ROASTED CHICKEN WITH COUSCOUS STUFFING, English follows… Si vous regardez bien les recettes de viande publiées sur Catherine Cuisine jusqu’à maintenant, vous allez vite réaliser que j’ai une nette prédilection pour les bestioles que l’on enduit avec amour de multiples aromates pour ensuite les abandonner au four quelques temps… le temps que  leur parfum réconfortant se répande à travers toute la maisonnée, et que leur tendre chair cède à la moindre pression d’une fourchette… Pas de stress, beaucoup de saveur, simplicité. Telle est ma devise pour les viandes et volailles. Je vais vous faire une confidence: je suis NULLE en cuisson rapide. Ne me parlez pas d’un steak saignant ou d’un wok aux légumes croquants. Le boeuf sera raide comme une semelle de botte, et le sauté métamorphosé en bouillie peu ragoûtante…

Le poulet rôti étant plus dans ma palette, voici une adaptation (et une traduction bien sûr) d’une recette de Jamie Oliver, vue sur sa chaîne Food Tube…Une délicieuse volaille farcie de couscous, pois chiches, épinards, citron et épices rappelant l’orient… J’aurais pu y ajouter du sumac, comme dans la recette originale, mais cette épice est presque introuvable en supermarché près de chez-moi. Si vous êtes de la région montréalaise, vous trouverez du sumac chez Adonis (supermarché oriental), entre autre.  Il s’agit d’une poudre d’une couleur rouge cerise au goût citronné. Si vous êtes adepte de mets libanais comme la célèbre salade fattouche, vous avez déjà consommé du sumac.  J’aurais bien aimé aller faire un tour chez Adonis, mais comme ce marché n’est pas situé à la porte à côté et qu’il y avait une bonne tempête de neige le matin où j’ai voulu faire mon poulet, j’ai remplacé l’épice par un peu plus de jus de citron et de la menthe fraîche. J’adore la saveur acidulée de cet aromate typique des plats libanais, mais pas au point de rouler sur la 30 en plein blizzard.

En passant, le poulet ci-dessous n’a PAS été Photoshopé… Cette sublime couleur dorée est 100% naturelle 😉

INGRÉDIENTS

Un poulet (le mien pesait 1,7 kg – 3 3/4 lb)

250 ml (1 tasse) de couscous

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

cumin moulu au goût

coriandre moulue au goût

1 boîte de pois chiches (égouttés)

huile d’olive au goût

2-3 tiges de menthe fraîche (hachée)

1 bouquet de coriandre fraîche hachée ( au goût encore une fois)

1 citron

1 grosse poignée de bébés épinards hachés grossièrement

sel et poivre

Sambal Olek ou autre sauce aux piments

Amener le bouillon de poulet à ébullition et y ajouter une pincée de cumin, et une autre de coriandre moulue, du sel (au besoin) et du poivre. Verser le couscous en pluie sur le bouillon et couvrir. Laisser reposer 10 minutes.

Verser les pois chiches égouttés dans un grand saladier. Y ajouter de l’huile d’olive au goût (au moins 2 cuil. à soupe), les herbes hachées, les épinards, une bonne pincée de cumin et de coriandre en poudre (au goût), le zeste et le jus d’un citron, la sauce piquante, du sel et du poivre.

Ajouter le couscous encore légèrement chaud au mélange de pois chiches. Goûter le tout et ajouter au besoin sel, poivre, épices et/ou jus de citron, huile.

Remplir la cavité du poulet avec cette farce. Ne pas trop tasser. Terminer avec quelques tranches de citron. Placer le reste du couscous au frigo. Il en restera pas mal et c’est absolument délicieux refroidi!

Badigeonner le poulet d’une généreuse quantité d’huile d’olive (et oui, c’est une recette de Jamie Oliver, donc beaucoup d’huile d’olive !!). Saler, poivrer, et saupoudrer d’un peu de cumin et de coriandre. Masser le poulet avec les mains pour bien enduire l’oiseau d’huile et d’épices. Placer dans un plat allant au four et cuire à 180 C / 350 F pendant environ 2 heures, en arrosant le poulet de temps en temps… Laisser refroidir 10 minutes avant de trancher et servir avec la farce de couscous (vous en aurez pour 2 personnes environ) et le reste du couscous placé au frigo.

Bon appétit!

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ROASTED CHICKEN WITH COUSCOUS STUFFING

Recipe adapted from Jamie Oliver… I have changed some of the seasonings, and extended the cooking time.

This chicken has NOT been Photoshopped. Its beautiful golden colour is 100% natural 😉

INGREDIENTS

1 chicken (about 1,7 kg / 3 3/4 pounds)

1 cup (250 ml) couscous

1 cup (250 ml) chicken broth

Ground cumin to taste

ground coriander to taste

1 can chick peas (drained)

Olive oil to taste

2-3 sprigs fresh mint, chopped

1 handful of chopped fresh coriander leaves (cilantro) or to taste

1 lemon ( zest and juice)

1 handful of roughly chopped baby spinach

Salt and pepper

Sambal Olek or the hot sauce of your choice

Bring the chicken broth to a boil. Add salt (if needed) , pepper, a pinch of cumin and of ground coriander. Add the couscous and cover for 10 minutes.

In a large mixing bowl, mix the drained chick peas with a good amount of olive oil (at least 2 Tbsp – 30 ml) the chopped herbs, baby spinach, a pinch of each spice, lemon juice and zest, hot sauce, and salt and pepper to taste.

Add the couscous (still slightly warm) to the chick pea mixture. Taste and add, if needed, the seasoning(s) of your choice (lemon juice, spices, salt, pepper…)

Stuff the chicken with the couscous mixture. Don’t put too much of the mixture, it shouldn’t be too compact. Add some lemon slices and place the chicken in an oven proof dish. Put the leftover couscous/chick peas in the refrigerator. You will get plenty to serve 3-4 people, and it is a delight cold or warm…

Drizzle some olive oil over the chicken (yes, it’s a Jamie Oliver recipe!! lots of olive oil !) and sprinkle some ground cumin and coriander, salt and pepper to taste. Rub the chicken with your hands, so that the spices and oil are covering the whole bird’s skin.

Cook in a preheated oven (180 C or 350 F) for about 2 hours, basting the chicken with its one juice 2-3 times… Let it rest for 10 minutes before serving.

Serve with the couscous stuffing ( the stuffing inside the bird will feed two people) and the rest of the couscous…

Bon appétit!

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