Sauce à spaghetti épicée (sauce à la viande)

Après une longue absence, j’avais envie de vous partager pour mon retour une recette sans prétention mais absolument délicieuse.  Je cuisine cette robuste sauce à la viande aux saveurs bien relevées depuis plus de 10 ans… C’est un grand hit, une valeur sûre, LA recette qui fait l’unanimité à la maison. Je tente parfois d’autres recettes de sauce à spag’, mais je reviens toujours à celle-ci. Elle est délicieuse dans une lasagne ou un gratin de pâtes au four, ou encore servie sur des légumes spiralisés.

Dans son livre « Les recettes préférées de  ma famille », Claudette Taillefer mentionne que cette sauce à spaghetti serait un souvenir d’une de ses tantes. Cette recette ancienne, qui n’a rien d’une bolognaise à l’italienne, est parfumée au clou de girofle et au piment de la Jamaïque: des épices très présentes dans notre cuisine traditionnelle.

Sauce à spaghetti épicée (sauce à la viande)

Sauce à spaghetti de mme. Taillefer

Une saveur bien relevée: clou de girofle, piment de la Jamaïque et de Cayenne, moutarde sèche, laurier, ail et oignon donnent beaucoup de goût à la sauce.

Cette sauce cuit très doucement, pendant plus de trois heures. La viande hachée, une fois bien dorée, est ajoutée en fin de cuisson… elle garde donc toute sa saveur et son « mordant ».

Sauce à spaghetti épicée (sauce à la viande)

Sauce à spaghetti épicée / Sauce à la viande

INGRÉDIENTS (pour environ 6 tasses / 1,5 litres de sauce )

  • 60 ml ( 1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 2 gros oignons hachés finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 boîte de 1,36 l de jus de tomates
  • 1 boîte de 796 ml de tomates broyées
  • 1 feuille de laurier
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche, moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable ou sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de clou moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque (All spice)
  • 3-5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de flocons de piment fort
  • sel et poivre au goût
  • 156 ml (1 boîte) de pâte de tomates
  • 900 g (2 lb) de viande hachée maigre au choix (porc et/ou boeuf et/ou veau)
  • Parmesan, au goût

Préparation:

  1. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole à fond épais. Faire revenir et tomber l’ail et l’oignon dans l’huile environ 2 minutes, sans laisser brunir. Ajouter le clou, le piment de la Jamaïque, les flocons de piment fort, le laurier et la moutarde, et laisser cuire une minute de plus, en brassant constamment.
  2. Ajouter le jus de tomate, les tomates broyées et le sirop d’érable. Porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter 2h30 à feu doux (casserole partiellement couverte). Brasser de temps en temps la sauce.
  3. Ajouter la pâte de tomates et remuer.
  4. Dans une grande poêle, faire dorer la viande dans l’huile restante tout en évitant de la défaire en petits morceaux (les gros morceaux de viande font partie du charme de cette sauce). Saler et poivrer la viande au goût. Incorporer à la sauce.
  5. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 30 minutes. Goûter la sauce, saler et poivrer. Servir sur des pâtes avec du parmesan au goût.

Recette adaptée du livre « Les recettes préférées de ma famille », Claudette Taillefer, Éd. de l’Homme, 2008.

Bon appétit!cropped-cc_fond_transparent_v2.png

http://www.catherinecuisine.org

Sauce à spaghetti épicée

Je n’ai jamais testé une alternative végétale à la viande, mais je suis pas mal certaine qu’on pourrait procéder aux étapes 4 et 5 de la recette en utilisant du « sans viande » haché (style Yves Veggie Cuisine), ou encore des lentilles en conserve.

Je vous conseille vivement de tester cette recette. C’est une sauce aux saveurs hivernales très réconfortantes. Bon appétit!

Sauce à spaghetti épicée / Sauce à la viande

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