙂

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