Vanillekipferl à la pacane (sablés ultra vanillés à la noix de pécan)

PECAN VANILLEKIPFERL (pecan vanilla butter cookies, scroll down for the recipe in English)… Je me souviens vaguement avoir participé à un potluck international, du temps où j’étudiais la nutrition à l’Université McGill il y a près de 20 ans. Les étudiants venus du monde entier y étaient présents pour partager des plats des quatre coins de la planète, et j’ai encore en tête les délicieux biscuits ultra fondants en forme de croissant de lune préparés par une consoeur allemande. Ça fait une éternité et je me remémore toujours la texture incroyable de ces petits délices vanillés recouverts de sucre glace. C’était, à bien y penser, mon premier contact avec les vanillekipferl (et non, ça ne prendrait pas de S à la fin, même si on en cuisine 40 avec cette recette!).

vanillekipferl à la pacane

J’ai retrouvé cette texture bien fondante avec la recette de vanillekipferl qui circule abondamment sur la blogosphère francophone. Des blogues renommés tels La Cuisine Mercotte (l’équivalent de Di Stasio en France, cliquer sur son nom pour visiter son site rempli de belles recettes) ainsi que le merveilleux Papilles et Pupilles (un de mes blogues favoris, à explorer!) ont repris la recette du célèbre pâtissier français Christophe Felder.

Ces merveilleux petits biscuits sont triplement vanillés: une gousse de vanille entière (gousse + graines) est tout d’abord pulvérisée avec le sucre. Aussi, de l’extrait de vanille est présent dans la recette. Troisième dose de vanille: du sucre vanillé est ajouté au sucre glace dans lequel les petits sablés sont plongés avant d’être dégustés. L’intensité de cette saveur vanillée est tellement exquise!

Rien ne vaut le Magic Bullet, muni de sa lame plate, pour pulvériser la gousse de vanille dans le sucre. Un moulin à café fera aussi très bien l’affaire.

Vanillekipferl à la pacane - Pecan vanillekipferl

Sucre vanillé - vanilla sugar

Le sucre vanillé semble très utilisé en Europe mais il peut être difficile à trouver chez-nous. J’en ai par chance trouvé (marque Dr. Oetker) chez mon IGA local. Il s’agit de sucre parfumé à la vanille et il est vendu en sachets de 8 g. Si vous n’en trouvez pas, omettez-le, tout simplement. / Vanilla sugar seems to be very common in Europe but can be hard to find in Quebec (and maybe where you live). It is basically vanilla infused sugar, sold into small 8g packs. If you can’t find it, just forget about it in the recipe. 

J’ai décidé de nord-américaniser un petit brin cette recette en troquant la poudre d’amandes pour des pacanes (noix de pécan) légèrement torréfiées puis moulues. La pacane et la vanille, quel match parfait!

Vanillekipferl à la pacane (noix de pécan)

vanillekipferls à la pacane

INGRÉDIENTS (pour 40 petits sablés)

35 g de sucre

1 gousse de vanille entière

120 g de beurre non salé, très mou (en pommade)

140 g de farine tout usage, non blanchie

60 g de poudre de pacane (noix de pécan)

3 ml – 1/2 c. à thé (à café) d’extrait de vanille pur liquide

60 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Chauffer le four à 170 F ( 325 F). Mixer le sucre avec avec la gousse (préalablement coupée en petits morceaux) à l’aide d’un moulin à café ou autre petit mixer. Mélanger avec les doigts ou une cuillère de bois ce mélange sucre + vanille avec la farine et la poudre de pacane. Y ajouter le beurre pommade et la vanille liquide. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Séparer la pâte en 4 morceaux de poids égal (une balance vous sera utile ici). Rouler chaque morceau en un boudin de 20 cm de long. Couper chaque boudin en 10 petits morceaux de 2 cm, et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire au four préchauffé pendant 14-15 minutes. Laisser refroidir sur une grille et recouvrir du mélange sucre en poudre + sucre vanillé.

Se conservent dans un contenant hermétique (ex: boîte métallique) pendant quelques jours.

Bon appétit!

cropped-cc_fond_transparent_v2.pnghttp://www.catherinecuisine.com

NB: Adapté d’une recette de m. Christophe Felder

PECAN VANILLEKIPFERL (pecan vanilla cookies)

These little pecan cookies are delightfully crumbly and buttery, and they contain a triple dose of vanilla: a whole vanilla bean (bean + seeds) is first mixed with some sugar. Pure vanilla extract is also added to the cookie dough. Then, each kipferl is dipped into vanilla sugar + powdered sugar.

This cookies are from German / Austria, and usually contains almond powder. This specific recipe is very popular among French bloggers, since a famous French pastry chef, mr. Christophe Felder, included vanillekipferl in one of his books.

I decided to use pecan powder instead of almond powder for a change, and the combination of pecan + vanilla is just divine.

vanillekipferls à la pacane

Des pacanes légèrement torréfiées au four puis moulues au robot ajoutent beaucoup de saveur à ces petites bouchées fondantes. Attention de ne pas les moudre trop longtemps, sinon vous obtiendrez du beurre de pacanes! Vous pourriez aussi prendre de la poudre d’amandes pour une version plus classique. / Pecan powder made in the food processor, from oven roasted pecans, add a lot of flavour to these melt-in-your-mouth bites. Be careful with the food processor: turn it off before you get some pecan butter! You could also use almond powder for a more traditional taste.

Vanillekipferl à la pacane - Pecan vanillekipferlThe recipe is French so everything is metric, and you will need a kitchen scale to make these cookies.

PECAN VANILLEKIPFERL (pecan vanilla butter cookies)

Vanillekipferl à la pacane - Pecan vanillekipferlINGREDIENTS (for 40 small cookies)

35 g sugar

1 whole vanilla bean

120 g unsalted butter, room temperature and very soft

140 g all purpose, unbleached flour

60 g ground pecans / pecan powder

3 ml – 1/2 tsp pure vanilla extract

60 g powdered suger

2 packs vanilla sugar

Preheat oven to 170 C – 325 F. Mix the sugar + whole vanilla bean (cut in half lengthwise + chopped in small pieces) into a coffee grinder or other small mixer. Blend this sugar + vanilla mixture with the flour and pecan powder, using your fingers or wooden spoon. Add soft butter and vanilla extract. Mix with a wooden spoon until homogeneous.

Separate the dough into 4 balls of equal weight (ideally using a scale). Roll each ball into a 20 cm (about 8 « ) roll. Cut each roll into 10 bites (2 cm each), and place each cookie on a baking sheet lined with parchment paper.

Bake in a preheated oven for 14-15 minutes, rotating the cookie sheet halfway through baking time. Let cook then dip into the powdered sugar + vanilla sugar mixture.

The cookies will keep well for a few days into an airtight container, such as a metal box.

Bon appétit!

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NB: Adapted from mr. Christophe Felder’s recipe

Vanillekipferl à la pacane - Pecan vanillekipferl

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8 réponses

  1. J’aime beaucoup les noix de pécan! Elles sont très chères ici en France, mais de temps en temps je craque. Ma mère fait de délicieux vanillekipferl à base de noix, mais elle aussi adore les noix de pécan, je vais lui suggérer le changement ! Bonnes fêtes de fin d’année !

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