Gâteau moelleux pistache – framboise

PISTACHIO-RASPBERRY MOIST CAKE, scroll down for the recipe in English… Comme ce merveilleux gâteau porte bien son nom! Il a la particularité de contenir très peu de farine et une généreuse quantité de pistache moulue, ce qui lui confère un moelleux incomparable, un parfum très agréable et une jolie couleur vert tendre. Le contraste entre l’acidulé de la framboise et la douceur de la pistache est très agréable en bouche. Aussi, les blancs d’oeuf montés en neige apporte une légèreté à ce gâteau. Les amateurs de desserts pas trop sucrés seront ravis.

Dès que j’ai vu cette superbe recette sur le très beau blog Les Délices d’Hélène, j’ai eu envie de la faire… Je ne regrette rien et je la referai le plus tôt possible!

Je vais certainement m’amuser à faire quelques variantes, en utilisant entre autre d’autres fruits (fraises, bleuets, rhubarbe, cerises…) et/ou en remplaçant la poudre de pistache par de la poudre d’amande, de noisette  ou de pacane /pécan…

Vous aurez besoin d’une balance pour cette recette (vous en trouverez à 20$ chez Canadian Tire, et la balance offre une bien meilleure précision)

Gâteau moelleux pistache-framboise / Pistachio-raspberry moist cake

INGRÉDIENTS

4 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

100 g de sucre glace

80 g de sucre

100 g de poudre de pistache (pistaches moulues finement) *

80 g de farine tout-usage

5 ml (1 cuil. à thé / café) de poudre à pâte (levure chimique)

100 g de beurre fondu

30 g de pistaches hachées (pour le dessus du gâteau)

1 paquet de framboises fraîches (170 g)

* J’ai obtenu une superbe poudre très fine à l’aide de mon Magic Bullet! J’adore ce gadget pour les petites quantités!

Gâteau moelleux pistache-framboise / Pistachio - raspberry moist cake

Préchauffer le four à 350 F – 180 C. Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de pistache et la poudre à pâte (levure chimique). Bien amalgamer en utilisant vos mains, et prendre le temps de bien défaire les grumeaux.

À l’aide d’une mixette ou d’un batteur sur socle, monter les blancs d’oeufs en neige (y ajouter une pincée de sel). Incorporer le sucre aux blancs d »oeuf en trois temps, en commençant quand les oeufs commencent à monter et à blanchir. Battre jusqu’à dissolution complète du sucre.  Ajouter les ingrédients secs aux blancs d’oeuf en une seule fois. À l’aide d’une spatule, mélanger la masse en soulevant.

Incorporer le beurre fondu (tiédi, pas trop chaud!) et mélanger le tout doucement. Verser dans un moule à charnière (ou moule en silicone) de 9 pouces (22 cm), beurré. Si un moule à charnière est utilisé, couvrir son fond de papier parchemin avant d’y verser la pâte.

Répartir les framboises également sur la surface du gâteau en les enfonçant légèrement dans la pâte. En garder quelques-unes pour la déco. Saupoudrer le dessus du gâteau de pistaches hachées et enfourner pour 30 minutes. Ne pas trop faire cuire, pour avoir un gâteau hyper moelleux!

Déguster une fois tiédi. garnir de quelques framboises fraîches et de sucre glace (optionnel).

Bon appétit!

Gâetau moelleux pistache-framboise

PISTACHIO-RASPBERRY MOIST CAKE

The name says it all: this wonderfully moist cake, which contain very little flour, gets its great pistachio taste  and delicate green colour from a generous amount of pistachio powder. The addition of acidulous raspberries helps to create a nice contrast in flavour, texture and colour. The beaten egg whites add a lot of lightness to the cake.

I found this recipe on a very nice French blog called Les délices d’Hélène .

In a near future, I will have fun baking this cake using other fruits (such as strawberries, rhubarb and blueberries) and/or other nuts (pecans, hazelnuts, almonds…).

You will need a kitchen scale for this recipe (one that converts to the metric system – grams)

INGREDIENTS

4 egg whites

100 g icing sugar

80 g sugar

100 g pistachio powder *

80 g all-purpose flour

5 ml (1 tsp) baking powder

100 g melted butter (cooled down)

30 g chopped pistachios

1 pack (170 g) fresh raspberries

* I used my Magic Bullet and obtained a super fine pistachio powder, I love this thing, especially for smaller quantities!

Gâteau moelleux pistache-framboise / Pistachio - raspberry moist cake

Preheat oven to 350 F / 180 c. Mix flour, pistachio powder, icing sugar and baking powder in a medium-size bowl. Use your fingers to remove all lumps…

Using a mixer, beat the egg whites + a pinch of salt. Add the sugar 1/3 at a time once the egg whites start to get « fluffy » and white. Add the dry ingredients and gently blend to the egg whites, folding them in using a rubber spatula. Add the melted butter to the bowl, and  blend everything very gently. Pour the cake batter into a buttered 9  » – 22 cm silicone or springform pan. If using a springform pan, I recommend covering the bottom with parchment paper.

Top with the fresh raspberries:  distribute evenly and gently press them in the batter (do not hide them completely). Keep a few to garnish the cake just before serving. Top with the chopped pistachio and bake for 30 minutes. Do not overcook the cake, if you want it super moist!

Let cool before eating. Garnish with a few fresh raspberries and a touch of icing sugar (optional).

Bon appétit!

Gâetau moelleux pistache-framboise

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36 réponses

  1. Bonjour,

    J’ai testé cette belle recette, et je vous confirme que ce gâteau est à tomber !! Tout le monde a craqué, entre le moelleux du gâteau, le croquant des pistaches du dessus et l’acidulé des framboises…un délice ! ; )

  2. The colors of this cake are so pretty and I bet the combination of raspberries with pistachio is wonderful! I am looking forward to seeing what other fruit-nut cake combinations you come up with!

  3. I make a similar nut cake but without the nut powder and raspberries. I can’t wait to try the recipe as I’m sure it is a much lighter version and very flavorful.

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