Soupe aux tortillas (sopa azteca)

TORTILLA SOUP (SOPA AZTECA) Scroll down for recipe in English… Pour rester dans la thématique mexicaine, voici une belle recette toute simple, réconfortante, colorée et délicieuse: la soupe aux tortillas frites, ou sopa azteca. J’ai eu le coup de foudre pour cette jolie recette lors de ma visite au Petit Coin du Mexique, à Montréal. Plusieurs versions de la soupe aztèque croisées sur internet contiennent du poulet, des tranches d’avocats et d’autres garnitures… La mienne, inspirée de celle du Petit Coin du Mexique ainsi que de mon livre The Tortilla Book (Diane Kennedy) n’inclut comme garniture qu’un peu de fromage émietté. Le fromage choisi pourrait être mexicain, si vous en trouver (comme le Chihuahua, ou encore du Panela trouvé au marché Azteca). Le marchand du marché Azteca m’a dit que généralement les gens utilisent de la féta en garniture comme substitut aux fromages mexicains, et je n’ai pas de peine à croire que la combinaison féta – tomate- tortillas doit être formidable. Cette soupe est la simplicité à son meilleur!

Sopa azteca - soupe aux tortillas / tortilla soup

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

1 1/2 tasse de tomates italiennes en conserve égouttées, de bonne qualité

1/3 d’oignon haché grossièrement

1 gousse d’ail hachée

6 tasses (1 1/2 litre) de bouillon de poulet

12 tortillas de maïs, coupées en lanières de 1 cm

1/2 à 2 piments serrano ou jalapeno (au goût) épépiné(s) et coupé(s) en petits morceaux

6 généreuses cuil. à soupe de fromage au choix, émietté (Féta, Chihuahua, Panela) pour la garniture

Huile d’olive, d’avocat ou d’arachides pour la friture

Sopa azteca - soupe aux tortillas / tortilla soup  Sopa azteca - soupe aux tortillas / tortilla soup

Mixer les tomates, l’oignon et l’ail et le piment dans le blender jusqu’à texture lisse. Faire chauffer un peu d’huile dans un poêlon et y faire chauffer la purée aux tomates à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en brassant sans arrêt le mélange. Ajouter le bouillon, rectifier les assaisonnements, et laisser mijoter encore 5 minutes. Retirer du feu.

Ensuite, faites chauffer de l’huile dans un poêlon (une couche d’1 cm d’huile est nécessaire) et y faire frire les tortillas, 1/3 à la fois, jusqu’à ce qu’elle commencent à se durcir sans brunir. Retirer les lanières de tortillas de l’huile et les déposer sur du papier absorbant.

Déposer les lanières de tortillas dans le bouillon chaud et laisser les s’y s’attendrir légèrement 1 à 2 minutes. Elles ne doivent pas trop cuire, mais ne doivent pas avoir une texture de chips croquantes.

Verser la soupe chaude dans les bols de service et garnir de fromage.

Bon appétit!

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TORTILLA SOUP (SOPA AZTECA)

Here is another mexican recipe that I love, the tortilla soup. A simple, comforting, colorful and delicious soup, perfect for this never ending winter season… Many sopa azteca recipes found on the internet contain toppings such as chicken and avocado slices. Mine, inspired by the soup I have eaten at Le Petit Coin du Mexique in Montréal, and by Diana Kennedy’s recipe in The Tortilla Book,  has only one topping: crumbled cheese.  You could use a mexican cheese if you can find some (such as Chihuahua or Panela) or simply use feta, like it was served at the restaurant. It’s the perfect cheese to go with a tomato-based soup.

INGREDIENTS (for 6 servings)

1 1/2 cups good quality canned italian tomatoes, drained

1/3 roughly chopped onion

1 clove of garlic, chopped

6 cups (1 1/2 liter) chicken broth

12 corn tortillas, cut into 1/2  » – 1 cm strips

1/2 to 2 serrano or jalapeno peppers (to taste) seeded and chopped

6 heaping tablespoons grated cheese of your choice (mexican or feta)

Olive, peanut or avocado oil for frying

DSC_7282  Sopa azteca - soupe aux tortillas / tortilla soup

Mix  the tomatoes, onion, garlic and pepper(s)in a blender or using a hand blender. Heat a little oil and fry the tomato puree for over 5 minutes over medium-high heat, stirring it all the time. Add the broth, adjust the seasoning, and simmer for about 5 minutes longer. Remove from heat and keep warm. Heat some oil into frying pan (to a depth of 1/2  » – 1 cm) and fry the tortilla strips, one third at a time, until they begin to stiffen but are not brown. Drain well on a few layers of paper towels. Add the tortilla strips to the broth and simmer for 1 -2 minutes; the tortillas should still be firm and not fall apart, but should not be as crispy as potato chips.

Garnish each bowl of soup with a generous tablespoon of cheese.

Bon appétit!

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Sopa azteca - soupe aux tortillas / tortilla soup

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23 réponses

        • Really? At the Mexican restaurant, it was exactly like mine, and also in my mexican cuisine book… but it would be great with shrimps as a main dish 🙂 I have seen the addition of some herb unknown to me: Epazote (wormseed) chenopodium ambrosioides… Do you know this herb?

          • Epazote is not always easy to find here in Austin. I have looked for it in nurseries with no success. I hear it is very easy to grow and can take over a garden. Maybe our Latin supermarket will have it fresh this year. It has a very distinctive pungent flavor. I’ve only used it in black beans but yes I’ve seen it suggested for tortilla soup. I can only imagine the nice flavor! If I find it I’ll try to use it for a post.

            • Hello Gerard, I am pretty sure you could order some epazote seeds from a catalog, especially if you live in Austin… I read it’s easy to grow from seeds… I would look for some seeds if I had a garden… You know we are in the middle of a small snow storm right now in Montreal? 😦

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