Craquelés au chocolat


(Chocolate crackles… in English after French) 
Ces beautés d’une élégance rare ont un goût intensément chocolaté… Sous leur robe blanche toute craquelée se cache un coeur bien moelleux à la saveur rappelant le brownie… J’ai découvert les chocolate crackles il y a plusieurs années, dans un magazine de Martha Stewart, et je les fais chaque année pendant le temps des fêtes. J’aime bien les offrir en cadeau aux profs des enfants, avant les vacances de Noël… Ils sont faciles à faire et vous aurez droit à de beaux commentaires vu leur allure plutôt spectaculaire!

Le secret de cette belle croûte blanche réside dans une double couche de sucre: on passe les biscuits dans du sucre ordinaire, avant de les plonger dans le sucre glace. Tout ça avant de les enfourner. Ne les faites pas trop cuire, sinon le sucre sous les biscuits aura un goût de brûlé et les craquelés seront secs.

chocolate crackles

Désolée pour les Européens, la recette est américaine donc en tasses (cups)… J’ai oublié de peser pour convertir en grammes!

INGRÉDIENTS (pour 5 douzaines)

8 oz (250 g) de chocolat mi-amer

1 1/4 tasse (310 ml) de farine

1/2 tasse (125 ml) de poudre de cacao

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

une pincée de sel

1/2 tasse (125 ml) de beurre mou (j’ai utilisé, comme toujours, du beurre salé)

1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade tassée *

2 gros oeufs

1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille pure

1/3 tasse (80 ml) de lait

1 tasse (250 ml) de sucre

1 tasse (250 ml) de sucre glace

* Comme dans tous mes desserts, le terme cassonade désigne ce sucre brun humide, parfois appelé vergeoise dans certains coins d’Europe francophone. Je le précise pour éviter toute confusion 😉

Préchauffer le four à 350 F / 180 C. Faire fondre le chocolat au bain-marie, en mélangeant de temps en temps. Une fois fondu, retirer du feu et laisser tiédir.

Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel dans un bol de grosseur moyenne.

Mettre le beurre mou et la cassonade dans le bol du mélangeur. Fouetter à vitesse moyenne 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle et aéré.. Ajouter les oeufs et la vanille, et mixer pour amalgamer. Ajouter ensuite le chocolat fondu. Mélanger à nouveau. Réduire la vitesse du mélangeur au minimum, pour introduire le mélange de farine et cacao en deux parties, et le lait entre les deux.

Couvrir la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant au minimum 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Vous pouvez également la congeler à cette étape, pour utilisation ultérieure.

Former des petites boulettes de 1 pouce de diamètre (2,5 cm) et rouler celles-ci dans le sucre, puis dans le sucre glace. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin. Laisser 2″ (5 cm) entre chacune.

Chocolate Crackles

Chocolate crackles

Faire cuire approximativement 14 minutes, jusqu’à la formation de craquelures, ou un peu moins si vous aimez les biscuits plus moelleux.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit!

CHOCOLATE CRACKLES

I really love these elegant cookies… Under their fancy crackled white shell is a moist center with a deep dark chocolate flavour. I prepare these once a year, during the Holiday season, and they make a wonderful Christmas gift for the childrens’ teachers.

The secret to their bright white shell is dipping the cookie dough balls into 2 types of sugar: 1- regular sugar, and 2- icing sugar, before baking.

Recipe adapted from Martha Stewart’s Holiday cookies magazine, which I truly love… sorry European readers, this is an american recipe, using cups.

DSC_4532

INGREDIENTS for 5 dozens

8 oz (250 g) bittersweet chocolate, chopped

1 1/4 cups (310 ml) all-purpose flour

1/2 cup (125 ml) unsweetened cocoa powder

a pinch of salt

1/2 cup (125 ml, or 1 stick) softened butter (I used salted butter)

1 1/2 cups (375 ml)packed light-brown sugar

2 large eggs

1 tsp (5 ml) vanilla extract (pure)

1/3 cup (80 ml) milk

1 cup (250 ml) granulated sugar

1 cup (250 ml) icing (confectioners’) sugar

Preheat oven to 350 F / 180 F. Melt chocolate in a heatproof bowl set over a pan of simmering water, stirring. Set aside and let cool. Sift together flour, cocoa powder, baking powder, and salt in a medium bowl; set aside.

Mix butter and brown sugar on medium speed until pale and fluffy, 2-3 minutes. Mix in eggs and vanilla, and then the melted chocolate. Reduce speed to low; mix in flour mixture in 2 batches, alternating with the milk. Cover the dough with a plastic film and refrigerate until firm, at least 2 hours. At this point the dough can be frozen for future use.

Divide each piece into 1 inch (2,5 cm) balls. Roll in granulated sugar to coat, then in icing sugar to coat. Space 2 inches (5 cm) apart on a baking sheet covered with parchment paper.

Bake until surfaces crack, or for about 14 minutes. Don’t overcook, if you want the cookies to stay moist.

Let cool on wire racks.

Bon appétit!

Chocolate crackles

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38 réponses

  1. Ceux-ci semblent délicieux! Je suis sûr que de les rendre un jour. Merci de poster!

    These look delicious! I am sure to make these someday. Thank you for posting! 😬

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