TURKISH BULGUR, RED LENTIL AND MINT SOUP, scroll down for recipe in English… Voici une petite soupe toute simple et savoureuse. J’aime beaucoup l’ajout de menthe fraîche dans les plats salés, et principalement dans les soupes. Puisque cette soupe est mixée, sa texture est lisse et onctueuse. Elle est adaptée et traduite du livre Classic Turkish Cooking (Ayla Algar), que j’ai enfin pu explorer ce weekend.
INGRÉDIENTS ( pour 4 à 6 portions)
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
30 ml (2 cuil. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 cuil. à soupe) de pâte (concentré) de tomate
5 ml (1 cuil. à thé) de thym séché
sauce pimentée au goût (j’ai mis environ 3 ml 1/2 cuil. à thé de Sambal Oelek)
1 3/4 L ( 7 tasses) de bouillon au choix
75 g (1/2 tasse) de boulgour
85 g (1/2 tasse) de lentilles corail
30 ml (2 cuil. à soupe) de farine
25 g (2 cuil. à soupe) de beurre
45-60 ml (3 – 4 cuil. à soupe) feuilles de menthe fraîche, hachées
Sel, poivre et garnitures au goût
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il deviennent tendres et translucides. Ajouter la pâte de tomate, la sauce pimentée et le thym dans la casserole et bien mélanger. Faire chauffer encore quelques minutes. Ces 2 premières étapes sont importantes pour que les parfums se développent. Prenez votre temps! Ajouter ensuite le bouillon, le boulgour et les lentilles et faire cuire, couvert, environ 30 minutes ou jusqu’à ce que tout soit tendre. Retirer du feu, laisser tiédir légèrement. Passer au blender ou au robot plongeur.
Faire fondre le beurre dans un petit poêlon. Y ajouter la farine. Faire cuire la farine dans le beurre chaud pendant 2 minutes, pour la dorer légèrement, sans la brunir. Incorporer à la soupe en fouettant. Incorporer la menthe. Laisser mijoter la soupe à feu doux quelques minutes pour qu’elle épaississe. Saler et poivrer au goût, servir chaud et garnir selon vos goûts (j’y ai mis du yogourt, des oignons verts hachés ainsi qu’une émulsion menthe – huile d’olive).
Bon appétit!
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TURKISH BULGUR, RED LENTIL AND MINT SOUP
I finally had time to try and adapt a recipe from Classical Turkish Cooking, book by Ayla Algar… I chose this soup because I really wanted to try bulgur in a soup, and because I love the taste of mint in savory dishes (especially soups!). I am quite happy with the results!
2 cloves of garlic, chopped
30 ml (2 Tbsp) olive oil
15 ml (1 Tbsp) tomato paste
5 ml (1tsp) dried thyme
Hot pepper sauce of your choice (I used 1/2 tsp Sambal Oelek)
1 3/4 L (7 cups) stock (chicken, or your choice)
75 g (1/2 cup) bulgur
85 g (1/2 cup) red lentils
30 ml (2 Tbsp) flour
25 g (2 Tbsp) butter
45 – 60 ml (3 – 4 Tbsp) finely chopped fresh mint leaves
Salt and pepper to taste
Sauté the onion and garlic in the olive oil until limp, about 5 minutes, on medium heat. Stir in tomato purée, hot pepper sauce and thyme, and cook a few more minutes. These first steps are important as they will help to develop flavours. Take your time! Add the stock, bulgur and lentil, cover, and simmer until bulgur and lentils are thoroughly cooked, about 30 minutes. Remove from heat, cool slightly, and blend the soup using a hand blender (or standard bender).
In a small saucepan, melt 2 Tbsp butter, stir in the flour, and cook, stirring, about 2 minutes, until flour turns golden (not brown). Gradually whisk the flour mixture into the soup. Stir in the finely chopped mint, and let simmer for a few minutes, to let the soup thicken… Serve hot with the toppings of your choice ( I used yogurt, chopped green onion and mint + olive oil emulsion)
Bon appétit!
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Bonjour Catherine,
Je voulais essayer ta recette, mais voilà, je ne trouve pas de lentilles corail! Je me demandais où est-ce que tu les achetais? Je suis allée dans plusieurs épiceries et je n’en ai pas trouvé. Peut-être au marché Jean-Talon?
Merci d’avance,
Cécile
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Bonjour Cécile! Les lentilles corail sont aussi appelées lentilles rouges. Elle sont dans pas mal tous les supermarchés, souvent vendues en sacs de plastiques dans la section de riz, couscous, etc…
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Bonjour,
par quoi puis je remplacer le boulgour d’après vous
merci beaucoup pour votre réponse très beau blog a très vite
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Bonjour Adèele, désolée pour cette réponse tardive! Je remplacerais le boulgour par du riz ou du couscous… Merci de ta visite!
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que de jolies recettes chez toi !!!
ta soupe me plait bien !
merci pour ta visite sur mon blog !
à bientôt 🙂
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C’est vraiment le genre de soupe que j’aime! saine et pleine de saveur
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Très appétissante, cette soupe. J’en sens les arômes jusqu’ici.;-)
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Merci Barbara! Bienvenue sur mon blog 🙂
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Tous les ingredients que j’aime dans une meme soupe, elle a l’air onctueuse et delicieuse 🙂
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Merci, elle l’est! C’est une petite soupe toute simple, mais elle a du goût, et lorsque passée au blender, sa texture est vraiment lisse. Bonne journée à toi 🙂
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I’ve never used bulgur in a soup…this sounds very good. With temperatures still very cold, this would make a wonderful lunch.
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Bulgur in this soup adds lots of flavour, it is delicious! It is something I don’t use enough in my kitchen. I made the soup because I though it would taste great, but it is also packed with fibres, proteins and iron. It will make a nutritious lunch 🙂
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