Mousse à l’ananas

PINEAPPLE MOUSSE, scroll down for recipe in English… Voici une recette tout en légèreté, fruitée, pleine de vitamines et surtout délicieuse. C’est une très belle façon d’utiliser un ananas bien mûr. Je crois que je vais m’amuser à refaire cette mousse avec d’autres fruits (mangue, poire, fraise, rhubarbe) et  pourquoi pas y ajouter des herbes (menthe, basilic…) et d’autres aromates…

Mousse à l'ananas / Pineapple mousse --- www.catherinecuisine.com

J’ai choisi cette recette sur le blog de Callys, dans le cadre d’un Tour en Cuisine… J’y ai simplement rajouté une gousse de vanille (ce qui est tout-à-fait optionnel) et passé la purée d’ananas au tamis. Cette étape supplémentaire aura vraiment valu l’effort, car j’ai recueilli pas mal de fibres dans le tamis, et ma mousse était ultra crémeuse. Je mettrai probablement un peu moins de sucre la prochaine fois (disons 75 g), surtout si l’ananas est très sucré.  Pour le même Tour, Ale viendra choisir une recette sur Catherine Cuisine…

INGRÉDIENTS

1 bel ananas

3 oeufs

25 g (2 cuil. à soupe) de farine

100 g (1/2 tasse) de sucre (ou un peu moins, au goût)

1 gousse de vanille (optionnel)

Couper l’ananas en 4. L’éplucher soigneusement en retirant avec soin toutes les parties ligneuses de l’écorce. Éliminer la partie centrale dure. Couper la chair en dés et la réduire en purée à l’aide d’un blender. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec la moitié du sucre et la farine. Ajouter à la purée d’ananas dans le blender, et mixer jusqu’à texture très lisse. Passer la purée d’ananas au tamis pour en retirer les petites fibres restantes. Faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer, donner quelques bouillons puis retirer du feu et laisser refroidir. Le mélange va épaissir en refroidissant.  Battre les blancs d’oeufs en neige, jusqu’à la formation de pics mous.  Y ajouter le reste du sucre(50g) et battre à nouveau ce mélange jusqu’à ce qu’il soit ferme et brillant. L’incorporer à la crème d’ananas (attendre que celle-ci soit complètement refroidie) en pliant tout doucement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère de bois. Mettre au frais dans des ramequins ou petits verres individuels.  Réserver au frais.

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ananas / pineapple plant --- www.catherinecuisine.com

Lors de ma visite au Jardin Botanique de Montréal samedi dernier, pour l’événement Papillons en liberté, je suis tombée nez-à-nez avec ce petit ananas! / Look at the beautiful pineapple plant I came across while visiting Butterflies Go Free Event (Montreal Botanical Garden)….

 PINEAPPLE MOUSSE

This is a very light, refreshing, healthy fruit mousse that could be made with many other fruits. I can’t wait to try this with rhubarb or strawberries, or both fruits together! I will also try using herbs, such as mint and basil, in this recipe. I adapted and translated this recipe from Cally‘s blog. 

INGREDIENTS

1 fresh pineapple

3 eggs

25 g (2 Tbsp) flour

100 g (1/2 cup) sugar

1 vanilla bean (optional)

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Remove the pineapple’s outer husk and all « eyes », without wasting too much of the fruit.  Remove the core, and cut the flesh into small pieces. Purée the fruit in a blender. Then separate the egg yolks from the whites. Mix the egg yolks with the flour and half the sugar. Add this mixture to the pineapple and turn on the blender for a few seconds, until smooth.. Pass the pineapple purée through a sieve to remove all fibres and to get a perfectly smooth texture. Pour  the fruit mixture in a saucepan, and on low heat (stirring constantly) bring to a boil. Let it cook an extra 1 minute, then remove from heat and let cool completely. Whisk the egg whites until they reach the soft peaks stage. Add the rest of the sugar, and whisk again, until thick and shiny. Gently fold the egg whites into the pineapple mixture, using a rubber spatula or wooden spoon. Spoon the mousse into 6 to 8 individual glasses or ramekins and refrigerate.

Bon appétit!

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Catégories :Desserts

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27 réponses

  1. Salut Catherine! Je vraiment adore ton blog! Je l’ai découvert parmi tous les recettes pour « Fiesta Friday »! Tes photos sont tellement jolies et les recettes très raffinés! Vraiment très gourmand!! I am looking forward to read more from you! 😉 Sylvia

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