Gâteau à la cassonade de Charlotte

CHARLOTTE’S BROWN SUGAR CAKE (Scroll down for the recipe in English…) Ce gâteau meringué à la cassonade était la spécialité de ma grand-mère Charlotte, décédée il y a moins d’un an à l’âge vénérable de 93 ans. Véritable institution dans ma famille, ce dessert a jusqu’à maintenant sucré le bec de cinq générations de gourmands, et est toujours le bienvenu lors de nos retrouvailles.

Je suis très heureuse de poursuivre la tradition et de vous partager aujourd’hui cette précieuse recette nostalgie dont l’origine incertaine est sujet à débat au sein de ma famille. Charlotte aurait-elle découpé la recette dans une revue? L’aurait-elle apprise de sa mère il y a de ça belle lurette? Aurait-elle vu une animatrice préparer ce gâteau  pour une émission de télé locale? Mystère et boule de gomme… Une chose est certaine, le gâteau à la cassonade est délicieusement sucré et il disparaît en un éclair!

Gâteau à la cassonade - Brown sugar cake

J’ai détaillé quelque peu cette recette vintage qui demandait « gros comme un oeuf de beurre » et qui proposait comme méthode de préparation un simple « procéder comme pour un gâteau »! Pour mes lecteurs européens, le terme cassonade au Québec désigne toujours un sucre brun à la texture de sable mouillé, similaire à ce qui peut être appelé « vergeoise » chez-vous, selon la région… Je ne crois pas qu’un autre type de sucre brun donnera le même résultat. Bref, peu importe son nom, si vous pouvez faire un château de sable avec votre sucre brun, c’est que vous avez le bon produit!

Gâteau à la cassonade - Brown sugar cake

Gâteau à la cassonade - Brown sugar cake

La meringue au bon goût de cassonade devient toute  dorée et sa surface craquelée à la cuisson.  Son coeur reste quant à lui bien tendre… C’est le secret du bon gâteau de Charlotte!

Gâteau à la cassonade - Brown sugar cake

Gâteau à la cassonade - Brown sugar cake

Gâteau à la cassonade

Gâteau à la cassonade - Brown sugar cake

INGRÉDIENTS (pour un moule de 9″ par 13″ – 23 X 33 cm)

Pour le gâteau

1/2 tasse (110 g) de beurre

1/2 tasse (110g) de cassonade pâle tassée

3 jaunes d’oeuf

2 tasses (300 g) de farine tout-usage

2 cuil. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

une pincée de sel

1 tasse (250 ml) de lait

1 cuil. à thé (5 ml) de vanille liquide

Pour la meringue

3 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

2 tasses (440 g) de cassonade pâle tassée

quelques gouttes de vanille liquide

Préchauffer le four à 350 F / 180 C. Préparer la pâte: Dans un mélangeur, fouetter le beurre avec la demi-tasse de cassonade pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et soit onctueux. Y ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter encore quelques minutes. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le tiers des ingrédients secs au mélange beurre-cassonade. Mélanger. Ajouter la moitié du lait et la vanille. Mélanger de nouveau. Répéter ces étape en terminant par le dernier tiers d’ingrédients secs. Étendre la pâte dans un moule beurré de 9″ par 13  » ( 23 par 33 cm).

Préparer la meringue: dans le mélangeur muni du fouet, monter les blancs (ajouter une pincée de sel) en neige. Ajouter doucement les 2 tasses de cassonade en continuant de fouetter. Ajouter quelques gouttes de vanille et fouetter encore quelques minutes.

Étendre la meringue sur la pâte à gâteau crue, et enfourner pour 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit cuit.

La tradition demande de déguster ce gâteau avec un filet de crème…

Bon appétit!

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CHARLOTTE’S BROWN SUGAR CAKE

Charlotte was my grand-mother. She passed away last year at the age of 93 years old. This brown sugar meringue cake was her specialty. The recipe has been in my family for 5 generations and it is still a favourite!

I am really happy to keep the tradition alive and to share this old recipe with you today. Nobody knows where the recipe came from and this is being debated in my family! Did my grand-mother find the recipe in a magazine? On a local television show? Did she learn it from her mother? Nobody knows… One thing is certain: the cake is divinely sweet and does not last for long!

Charlotte's brown sugar cake

Gâteau à la cassonade - Brown sugar cakeINGREDIENTS (for a 9″ par 13″ pan)

For the cake:

1/2 cup (110 g) butter (room temp.)

1/2 cup  (110g) golden brown sugar

3 egg yolks

2 cups (300 g) all-purpose flour

2 tsp (10 ml) baking powder

a pinch of salt

1 cup (250 ml) milk

1 tsp (5 ml) vanilla extract

For the meringue:

3 egg whites

1 pinch of salt

2 cups (440 g) golden brown sugar (packed)

a few drops of vanilla extract

Preheat the oven at 350 F / 180 C. To prepare the cake: In the bowl of your electric mixer, whisk  butter with 1/2 cup brown sugar for at least 5 minutes, until pale and fluffy. Add the egg yolks and whisk again for a few minutes. In a small bowl, mix the salt, baking powder and the flour. Add 1/3 of the flour mixture to the butter/brown sugar bowl. Mix until homogeneous. Add half of the milk (and the vanilla extract) and mix again until smooth. Repeat these two steps and finish with the last 1/3 of flour mixture.  Spread the batter into a  9″ X 13  » pan( 23 X 33 cm).

To prepare the meringue: In the bowl of an electric mixer, using the whisk attachment, whisk the egg whites (with a pinch of salt) until stiff. Gradually add the 2 cups of brown sugar without stopping the mixer. Add a few drops of vanilla extract and continue to whisk for a few minutes.

Spread the meringue over the uncooked cake batter and place in the oven for 35-40 minutes, until the centre of the cake is fully cooked.

The cake is traditionally served with a touch of cream.

Bon appétit!

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Gâteau à la cassonade - Brown sugar cake

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34 réponses

  1. Eureka!!, que j’ai crié lorsque ma recherche des petits gâteaux à la cassonade m’a transporté sur ton blogue, les voila enfin. Cette recette des » YUM YUM’ ‘que ma mère préparait à tous les fêtes famillialles et qu’elle m’avait remis avant de mourrir il y a plus de 12 ans et donc j’avais perdu dans un déménagement et que je recherchais depuis le temps. Vivement merci internet et à toi Catherine et ta grand maman Charlotte, et je crois que la provenance de cette recette , du Perspective de la Presse des années soixante est plausible. Je m’empresse d’en faire une batch ce matin.

    merci.

    Denis Pitre

    • Bonjour, mes défunts marraine et père (né en 1926) l’appelait le gâteau Lauré ou Gâteau meringue (de ma grand-mère Laure). Je crois qu’il provient du livre de recettes La Cuisine Raisonnée. Ce livre est sorti en 1926 sous toute réserve.

      Ce fût un succès lors du récent souper d’Action de Grâces.

    • Bonjour, cette recette de gateau était dans la famille depuis longtemps aussi, d ailleurs ma tante qui a 92 ans fait encore ce gateau régulièrement.

      Moi je ne l avais jamais fait. La seule difficulté a été de savoir quand il était cuit car après 40 minutes de cuisson le centre était encore pas cuit. Mais quel succès ce fut, vraiment excellent et simple à faire.

      Merci pour cette belle recette Sylvie

  2. Salut,
    J’ai testé ton gâteau aujourd’hui et j’ai même invité ma voisine pour prendre du thé avec moi, imagine un peu, découverte du gâteau au même temps que ton invité… Lol
    Je l’ai trouvé très bon et très spécial comme goût, mais la base du gâteau est un peu sec à mon goût et n’ai pas aériennes, est-ce normal ?
    Est-ce que cette recette est canadienne?
    Merci beaucoup pour ce partage et mes condoléances pour ta grand mère, qu’elle se repose en paix.
    A bientôt.
    Cuisinestyle.

  3. Comme je suis contente de retrouver cette recette.
    Je cuisinais régulièrement ce gâteau au début de mon mariage, il y a 45 ans… Mais depuis…oubliée.
    C’est certain que je vais le refaire.
    Cette recette avait été publiée dans le journal « La Presse » du dimanche dans un encart en couleur sur papier glacée appelé « Perspective ».
    J’espère que ces renseignements t’aideront à trouver l’origine de ce délicieux gâteau.

    • Merci beaucoup Rose! C’est drôle comme cette recette semble faire partie des traditions de plusieurs familles québécoises, pourtant on ne la voit jamais lors des émissions de télé ou dans les revues. Tant mieux si j’ai pu vous permettre de la retrouver :). C’est une très vieille recette, qui était cuisinée bien avant les débuts de votre mariage 🙂

  4. This cake looks insane! that meringue top is gorgeous. Thanks so much for sharing a family recipe, and I will definitely let you know how it turns out when I make it, because I will be making it! 🙂

  5. Tu ne peux savoir le plaisir que j’ai de retrouver cette recette, moi j’ai 80 ans et ma mère qui en aurait 114 nous cuisinait ce délicieux gâteau et pour nous ce n’était pas seulement un filet de crème …c’est fou mais en regardant tes photos je me souviens encore du goût.

    Merci!

  6. Ce gâteau nous faisait saliver à Arvida comme enfants. En rentrant dans la maison, après avoir jouer dans la ruelle, on sentait l’odeur et on avait juste hâte au dessert. Charlotte mettait de la crème 35% par dessus. Miam miam, les enfants et les grands en raffolent. Merci

  7. Ce gâteau a l’air divin. J’adore les instructions de Charlotte, un œuf de beurre, c’est génial ça. Et ta cassonade ressemble un peu à de la vergeoise blonde (dont on peut faire des châteaux de sable); je pense que ça devrait marcher !

    • Bonjour Darya! Oui, la vergeoise devrait marcher. J’ai souvent vu Hervé, dans ses vidéos sur http://www.hervecuisine.com, utiliser de la vergeoise dans ses recettes « américaines », et c’est pareil à notre cassonade, qui est la même chose que le brown sugar de nos voisins canadiens anglais / américains… On a déjà discuté « sucre » sur une autre de mes recettes, et il me semble que tu m’avais expliqué qu’en Belgique la cassonade était humide, comme la nôtre… D’où le critère « château » pour s’assurer qu’on parle tous du même type de produit 😉

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