Épaule de porc braisée à la bière brune

(BRAISED PORK SHOULDER WITH DARK BEER)Voici une belle et simple recette de porc pour la saison froide… Amusez-vous à changer les aromates  à votre guise. L’important est de cuire tout doucement la bête jusqu’à l’ultime tendreté. Pas de stress, on met au four et on relaxe en attendant les invités. C’est encore meilleur le lendemain. J’aime bien le résultat ici, le parfum caramélisé de la mélasse se marie bien au corsé de la bière brune, sans donner une goût trop sucré à la sauce.

Épaule de porc braisée à la bière brune

INGRÉDIENTS

1 petite épaule de porc (la mienne pesait 1,8 kg)

3 gousses d’ail hachées

Un peu de beurre et/ou d’huile d’olive

2 oignons émincés

6 feuilles de laurier

quelques branches de thym

sel et poivre

1 canette de bière brune ou noire (Porter, stout…) j’ai utilisé une porter (Rickard’s pour les gens du Québec), mais une Guinness aurait certainement fait l’affaire…

2 cuil. à soupe de mélasse (ou miel corsé / cassonade foncée)

2 cuil. à soupe de ketchup

Enlever la couenne et le surplus de graisse autour de l’épaule. Couper les gousses d’ail en petits bâtonnets et insérer ceux-ci dans la viande.

Chauffer un peu de beurre et/ou d’huile d’olive dans une cocotte allant au four, et y dorer l’épaule de tous les côtés.

Ajouter les autres ingrédients dans la cocotte, couvrir et mettre au four préchauffé à 250 F (120 C) pendant 4 heures.

Vérifier l’épaule de temps en temps, et remettre du liquide au besoin…

Servir avec légumes au choix. J’ai servi ma viande avec une purée de pomme de terre/céleri-rave, ainsi qu’avec des choux de Bruxelles émincés (recette sur Catherine Cuisine).

Bon appétit!

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Verre de bière brune

Avec cette recette je participe au concours suivant:

concours bière

http://fishcustard.canalblog.com/archives/2013/11/08/28299467.html

 PORK SHOULDER WITH DARK BEER

Very tasty and simple recipe for the cold season!

INGREDIENTS

1 pork shoulder (my weighed 1,6 kg or 3 1/2 pounds)

3 garlic cloves

some butter and /or olive oil

2 onions, minced

6 bay leaves

some fresh thyme

salt and pepper

1 can dark beer (porter, stout, red…)

2 Tbsp molasses (or dark honey or brown sugar)

2 Tbsp ketchup

Ingrédients-épaule de porc à la bière brune

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Remove excess fat from the outer layer of the pork shoulder.

Cut the garlic cloves into sticks, and insert into the meat.

Heat some butter and/or olive oil into an ovenproof dutch oven.

Brown the pork on each sides.

Add the other ingredients and cook for 4 hours, covered,  in a 250 F (120 C) oven.

Check the meat once in a while, and add some liquid if needed…

Serve with any vegetable side dish. I prepared mashed potatoes / celeriac, and minced Brussel sprouts (recipe on Catherine Cuisine) and it what delicious!

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Catégories :Plats principaux

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23 réponses

  1. Très joli plat qui réchauffe! Merci pour ton gentil commentaire qui m’a fait découvrir ton joli blog et bonne chance à toi aussi pour le concours!!! (Je suis allée 15 jours au Quebec il y a quelques années, car ma fille a fait une petite partie de ses études à Matane, c’était mon plus grand et plus beau voyage et. J’ai adoré ce pays, je n’avais plus envie de repartir et pourtant je ne suis pas une grande voyageuse 🙂 !!!

  2. Elle est vraiment « topissime  » ta recette, j’adore cette cuisine « terroir » gourmande, chaleureuse et conviviale… une excellente assiette aussi réussie que fabuleuse, bravo à toi !
    Excellente fin de journée de vendredi,
    Jacqueline

  3. Wow. Elle est fabuleuse cette recette, j’adore ! Je vis dans une région de production (et de grande consommation) de bières depuis deux ans, du coup je découvre petit à petit la cuisine à la bière, et ta recette est vraiment alléchante. J’avais envie de participer au KKVKVK mais il faut trouver l’idée et le temps ! J’espère y arriver !

    • Bonjour Darya! De quelle région es-tu? Au Québec on aime bien la bière sous toute ses formes, et on en produit aussi beaucoup…. En cuisine, pas mal toutes les recettes au vin peuvent être converties à la bière. Je me rappelle avoir transformé une casserole d’agneau au vin rouge en une casserole de porc à la bière. Pas mal plus économique!

      • J’habite dans le Nord-Pas-de-Calais, une région où l’on a troqué les bons vins pour les bonnes bières 🙂
        Comme au Québec, les recettes à base de vin sont souvent remplacées par la bière, la plus célèbre étant notre délicieuse Carbonnade flamande. Je fais une recette de médaillons de filet de porc à la bière et rhubarbe qui est vraiment délicieuse, il faudrait que je la refasse un de ces jours. En tout cas, ton épaule est vraiment gourmande, un délice !

  4. Bonjour Catherine !
    Voilà une superbe recette que je valide avec plaisir pour le KKVKVK52 ! Elle est tout à fait dans le thème et me fait bien envie…
    Bonne chance et à bientôt !
    Bonne semaine.

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