ARUGULA PESTO WITH ROASTED PECANS scroll down for recipe in English…. Voici un délicieux  pesto qui sort de l’ordinaire et qui ensoleillera votre hiver. Le petit piquant de la roquette s’harmonise à merveille avec le goût légèrement sucré de la pacane. Avec une belle huile d’olive et du Pecorino romano, c’est un match parfait! Cette sauce merveilleusement parfumée et d’un beau vert vif fera fureur sur des pâtes (mes enfants ont adoré), sur un poisson ou encore sur une pizza.

J’ai mis beaucoup de photos car j’aime trop ce vert et ce feuillage!

INGRÉDIENTS pour 3 tasses ( 750 ml)

1 paquet de 142 g (5 oz) de roquette

1 1/2 tasse (375 ml) d’huile d’olive

100 g de fromage Pecorino Romano coupé en petits cubes (et non râpé)

150 g (1 1/2 tasse) de pacanes hachées grossièrement

le zeste d’un citron

2 gousses d’ail hachées

Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 325 F – 170 C. Mettre les pacanes au four en une seule couche et chauffer environ 10 minutes. Dès que les noix dégagent leur très agréable parfum, les sortir. Ne pas faire cuire ou brunir.

Mettre 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive au fond de votre robot culinaire. y ajouter la moitié de la roquette. Pulser jusqu’à ce que la roquette soit complètement mêlée à l’huile et hachée grossièrement. Ajouter la deuxième moitié de roquette et une autre demi-tasse (125 ml) d’huile et pulser à nouveau pour hacher (pas trop finement).

Dans le bol du mélangeur, ajouter les 100 g de Pecorino en cube, 1 tasse (100 g ) de pacanes grillées et hachées, l’ail et le zeste de citron. Couvrir avec la dernière 1/2 tasse d’huile (125 ml). Pulser très brièvement. Il est plus agréable de garder une certaine texture dans le pesto plutôt que d’obtenir une purée. Ajouter un peu d’huile au besoin, selon la consistance désirée. Saler et poivrer au goût.

Verser le pesto dans un bol à mélanger à l’aide d’une maryse. Y incorporer les derniers 50 g (1/2 tasse) de pacanes hachées.

Verser dans des bocaux de verre au frigo ou au congélateur.

Bon appétit!

ARUGULA (rocket) AND ROASTED PECAN PESTO

This delicious bright green sauce is wonderful over pasta, fish or pizza. The tangy taste of arugula with sweet roasted pecans , a good quality oil and some Pecorino cheese  are a perfect match!

INGREDIENTS for 3 cups (750 ml)

1 package  (142 g (5 oz)) arugula

1 1/2 cup (375 ml) olive oil

100 g Pecorino Romano cheese, finely diced (and not grated)

150 g ( 1 1/2 cup) chopped pecans

the zest of 1 lemon

Salt and pepper to taste

Preheat the oven at 325 F / 170 C and heat roast the pecans in the oven for about 10 minutes, or until you can smell their wonderful aroma. Do not overcook.

Pour 1/2 cup (125) of oil in your food processor. Add half the arugula. Mix for a few seconds, until the leaves and roughly chopped and completely mixed with the oil. Add the other half of arugula and another 1/2 cup (125 ml) of oil. Pulse again for a few seconds.

In the food processor, add the diced cheese, 1 cup of  toasted pecans (100 g), the garlic and the lemon zest. Add the last 1/2 cup ( 125 ml) of oil and mix again for a few seconds, until the desired consistency. Avoid mixing too much and make a purée. So texture is better. Add more oil if needed. Add salt and pepper to taste.

Pour the pesto into a mixing bowl, using a rubber spatula. Add the remaining 1/2 cup (125 ml) pecans.

Store into small glass containers, and keep in the fridge or the freezer.