Muffins santé à la rhubarbe

HEALTHY RHUBARB MUFFINS… Scroll down for the recipe in English…  En pleine saison de la rhubarbe, j’avais envie de vous proposer ces délicieux muffins à base de ce légume de début d’été qu’on aime bien cuisiner comme un fruit… Sucrés avec un peu de sirop d’érable, à base de germe de blé et des flocons d’avoine, et contenant seulement 60 ml (4 cuil. à soupe) d’huile de canola, ces moelleux et acidulés muffins peuvent être qualifiés de « santé ».

Une généreuse quantité de poudre d'amande leur confère une texture très agréable et une source additionnelle de protéines... Si vous êtes diabétique, sachez que mes muffins contiennent à peu près 25 G de glucides... pas mal mieux que les muffins du commerce qui en contiennent souvent le double!

Muffins santé à la rhubarbe

Muffins santé à la rhubarbe - Healthy rhubarb muffins

POUR 12-15 MUFFINS 

INGRÉDIENTS

1 1/2 tasse (200 g) de rhubarbe coupée en dés
2 cuil. à soupe (30 ml) de sucre ou cassonade
1 1/4 tasse (170 g) de farine tout-usage
1 tasse (115 g) de poudre d’amandes
1/2 tasse (55 g) de flocons d’avoine
1/4 tasse (30 g) de germe de blé
1 cuil. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuil. à thé /café de sel
environ 3/4 tasse (180 ml) de lait d’amande (ou autre lait au choix) + 1 c à thé de vanille liquide
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable ou de miel
1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola (ou autre huile neutre)
2 oeufs légèrement battus
pour la garniture du dessus: 
1/2 tasse (65 g) d’amandes tranchées, ou hachées (ou autres noix au choix)
1/4 tasse (25 g) de flocons d’avoine
1/4 tasse (25 g) de graines de lin ou de citrouille (ou autres graines au choix )
2 cuil. à soupe (30 ml) de sirop d’érable ou de miel
quelques gouttes de vanille
une petite pincée de sel
1 blanc d’oeuf

Mélanger les dés de rhubarbe avec le sucre et laisser macérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser 12 moules à muffins avec des moules en papier (j’ai utilisé des moules en silicone de taille un peu plus petite que les réguliers et ai obtenu 15 muffins).

Égoutter les dés de rhubarbe dans une passoire. Conserver leur précieux jus! Mélanger ce jus avec le lait d’amande pour obtenir un total de 180 ml (3/4 tasse) de liquide.

Mélanger la farine, les flocons d’avoine, le germe de blé, la poudre d’amandes  le sel et la poudre à pâte et réserver. Dans un autre bol, mélanger l’huile, les oeufs, la vanille, le mélange de jus de rhubarbe et de lait d’amande, et les dés de rhubarbe. Mélanger très doucement les liquides aux ingrédients secs, juste assez pour humecter la farine.

Répartir également dans les moules à muffins. Mélanger tous les ingrédients de la garniture et répartir sur le dessus des muffins.

Cuire environ 22-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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Une généreuse quantité de poudre d’amande confère aux muffins une texture très agréable et une source additionnelle de protéines… Si vous êtes diabétique, sachez que mes muffins contiennent à peu près 25 G de glucides… Pas mal mieux que les muffins du commerce qui en contiennent souvent au moins le double!

Ne coupez pas les dés de rhubarbe trop petits, car ils « fondent » énormément à la cuisson. Ils sont délicieusement acidulés et parfaits pour le petit-déjeuner 🙂

Muffins santé à la rhubarbe - Healthy rhubarb muffins

HEALTHY RHUBARB MUFFINS

Local rhubarb is now available at the market, and I thought I would share a healthy muffin recipe using this early summer vegetable that we cook and bake like a fruit. Sweetened with a small amount of maple syrup, containing both wheat germ and oat flakes, and only 4 tbsp canola oil, these moist and acidulous muffins can be called « healthy »…

Healthy rhubarb muffins

Muffins santé à la rhubarbe - Heathy rhubarb muffins

FOR 12 TO 15 MUFFINS

INGREDIENTS

1 1/2 cup (200 g) diced fresh rhubarb
2 Tbsp (30 ml) sugar or brown sugar
1 1/4 cup (170 g) all-purpose flour
1 cup (115 g) ground almonds
1/2 cup (55 g) oat flakes
1/4 cup (30 g) wheat germ
1 Tbsp (15 ml) baking powder
1/2 tsp salt
about 3/4 cup (180 ml) almond milk (or other type of milk)
1/3 cup (80 ml) maple syrup or honey
1/4 cup (60 ml) canola oil (or other neutral tasting oil)
2 beaten eggs
for the topping: 
1/2 cup (65 g) sliced or chopped almonds (or other nuts)
1/4 cup (25 g) oat flakes
1/4 cup (25 g) flax or pumpkin seeds (or other seeds)
2 Tbsp (30 ml) maple syrup or honey
a few drops of vanilla extract
a small pinch of salt
1 egg white

Mix the diced rhubarb and sugar and macerate for 1 hour.

Preheat oven to 350 F (180 C). Line 12 muffin cups with paper liners (I used silicone cups which were a bit smaller than regular cups, and got 15 muffins)

Drain the rhubarb but keep its wonderful juice! Mix the rhubarb juice with some almond milk to get a total of 3/4 cup liquid (180 ml).

Mix the flour, salt and baking powder. In another bowl, mix the maple syrup, oil, vanilla extract, eggs, almond milk + rhubarb juice mix, and diced rhubarb.

Gently combine dry ingredients + liquids.

Pour the batter in the muffin cups.

Topping: Mix all its ingredients and garnish each muffin top with this crunchy, nutty mixture.

Bake for approximately 22-25 minutes, or until done. Let cool and eat.

Bon appétit!

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The addition of a generous amount of ground almonds gives a really nice texture to the muffins, as well as adding proteins to the recipe. If you are diabetic, it is good to know that my muffins contain only 25 g carbohydrates each. Store bought muffins often contain at least twice this amount!

Muffins santé à la rhubarbe - Rhubarb healthy muffins

Don’t make your rhubarb dices too small. They will « shrink » in the oven… These are the perfect breakfast muffins 🙂

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14 réponses

  1. à quel moment faut-il ajouter la poudre d’amandes, les flocons d’avoine et le germe de blé ? avec les ingrédients secs ou en alternance avec les liquides ? Aussi la quantité de vanille n’est pas indiquée dans les ingrédients. Quelques gouttes comme pour la garniture ? Merci des précisions.

    • Bonjour Marie… Je suis désolée de vous avoir répondu si tard! J’ai corrigé les erreurs dans la recette. La poudre d’amandes, les flocons d’avoine et le germe de blé se mélangent à la farine + autres ingrédients secs. La vanille s’ajoute au lait d’amandes, 1 c à thé (5 ml).Merci pour votre commentaire!

  2. Bonjour !! j’ai essayé ces alléchants muffins ce soir… Ils sont superbes. Par contre quant à la recette, il y a certains oublis : on ne fait aucune mention de quand ajouter l’avoine, la poudre d’amandes, etc. dans la première partie. Toujours dans la préparation de la pâte à muffins, il y a mention de vanille, or elle n ‘apparaît que dans la préparation du topping du muffin, ne serait ce pas plutôt sirop d’érable ?
    Bonne continuation !!
    Bisettes

  3. Hum ! C’est petits muffins me donne l’eau à la bouche ! J’adore la rhubarbe, malheureusement, j’ai planté des pieds dans mon jardin que cette année, donc ça sera pour l’année prochaine, j’espère…

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