Brochettes d’agneau épicées à la marocaine

(SPICY MOROCCAN STYLE LEG OF LAMB SKEWERS, scroll down for the recipe in English…) J’aime mariner des tranches de gigot dans une huile relevée par des épices d’inspiration marocaine et de la menthe fraîche pour créer ces brochettes vraiment savoureuses. L’ajout de petits abricots séchés apporte une belle touche sucrée à la recette, et j’adore comment ces fruits caramélisent sur la grille du barbecue.

Brochettes d'agneau épicées à la marocaine

Brochettes d'agneau épicées à la marocaine

Brochettes d'agneau épicées à la marocaine

INGRÉDIENTS  (pour 8 brochettes ou 4 personnes)

800 g de gigot d’agneau désossé et dégraissé, en lanières d’ 1 cm d’épaisseur

2 gousses d’ail, hachées

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché finement

douze feuilles de menthe fraîche hachée

1 c. à thé de Sambal Oelek ou sauce piquante au choix

1 c. à thé (5 ml) de paprika

1/2 c. à thé (3 ml) de cannelle

1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir

1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil

1/2 c. à soupe (7 ml) de graines de coriandre

1 c. à soupe (15 ml) de graines de cumin

1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive

1/2 c. à thé (3 ml) de sel

1 oignon coupé en cubes

24 abricots séchés

8 brochettes en bambou

pour la sauce: 

2 c. à soupe de mayonnaise

1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature

une pincée de sel

1 c. à thé ou plus de harissa

Verser les grains de poivre et les graines (fenouil, cumin et coriandre) dans une poêle et chauffer doucement pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum. Réduire en poudre à l’aide d’un moulin à café ou autre appareil. Mélanger et faire mariner tous les ingrédients des brochettes, sauf les oignons et les abricots, pour quelques heures ou idéalement toute une nuit. Allumer le barbecue. Assembler les brochettes en alternant un morceau de viande marinée, une tranche d’oignon et un abricot. Vous devriez obtenir 8 brochettes.

Faire cuire au barbecue à chaleur modérée jusqu’à la cuisson désirée. Ne pas trop faire cuire pour garder une viande juteuse.

Mélanger les ingrédients de la sauce et servir avec la viande.

 Bon appétit!

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Épices pour brochettes d'agneau à la marocaine - Moroccan leg of lamb spicy skewers

Brochettes d'agneau épicées à la marocaine

SPICY MOROCCAN STYLE LEG OF LAMB SKEWERS

I really love the association of a Moroccan inspired spicy marinade with the sweet, caramelized dried apricots in this lamb recipe… The leg of lamb will keep its juiciness and tenderness if not overcooked on the grill.

Brochette de gigot d'agneau épicées à la marocaine

Spicy Moroccan style leg of lamb skewers

INGREDIENTS  (for 8 skewers or 4 servings)

Brochette de gigot d'agneau épicées à la marocaine

800 g (28,5 oz) deboned leg of lamb with fat removed, cut into 1/2 inch strips

2 cloves of garlic, crushed

1 tbsp (15 ml) finely chopped fresh ginger

12 fresh mint leaves, chopped

1 tsp (5 ml) Sambal Oelek or hot sauce of your choice

1 tsp (5 ml) paprika

1/2 tsp (3 ml) cinnamon

1 tsp (5 ml) whole black peppercorns

1 tsp (5 ml) fennel seeds

1/2 Tbsp (7 ml) coriander seeds

1 Tbsp (15 ml) cumin seeds

1/4 cup (60 ml) olive oil

1/2 tsp (3 ml) salt

1 diced onion

24 dried apricots

8 bamboo skewers

for the sauce: 

2 Tbsp (30 ml) mayonnaise

1/2 cup (125 ml) plain yogurt

a pinch of salt

1 tsp (5 ml) harissa or more

Place the whole peppercorns, fennel, cumin and coriander seeds in a small frying pan and heat on medium heat for about 2 minutes or until fragrant. Grind to get a fine powder in a coffee or spice grinder. Mix the meat, spices oil and salt, and leave to marinate for at least a few hours, ideally overnight.

Turn on the barbecue and prepare the skewers: alternate meat strips with onions piece and apricots. You should get enough for 8 skewers. Cook on the barbecue until done. Avoid excessive heat and don’t overcook the meat.

Sauce: mix all the ingredients and serve with the skewers.

 Bon appétit!

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15 réponses

  1. Catherine, je vais faire ces brochettes aujourd’hui. Une petite question – ne faut-il pas faire tremper les abricots secs ? Ils ne brûlent pas sur le barbecue ?

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