Chili sin carne (chili sans viande)

CHILI SIN CARNE (meatless chili) scroll down for recipe in English… Dans cette recette de mon cru, vous ne trouverez pas de tofu comme substitut à la viande. Je ne suis pas fan du tofu haché et en sauce, je préfère celui-ci mariné et/ou  grillé. De plus, mon chili ne contient pas de haricots rouges… Je n’aime pas trop la peau coriace de ces derniers, qui empêche les saveurs de pénétrer au coeur de « la bean », ni leur couleur qui n’est pas mise en valeur dans une sauce toute rouge. Vous vous demandez peut-être ce qu’il contient, mon chili, comme protéines? Des pois chiches et des haricots noirs, qui sont mes deux légumineuses favorites.

Cette recette, en plus d’être super simple d’exécution et très économique, est vraiment saine, pleine de texture et de couleur, et surtout débordante de saveur. Son  secret réside dans sa base aromatique: des épices de qualité, une quantité généreuse d’ail, et des légumes qu’on fait longtemps suer avant d’y ajouter les liquides, afin de laisser le temps aux végétaux de concentrer leurs saveurs, et aux épices de bien parfumer l’huile de cuisson. Elle a obtenu un vif succès le soir de sa création, et personne ne s’est plein de l’absence de viande, tellement ce chili est généreux et tout sauf fade.

Angie, du magnifique blog The Novice Gardener (en anglais) que vous devez absolument visiter, m’a invitée à participer à ses Fiesta Fridays, dont l’objectif est de partager des publications (recettes, textes, photos etc…) incitant au repos et au réconfort après une longue semaine de travail… Ce chili est parfait pour ça non? De plus, chili et fiesta sont des mots qui vont très bien ensemble, très bien ensemble : )

Chili sin carne (chili sans viande - meatless chili)

INGRÉDIENTS (pour 4-6 gourmands)

30 ml (2 cuil. à soupe) d’huile d’olive

3 tiges de céleri, coupées en petits dés

2 grosses carottes pelées et coupées en petits dés

4 gousses d’ail hachées

1 gros oignon haché

15 ml (1 cuil. à soupe) ou plus d’épices à chili (j’ai utilisé le mélange d’Épices de Cru)

5 ml (1 cuil. à thé) de cumin moulu (idéalement fraîchement moulu)

10 ml (2 cuil. à thé) de paprika doux

1/2 à 1 piment chipotle dans la sauce adobo, haché (très piquant, optionnel mais tellement savoureux!) *

1 boîte de haricots noirs

1 boîte de pois chiches

1 boîte de maïs en grain

700 ml (1 pot) de passata (sauce tomate italienne) ou plus si vous préférez un chili extra tomaté

1 poivron rouge coupé en petits dés

1 grosse poignée (environ 1/2 tasse) de feuilles de coriandre hachées

sel au goût

Suggestions de garnitures: yogourt grec ou crème sûre, feuilles de coriandre, huile parfumée

Pourquoi ne pas accompagner votre chili de cornbread (pain de maïs) au jalapeno?

* Les piments chipotles dans une sauce adobo sont importés du Mexique et sont 100% naturels, sans additifs. Ils apporteront du piquant, un bon goût fumé et beaucoup de profondeur à votre chili, tout ça pour moins de 3$ (dans tout bon supermarché – allée des produits latinos) 

Chili sin carne - épices / spices

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole  à feu moyen-doux. Y faire suer l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail en plus d’y mettre les épices à chili, le paprika, le cumin et un peu de sel.  Cuire pendant au moins 10 minutes, pour que les légumes perdent de l’eau et que toutes les saveurs se concentrent. Ajouter ensuite les haricots, les pois chiches et le maïs, égouttés et rincés. Bien amalgamer. Ajouter la passata (sauce tomate) et le piment chipotle haché (avec un peu de sa sauce) , saler au besoin, couvrir  et laisser mijoter 20-25 minutes. Ajouter le poivron rouge haché et laisser cuire à couvert un autre 15 minutes. Retirer du feu et ajouter la coriandre hachée. Rectifier l’assaisonnement et servir, avec les garnitures au choix.

Bon appétit!

Chili sin carne - chili sans viande (meatless)

CHILI SIN CARNE (meatless chili)

I love chili and this vegetarian version has nothing to envy of the traditional con carne one. It does not contain tofu, which I do not enjoy when crushed and added to a sauce. I love tofu, but it has to be diced / sliced, marinated and sauteed, not ground. My chili does not contain any red kidney beans either. I am not the biggest kidney bean fan (I  dislike their colour in a tomato-based sauce, and find their skin too thick ) Instead of red beans, I used chickpeas and black beans, which I find more delicate and interesting.

Apart from being extremely simple to make and budget friendly, this chili is super healthy, loaded with different textures and colours, and very tasty. Its aromatic secret: the use of a generous amount of good quality spices, and vegetables that cook in a small quantity of oil (with the spices) for at least 10 minutes, before liquid is being added to the recipe.  The veggies  lose a lot of water so their flavours concentrate, and the spices activate all their aromatic powers…  The first time I made this chili, nobody complained about the absence of meat, and the chili  was a total hit.

Angie (The Novice Gardener) started her Fiesta Friday blog event a few weeks ago… The idea of the Fiesta is to share something (picture, words, recipe…) that helps getting our groove back after a long week of work, and by doing so, inspire others. I have decided to share this recipe, because it’s 100% comfort for me, and chili + Fiesta are words that get along quite well!

INGREDIENTS (for 4 – 6 servings)

30 ml (2 Tbsp) olive oil

3 celery stalks, diced

2 large carrots, peeled and diced

4 garlic cloves, chopped

1 large onion, chopped

15 ml (1 Tbsp) or more (to taste) good quality chili spices (I used The spicetrekkers’)

5 ml (1 tsp) ground cumin (ideally freshly ground)

10 ml (2 tsp) mild paprika

1/2 to  1 chipotle pepper in adobo sauce, chopped + some adobo sauce (very hot, optional but sooo tasty!) *

1 can black beans

1 can chick peas

1 can corn

700 ml (1 jar) passata (Italian tomato sauce) or more if you prefer an extra tomaty chili

1 red bell pepper, diced

1 handful (about 1/2 cup) chopped cilantro (fresh coriander leaves)

salt to taste

Suggested toppings: plain greek yogurt (or sour cream), cilantro, and my spicy oil 

The chili would be perfect with some super easy to make Jalapeno cornbread

* Chipotle peppers in adobo sauce are 100% natural and imported from Mexico. They will add a smoky flavour, spiciness and a lot of depth to your chili. You will find them for under 3$ in the latin food alley of your supermarket. 

Épices à chili - chili spices        Chili sin carne (chili sans viande - meatless chili) - chipotle

Heat the oil in a large saucepan on medium-low heat.  Add the onion, garlic, celery, carrots, chili spices, paprika, ground cumin and a pinch of salt.   Cook for at least 10 minutes to let the vegetables lose some of their moisture and the mixture gain some flavour. Strain and rinse the black beans, chick peas and corn, and add to the vegetables + spices. Then add the chopped chipotle with some of its adobo sauce (very hot, be careful!) and the passata.  Stir well, add a pinch of salt (to taste), cover and cook on low heat for 20-25 minutes. Added the diced red bell pepper, cover and cook for about 15 minutes. Remove from heat and add chopped cilantro. Taste and add more salt if needed, and serve warm with your choices of toppings.

Bon appétit!

chili sin carne on www.catherinecuisine.com

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52 réponses

  1. Stumbled upon Fiesta Friday through Purdy’s blog (Butter, Basil and Bresdcrumbs). The photos are really convincing and the recipe sounds delicious. Where did you source your lovely white tin of chili spices?

  2. Bonjour Catherine, ce Chili respire la vie et les vitamines ! Je te félicite de tout coeur pour cette belle recette que tu as la générosité de partager 🙂 !

  3. I have tried ground vegetable proteins in meatless chili before. It’s good – you would never know it was meatless – but I find it is full of sodium and leaves me feeling bloated. This recipe is excellent. I am also a huge fan of jalapeño cornbread. 🙂

  4. First of, photos are gorgeous, Catherine! Second, chili and fiesta do go hand in hand. I’m a chili lover, and this recipe sounds so flavorful, even if it’s vegetarian. Thank you for sharing this at the fiesta, Catherine! XOXO

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