Muffins « gâteau aux carottes » au son d’avoine

« CARROT CAKE » OAT BRAN MUFFINS scroll down for recipe in English…. Le terme « muffin » est trop souvent galvaudé sur la blogosphère culinaire. Alors qu’un muffin devrait être un petit pain peu sucré, je vois tout plein de recettes de simili muffins suffocant sous une tonne de crème au beurre, ou regorgeant de petits extras, tels que des biscuits Oreo entiers au centre (oui,oui, vu cette semaine!). Je me suis lancé comme défi de créer une recette de muffins sains et nourrissants, avec une quantité appréciable de fibres (sans farine blanche), pas trop sucrés et sans graisses saturées, histoire de bien commencer la journée ou comme prétexte pour prendre une agréable pause café.

Aussi, je voulais retrouver le vrai goût du gâteau aux carottes, et une texture tendre et moelleuse. Surtout pas de compromis sur le goût. Pas de muffins au son secs et sans intérêt, qu’on mange seulement pour se donner bonne conscience parce qu’ils sont « santé »… Et bien, j’ai relevé mon défi! Je suis emballée par ces muffins qui sont totalement à la hauteur de mes espérances, c’est pourquoi je suis très heureuse de vous partager ma recette aujourd’hui.

Je suis partie, à la base, de mon fameux gâteau au gruau d’avoine, et ai transformé ce dernier en gâteau aux carottes en y ajoutant de la  carotte râpée, des épices, des raisins secs, et des noix. J’y ai aussi mis du son d’avoine et  supprimé la farine blanche.  Le beurre a été remplacé par de l’huile de canola (colza) car de toute façon le gâteau aux carottes, le vrai, est à  l’huile et non au beurre. J’ai garni mes muffins d’un mélange crunchy à base de noix, graines de citrouille et cassonade, pour encore plus de saveur et de texture.

Ces muffins restent moelleux et délicieux pendant des jours. N’hésitez-pas à me donner de feed-back, si jamais vous testez!

Muffins "gâteau aux carottes" au son d'avoine

INGRÉDIENTS – pour environ 15 muffins de taille moyenne

300 ml (1 1/4 tasse) d’eau bouillante

80 ml  (1/3 de tasse) d’huile de canola (colza)

105 g (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide (pas l’instantané, ni le « à l’ancienne »)

65 g (1/3 tasse) de sucre

75 g (1/3 tasse) de cassonade foncée

5 ml (1 cuil. à thé) d’essence de vanille

2 oeufs

140 g (1 tasse) de farine de blé entier

50 g (1/2 tasse) de son d’avoine

10 ml (2 cuil. à thé) de bicarbonate de soude

10 ml (2 cuil. à thé) de cannelle

Muscade fraîchement râpée, au goût

2 ml (1/2 cuil. à thé) de sel

1 carotte moyenne finement râpée (total une fois râpée: 130 g)

1/2 tasse de raisins secs

50 g  (1/2 tasse) de noix de Grenoble grillées et hachées grossièrement

le zeste d’une orange

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE CRUNCHY

50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées

35 g (1/4 de tasse) de graines de citrouille décortiquées (vertes)

25 g (1/4 de tasse) de flocons d’avoine

3 cuil. à soupe de cassonade

1 pincée de cannelle

1 blanc d’oeuf

Muffins "gâteau aux carottes" au son d'avoine (garniture croquante)        Muffins "gâteau aux carottes" au son d'avoine

Préchauffer le four à 350 F / 180 C. Mélanger l’eau bouillante, l’huile de canola et le gruau. Y ajouter le sucre, la cassonade et la vanille et bien mélanger. Laisser reposer, le temps que le gruau gonfle un peu. Ajouter les oeufs au mélange tiédi. Fouetter.

Mélanger la farine, le son d’avoine,  le bicarbonate, le sel, la cannelle et la muscade, et verser dans le mélange à l’avoine.Ajouter la carotte râpée, les noix, le zeste et les raisins, et mélanger doucement, juste le temps de bien amalgamer tous  les ingrédients. Garnir les moules à muffins de pâte.

Bien mélanger tous les ingrédients de la garniture crunchy et déposer une petite quantité de ce mélange sur le dessus de chaque muffin.

Cuire environ 20 minutes à 350 F / 180 C.

Bon appétit!

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CARROT CAKE OAT BRAN MUFFINS

I am so proud of this recipe! I really wanted to create a flavorful yet healthy and hearty bran muffin… No compromise here! These are the best of both worlds (health and taste!) because they taste like a real carrot cake (icing free!), but are made from 100% whole grain flour, flakes and bran. No saturated fats: I used canola oil. The spices, nuts, raisins, carrot and orange zest add a lot of flavor to this recipe adapted from my famous and super moist  easy oatmeal  cake recipe. The crunchy, nutty topping adds even more flavor and texture, and makes these muffins look so pretty!

INGREDIENTS for about 15 medium size muffins

300 ml (1 1/4 cup) boiling water

80 ml (1/3 cup) canola (colza) oil

105 g (1 cup) quick oatmeal (don’t use old fashioned or instant)

65 g (1/3 cup) sugar

75 g (1/3 cup) brown sugar

5 ml (1 tsp) vanilla extract

2 eggs

140 g (1 cup)  whole-wheat flour

50 g (1/2 cup) oat bran

10 ml (2 tsp) baking soda

10 ml (2 tsp) cinnamon

some freshly grated nutmeg (to taste)

2 ml (1/2 tsp) salt

1 medium carrot, finely grated (total of 130g grated carrot)

1/2 cup raisins

50 g (1/2 cup) chopped roasted walnuts

the zest of 1 orange

INGREDIENTS for the crunchy topping

50 g (1/2 cup) walnuts

35 g (1/4 cup) pumpkin seeds

25 g (1/4 cup) oatmeal

45 ml (3 Tbsp) brown sugar

1 egg white

Muffins "gâteau aux carottes" au son d'avoine

Preheat oven to 350 F / 180 C. In a large bowl, pour the boiling water over the oatmeal and canola oil, and stir. Add sugar and brown sugar.  Add the vanilla extract. Let rest for a few minutes: the oatmeal with absorb some of the liquids. Whisk the 2 eggs in the lukewarm mixture.

Mix the whole-wheat flour, oat bran, salt, cinnamon, nutmeg and baking powder, before adding these dry ingredients to the oatmeal mixture. Pour the batter in the muffin cups.

Topping: Mix all its ingredients and garnish each muffin top with this crunchy, nutty mixture.

Bake for approximately 20 minutes, or until done.

Bon appétit!

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Muffins "gâteau aux carottes" au son d'avoine

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35 réponses

  1. Wow, ces muffins sont absoluement délicieux! J’avais envie d’un bon gâteau aux carottes, mais lorsque j’ai constaté à quel point les recettes de gâteaux traditionnels étaient remplies de sucre et d’huile, j’ai cherché une option plus santé. J’ai donc découvert cette merveilleuse recette! Ma famille et mes amies en raffolent. À essayer et à refaire! Merci!

    • Merci infiniment pour votre commentaire Monique! Je suis très heureuse de savoir que les gens essaient mes recettes et les apprécient! Et merci de m’informer que ça fonctionne avec des All-Bran, c’est bon à savoir!

  2. wow ,bien franchemanc,je suis bluffée par ces muffins! Tu as bcp de talent d’avoir inventé une telle recette! Je cherchais justement des muffins santé pour le matin,et je suis tombé sur cette recette.Elle est super nourrissante ,succulente et vraiment super bonne !Le croquant sur le dessus des muffins offre un gout hors du commun!Je te remercie et je suis tres fiere d’avoir fait cette découverte!

  3. I made these yesterday – fantastic! So moist and flavorful, it’s almost hard to believe they’re healthy too. Thanks for the great recipe!

  4. J’ai un peu de mal à imaginer la carotte dans des muffins mais en tout cas ils sont vraiment magnifiques !! je pense que je les trouverais délicieux car avec ces superbes photos on imagine très bien leur moelleux !! superbe !:

    • Oui, cette garniture est très agréable sous la dent. Je ne prétend pas qu’elle puisse remplacer la crème au beurre sur les gâteaux d’anniversaire, mais ça fait un muffin plus sain, et agréablement rustique je trouve 🙂 Merci pour ta visite et ton commentaire 🙂

  5. Ces muffins ont vraiment l’air délicieux ! Et je suis d’accord… même si je craque de temps en temps pour un cupcake, j’essaie toujours de trouver une alternative à la montagne de glaçage au beurre qu’on peut trouver dessus !

    • C’est certain 🙂 On ne peut par contre pas comparer les deux types de petits gâteaux. Il y a toujours de la place pour les trucs hyper sucrés à l’occasion, mais ici je voulais créer une recette plus saine, pour bien partir la journée 🙂 Merci d’être venue me visiter 🙂

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