Pâte de cari maison

HOMEMADE CURRY PASTE, scroll down for the recipe in English… C’est lors d’un atelier sur les règles d’or des épices, dans les locaux montréalais d’Épices de Cru, que j’ai vu Arik de Vienne (le fils d’Éthné et Philippe de Vienne) faire une très inspirante pâte de cari maison. Je vous propose aujourd’hui ma version personnelle, car j’en suis enchantée: voici une pâte riche et parfumée, facilement modifiable selon vos préférences en matière d’épices (thaïes, indiennes, mexicaines…), et surtout exempte des additifs qu’on retrouve habituellement dans les pâtes du commerce (qui sont souvent fades, avouons-le).

Pâte de cari maison - Homemade curry paste

Pour cette recette à base d’épices, d’huile de coco, d’ail, d’oignon et de gingembre frais, vous pouvez choisir le mélange d’aromates que vous voulez. J’ai opté pour le cari rouge du Sri Lanka, d’Épices de Cru, mais le tout serait délicieux avec n’importe quel mélange, même de supermarché : cari de base, raz el hanout (pour une touche arabe), chili, soyez créatif! Vous pouvez aussi moudre vos épices et composer votre propre mélange. Pour vous inspirer un peu, voici de quoi est fait mon mélange de cari rouge (épices en ordre décroissant): coriandre, poivre noir, piment, cumin, cardamome et girofle… Des épices plutôt faciles à trouver, malgré le nom très exotique du mélange!

Pâte de cari maison - Homemade curry paste

L’huile de coco est maintenant disponible partout en supermarché (en tout cas au Québec elle l’est), car elle est de plus en plus utilisée en cuisine et en pâtisserie. C’est une matière grasse naturellement solide, même à température ambiante (sauf en été, lorsqu’il fait très chaud!). L’huile donnera donc à votre pâte une texture riche et consistante, une fois refroidie. Vous trouverez de l’huile de coco vierge ainsi que de l’huile raffinée. L’huile raffinée, dont l’odeur et la saveur de coco ont été neutralisées, est préférable pour cette recette. L’huile vierge a un parfum et un goût de coco TRÈS prononcés (rien à voir avec le lait de coco en conserve), qui me donnent la drôle d’impression de cuisiner avec de la crème solaire! À part être utilisée en cosmétologie, elle pourrait se retrouver dans une recette de gâteau ou de biscuit, mais pas dans une pâte de cari (selon moi).

Cette pâte se conserve au frigo, et vous pouvez également en congeler une partie. Elle va durcir au frigo et fondre instantanément si ajoutée à des aliments chauds. Parfaite addition aux plats en sauces, la pâte de cari serait géniale pour parfumer la peau d’un poulet à rôtir ou un sauté de légumes,  ou délicieuse sur un filet de poisson avant la mise au four… Une généreuse cuillerée, ajoutée à leur eau de cuisson, donnera beaucoup de saveur à votre riz et votre quinoa.

Pâte de cari maison

Pâte de cari maison - Homemade curry paste

INGRÉDIENTS (pour environ 250 grammes – 1 tasse)

6 gousses d’ail, hachées grossièrement

3 cuil. à soupe (45 ml) de gingembre frais, pelé et haché

1 petit oignon haché grossièrement

3 cuil. à soupe (45 ml) de poudre de cari ou mélange d’épices moulues au choix

 1 cuil. à thé (5 ml) de sel

125 ml (1/2 tasse) d’huile de coco raffinée

2 cuil. à soupe (30 ml) d’eau

Faire fondre l’huile de coco au micro-ondes 30 secondes, afin d’obtenir une huile liquide. Dans le récipient du blender, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à consistance lisse. Verser le tout dans une poêle anti-adhésive, et faire chauffer à feu TRÈS doux pendant 20 minutes, en raclant régulièrement le fond de la poêle avec une spatule de silicone. Mettre en pot (pot de verre propre) et placer au frigo.

Bon appétit!

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http://www.catherinecuisine.com

Les recettes suivantes, pleines de bonnes épices, pourraient très bien inclure un peu de cette pâte de cari (cliquer sur le nom des plats pour accéder aux recettes):

Potage de patate douce, céleri-rave et chorizo Potage de chou-fleur rôti au lait de coco et son huile parfumée * Chips de pita *Poulet rôti farci au couscous * Soupe turque au boulgour, lentilles corail et menthe * Céleri-rave au cari de Madras et à l’érable * Kebabs d’agneau et raïta à la menthe 

Pâte de cari maison - Homemade curry paste

J’utilise principalement un mortier et un pilon pour moudre mes épices, mais pour celles qui sont plus coriaces, ou pour plus de rapidité,  j’adore le Magic Bullet (lame plate comme sur la photo). Sinon, un moulin à café fait aussi très bien l’affaire. I usually crush spices a pestle + mortar, but I think the Magic Bullet also gives great and quick results (with the type of blade shown on the above picture). A coffee grinder is also a good alternative.

HOMEMADE CURRY PASTE

I have been thinking about a homemade curry paste since visiting The Spicetrekkers’ Montréal production warehouse last May… I am quite happy about my creation: the paste is rich and aromatic, customizable, and free of all the additives usually present in commercial curry pastes.

This simple recipe contains spices (of course), coconut oil, garlic, onion and fresh ginger root. You can really chose any spice mix. I used Sri Lankan red curry from the Spicetrekkers, but the paste would be as delicious with basic curry powder from the supermarket, ras el hanout (for an arabic touch), mexican spices, or other spice blend. Be creative! You can also grind your own mix. To get you inspired, here is what is found in my Sri Lankan  red curry: coriander, black pepper, chili, cumin, cardamom and cloves. You can see that even if the name of the curry sounds very exotic, it is composed of basic, easy to find spices.

Coconut oil should be very easy to find, even in supermarkets (in Canada it is…). There are two different types of oil: refined and virgin. Since virgin coconut oil has a STRONG coconut taste + smell (canned coconut milk has no smell/taste compared to virgin coconut oil!) I highly recommend the use of refined oil for this recipe. I first bought virgin oil and had the weird feeling of cooking with sun screen lotion… Besides being used in the cosmetology industry, virgin oil would be nice for cake and cookie recipes, but not in my curry paste, sorry!

huile de coco vierge vs. raffinée / virgin vs. refined coconut oil

This paste has to be stored in the refrigerator or freezer.  It will harden when cold but will instantly melt when added to hot food.  It is the perfect addition to sauces, and it is wonderful to spice up a roasted chicken or some sautéed vegetables. I would also like to try it over fish before roasting it in the oven. A generous spoonful of curry paste in cooking liquids will add a lot of flavour to your rice / quinoa dishes.

Homemade curry paste

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INGREDIENTS (for approx. 250 grams – 1 cup)

6 cloves of garlic, coarsely chopped

3 Tbsp (45 ml) peeled ginger, chopped

1 small onion,coarsely chopped

3 Tbsp (45 ml) curry powder, or mixed spices of your choice (ground)

 1 tsp (5 ml) salt

125 ml (1/2 tasse) coconut oil (refined)

2 Tbsp (30 ml) water

Heat the coconut oil for 30 seconds in the microwave oven, or until liquid. In the blender, put all ingredients and mix until smooth. Pour into a nonstick pan and gently cook, on very low heat, for 20 minutes. Scrape the bottom of the pan frequently, using a silicon spatula, while cooking. Pour the curry paste into a clean glass jar, and refrigerate.

Bon appétit!

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If you like cooking with spices, you will find plenty of recipes on my blog for your curry paste:

Madras curry and maple celeriac * Roast chicken stuffed with couscous * Roasted cauliflower soup with coconut milk and its spicy oil  *  Sweet potato, celeriac and chorizo soup * Turkish bulgur, red lentil and mint soup  * Pita chips

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2 réponses

    • Merci Kakilu! J’imagine que tu trouveras de l’huile de coco assez facilement… Si elle ne se vend pas en supermarché, je te suggère d’aller faire un tour dans un magasin de produits « bio »… Sinon, tu peux prendre de l’huile d’olive ou une autre huile, seule la texture de la pâte de cari réfrigérée sera changée… En passant, je crois que tu viens de France non?… Eh bien mon huile de coco « La tourangelle » (voir photo plus haut) est française!

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