Pâte brisée – the easiest pie crust


English recipe follows…Voici la recette la plus simple de pâte à tarte qui soit…. farine, beurre mou, jaune d’oeuf, et eau…. On mélange le tout du bout des doigts et hop! au frigo…. Le bon goût 100% beurre est de loin supérieur  à celui des pâtes du commerce, à base de saindoux ou de shortening…. aussi, pas besoin de coupe-pâte ou de robot, car le beurre est mou…. super recette que j’ai vite adoptée, autant pour le salé que le sucré.

L

INGRÉDIENTS pour une abaisse

250 g de farine non blanchie

125 g de beurre demi-sel, à température  ambiante

1 jaune d’oeuf

50 ml d’eau

ingrédients pâte brisée

Mettre la farine dans un saladier, et former un puits au centre. Y ajouter le beurre mou. Fouetter le jaune d’oeuf avec l’eau dans un petit bol, et verser ce mélange sur le beurre et la farine. Avec les mains, mélanger doucement tous les ingrédients, sans les écraser ou les presser, en séparant les gros morceaux, jusqu’à ce que la farine soit bien amalgamée, comme sur la deuxième image ci-dessous. Former ensuite une boule aplatie, emballer de papier-film, et laisser refroidir au frigo environ 1 heure. Utiliser selon la recette.

tESTS 015   pâte brisée 2   tESTS 027

N.B.: si vous utilisez un beurre non salé, ajoutez une pincée de sel, même pour une recette sucrée!

INGREDIENTS FOR ONE CRUST

250 g  unbleached flour

125 g (1/2 cup) half salted butter (or salted), room temperature

1 egg yolk

50 ml water (1/4 cup)

Put the flour in a large mixing bowl, and make a well (hole ) in the center of the flour.  Add soft butter. In a small bowl, whisk the yolk and water together, and add this mixture to the flour/butter.  Using your fingers, gently blend all the ingredients together, without pressing or crushing the dough, until the flour is well blended, as shown on the image above (center).  Then press the dough into a flatten ball, wrap it in plastic wrap, and refrigarate for at least 1 hour. It will then be ready to be rolled and used for any sweet or savory pie recipe.

Bon appétit!

Pâte brisée

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