(RABBIT IN MUSTARD SAUCE)   Je n’invente rien avec ce classique de la cuisine française, bien sûr.  Il FALLAIT par contre que cette recette se retrouve sur mon blog, tout simplement parce qu’elle me remémore ma maman dans ses dernières années en santé, alors qu’elle avait encore l’énergie pour cuisiner… Le lapin à  la moutarde me rappelle ces bons moments où j’allais porter mon fils alors tout-petit chez mes parents, le temps d’un weekend, question de souffler un peu…. Mon Léo se régalait de ce plat si doux, crémeux et savoureux… Je n’avais pas mangé de  lapin depuis cette belle époque…

La décision de faire cette recette s’est concrétisée la semaine dernière… le défi était en revanche de trouver où elle se cachait sur papier, car ma mère la préparait toujours à l’oeil, comme toute cuisinière expérimentée. Dans quel livre déjà? Pol Martin? Jehane Benoit? J’en étais à ces réflexions, devant la bibliothèque où se trouve mon impressionnante collection de livres de recettes, quand tout à coup le livre des fiches-recettes de Soeur Angèle me tomba sur les pieds…. en le ramassant, une recette découpée dans un vieux magazine (Femme) s’y échappa…. Lapin à la moutarde, avec quelques notes écrites de la main de ma mère…. hasard ou destin?

INGRÉDIENTS (4 personnes)

Sel et poivre

1 lapin coupé en 8 morceaux

60 ml (1/4 tasse) de farine

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 petit oignon haché

1 barquette de champignons (environ 225 g – 8 oz.) coupés en cartiers

1 gousse d’ail hachée finement

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

quelques branches de thym frais ou 1/4 de c. à thé de thym séché

1 feuille de laurier

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%

60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Si vous avez un lapin entier, c’est très facile de le couper vous même en 8 morceaux. Vous pouvez vous laisser guider par le charmant Chef Damien de 750 g sur cette vidéo Youtube:

Assaisonner et fariner les morceaux de lapin. Dans une cocotte qui va au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le lapin et faites-le colorer pendant 15 minutes. Retirer-le de la casserole et mettez-le dans un plat, réserver.

Dans la cocotte, faites fondre le beurre à feu vif et y ajouter l’oignon, les champignons et l’ail, puis faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à évaporation du liquide des champignons. Ne pas trop brasser pour bien faire dorer les champignons. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les morceaux de lapin, le thym et le laurier et porter à nouveau à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350 F / 180 C pendant 35 minutes.

Mettre les morceaux de lapin sur un plat de service chaud. Réchauffer la sauce  et y ajouter la crème et la moutarde. Réduire quelques minutes pour épaissir la sauce. Retirer le laurier et les branches de thym. Rectifier l’assaisonnement.

Verser la sauce sur le lapin et servir aussitôt avec des pâtes.

Cette recette se congèle super bien et est encore meilleure réchauffée.

Bon appétit!

RABBIT IN MUSTARD SAUCE

A classic French recipe my mother used to cook…. It HAD to be on my blog!

INGREDIENTS (for 4 servings)

Salt and pepper

1 rabbit, cut into 8 pieces

60 ml (1/4 cup) all-purpose flour

45 ml (3 Tbsp) olive oil

30 ml (2 Tbsp) butter

1 small onion, chopped

mushrooms, 1 package ( 225 g – 8 oz.), cut in 4

1 garlic clove, finely chopped

125 ml (1/2 cup) white wine

250 ml (1 cup) chicken broth

fresh thyme to taste (or about 1/4 tsp dried thyme leaves)

1 bay leaf

250 ml (1 cup) 15% cooking cream

60 ml (4 Tbsp) Dijon mustard

If you have a whole rabbit, it is very to cut into 8 pieces. You can watch handsome Chef Damien of 750 g (in French, but visually easy to understand) show you how to in the following Youtube video:

Season and flour the rabbit. In an overproof Dutch oven, heat the olive oil on medium-high temp. Brown the meat on each side for a total of 15 minutes. Put the rabbit  aside.

In the Dutch oven, heat the butter on high heat and add the onion, mushrooms and garlic. Cook for 5 minutes, or until the water from the mushrooms evaporates. Do not stir too much, so that the mushrooms get a nice golden colour. Add the white wine, then the chicken broth, and bring to a boil. Add the rabbit pieces, thyme and bay leaf, and bring to a boil again. Cover and cook in the oven at 350 F / 180 C for 35 minutes.

Place the rabbit on a warm serving plate. Reheat the sauce and add the cream and the mustard to it. Let cook for a few minutes to thicken the sauce. Remove the bay leaf and thyme. Add salt and pepper to taste, if needed.

Pour the sauce over the rabbit and serve with pasta.

This recipe can be made ahead, and it tastes even better the next day. It can be freezed, even with the cream (I tested it!). The taste of the mustard will get very mild after being cooked, don’t worry.

Bon appétit!