Cornbread (pain de maïs) au jalapeño

JALAPENO CORNBREAD, scroll down for recipe in English… J’adore le cornbread, ce pain de maïs typiquement américain. J’aime tout de ce petit délice: sa belle couleur dorée, son côté mi-crumbly, mi-moelleux. Sa saveur de maïs subtilement sucrée. Son aspect rustique et sa facilité d’exécution. Ça faisait  longtemps que je pensais mettre une recette de cornbread sur Catherine Cuisine et j’avais en tête une recette aperçue sur le blog Damn Delicious. Voici mon adaptation / traduction de la recette. J’ai réduit la quantité de sucre, car je voulais manger le pain de maïs comme accompagnement,  avec des plats salés (excellent avec le chili et les plats en sauce!) et non comme muffins sucrés. J’ai aussi converti la recette au système métrique en pesant les aliments mesurés.

Le jalapeno étant une variété plutôt douce de piment, n’ayez crainte. Ce pain de maïs ne vous décapera pas le palais. Seules ses graines et la membrane blanche située à l’intérieur du piment sont légèrement piquantes. Pour du pain moins relevé, remplacer tout simplement les rondelles par des petits dés de piment (pour la déco).

Ces petits pains seront excellents pour accompagner tous les plats tex-mex et autres mets relevés. Ils pourraient aussi être servis à l’heure du brunch. Si vous préférez un goût plus sucré, ou pour manger ces petits pains comme des muffins avec un bon thé ou café, doubler la quantité de sucre et, pourquoi pas, tartiner de miel, miam!

Cornbread (pain de maïs) au jalapeno

INGRÉDIENTS

1 tasse ( 125 g ) de farine tout-usage

1 tasse (160 g ) de semoule de maïs (polenta)

1/2 cuil. à thé (3 ml) de bicarbonate de soude

1/2 cuil. à thé (3 ml) de sel

1 tasse (250 ml) de lait

1 cuil. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc ou de jus de citron

1/4 de tasse ( 50 g) de sucre

2 gros oeufs

1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu

1 cuil. à soupe (15 ml) de miel

3 piments jalapeño (2 hachés très fin et un autre en fines rondelles pour la déco)

1/4 de tasse (30 g) de fromage cheddar (extra vieux) râpé finement (optionnel mais délicieux!)

Préchauffer le four à 375 F / 190 C et graisser 12 moules à muffins. Combiner la farine, la semoule de maïs, le bicarbonate et le sel. Bien mélanger. Mélanger le lait et le vinaigre et laisser reposer 2 minutes. Fouetter ensemble le mélange de lait / vinaigre, le beurre fondu, le sucre, les oeufs et le miel. Ajouter les  ingrédients humides aux  ingrédients secs  et mélanger juste assez pour amalgamer. Ajouter les jalapeños  et le fromage et mélanger très doucement pour incorporer.Verser la pâte dans les moules à muffins, décorer chaque petit pain d’une rondelle de jalapeño et mettre au four pour 15 à 17 minutes à 375 F / 190 C.

Bon appétit!

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JALAPEÑO CORNBREAD

I found this recipe a few weeks ago on Damn Delicious, a beautiful blog with plenty of creative recipes. I adapted it by reducing the amount of sugar in the bread and converting it to the metric system (everything in grams!). I wanted to eat cornbread with my chili and not as sweet muffins. The result was perfect, exactly what I was expecting: not too sweet, moist and flavourful cornbread. Yummy with my vegetarian chili!. If you prefer a sweeter bread, to eat as a treat with tea or coffee, you can double the amount of sugar in the recipe, and (why not!) drizzle some honey on top…. Yummy!

Cornbread (pain de maïs) au jalapeno

Cornbread (pain de maïs) au jalapeno

Le parfait compagnon d’un bon chili épicé….

INGREDIENTS

1 cup ( 125 g) all-purpose flour

1 cup (160 g) corn meal

1/2 tsp (3 ml) baking soda

1/2 tsp ( 3ml) salt

1 cup (250 ml) milk

1 Tbsp ( 15 ml) white vinegar or lemon juice

1/4 cup (50 g) sugar

2 large eggs

1/2 cup (125 ml) melted butter

1 Tbsp (15 ml ) honey

3 jalapeño peppers (2 very finely diced and 1 finely sliced for the topping)

1/4 cup (30 g) finely grated sharp cheddar cheese

Preheat oven to 375F / 190 C. Gently oil or butter a twelve cup muffin tin and set aside. Combine dry ingredients (flour, corn meal, baking soda and salt). Add the vinegar to the milk and set aside for 2 minutes. Add melted butter, eggs, sugar and honey to the milk and vinegar, and mix well. Pour the liquids over the dry ingredients and blend gently, just until combined. Add the cheese and peppers and again, toss gently just to combine. Bake at 375 F / 190 C for 15 to 17 minutes.

Bon appétit!

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Cornbread (pain de maïs) au jalapeno

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23 réponses

  1. Je viens de découvrir ton blog, j’aime beaucoup tes recettes, tes photos! Je reviendrai souvent par ici, c’est sûr! D’ici là, je vais essayer de dénicher des jalapeños frais pour faire cette recette!

  2. I love the spicy twist on an American classic. I have some cornmeal that I have been meaning to use – I think I found my next baking project! Thanks for the great recipe 🙂

  3. J’adore le cornbread et je n’en fais pas assez souvent; ton billet est une piqûre de rappel. Ta variante légèrement pimentée me plaît beaucoup, malheureusement on ne trouve pas de Jalapenos à Lille (ou j’ai mal regardé), il faudra trouver une alternative avec d’autres piments doux ou même des poivrons. En saison j’y mets aussi des grains de maïs blanchis et de la coriandre. Les tiens sont tout mignons en petits pains individuels. Miam !

  4. J’allais ajouter (c’est parti trop vite…): ma copine qui est américaine le met au four dans une grande poêle en fonte. Ça fait cowboy et me semble encore meilleur! 😉

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