Oranges sanguines et leur sirop sur yogourt grec au miel

BLOOD ORANGES IN SYRUP OVER HONEYED GREEK YOGURT (scroll down for recipe in English). J’attendais avec impatience la saison des oranges sanguines, et elle est finalement arrivée! Cet agrume est un de mes fruits préférés, autant pour sa superbe couleur que pour sa saveur douce et sucrée, rappelant un peu la framboise. Quand j’ai vu les sacs d’oranges sanguines de la variété Moro, « à la chair rubis vif et à la saveur de baie » (c’est ce qui était écrit sur l’étiquette, plutôt convainquant non?) je n’ai pas pu résister.

Avec mes sanguines,  j’ai d’abord pensé faire un gâteau reversé, ou encore une verrine avec du mascarpone… puis je me suis dit que je voulais plutôt de la légèreté et de la simplicité. Un bon yogourt crémeux, pas trop sucré…. des petits biscuits au gingembre  comme base… un délicieux sirop au goût d’agrume et à la robe éclatante. Voilà!

Oranges sanguines dans leur sirop et yogourt grec au miel

INGRÉDIENTS (pour 2 gourmands)

5 oranges sanguines

45 ml (3 cuil. à soupe) de sucre blanc

250 ml (1 tasse) de yogourt nature à la grecque ou autre yogourt bien crémeux (j’ai pris le Liberté grec 2% MG)

10 ml (2 cuil. à thé) de miel (ou plus, au goût)

125 ml (1/2 tasse) de biscuits au gingembre écrasés en chapelure grossière (vous pouvez prendre des spéculos ou des amarettis, ou autres petits biscuits secs bien parfumés) . J’ai pris des Praeventia de Leclerc, dont je raffole (petits coeurs au gingembre), que j’ai écrasés directement dans leur petit sachet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

   Oranges sanguines dans leur sirop et yogourt grec au miel     Oranges sanguines dans leur sirop et yogourt grec au miel

Commencer par mélanger les 250 ml de yogourt avec 10 ml de miel et le zeste d’une orange sanguine. Mettre au frais.

Presser 2 oranges pour en obtenir le jus.

Peler à vif les 3 autres oranges et en prélever les suprêmes, et mettre de côté.

Prendre chacune des « carcasses » d’orange pour en extraire le maximum de jus, en pressant entre vos mains au dessus du contenant où se trouve le jus des 2 autres oranges. Vous devriez avoir environ 150 ml de jus.

Amener le jus, dans un petite casserole, à ébullition, en y ajoutant 45 ml (3 cuil. à soupe) de sucre blanc. Laisser mijoter jusqu’à consistance légèrement sirupeuse (le jus aura réduit de moitié environ…). Laisser refroidir.

Assembler les verrines juste avant de les servir: disposer 4 cuil. à soupe (60 ml) de chapelure de biscuits au gingembre au fond des verres. Couvrir de la moitié du mélange au yogourt (125 ml). Sur le dessus, placer les suprêmes d’orange de jolie façon. Arroser d’une généreuse quantité de sirop d’orange sanguine.

Oranges sanguines dans leur sirop et yogourt grec au miel

Vous pouvez vous amuser à faire un petit caramel aux pistaches pour décorer votre dessert: faire bouillir environ 100 g (1/2 tasse) de sucre blanc + 30 ml (2 cuil. à soupe) d’eau. Pendant ce temps, hacher assez finement des pistaches (ou autres noix, pourquoi pas) et étendre celles-ci sur du papier parchemin placé sur une plaque à pâtisserie. Aussitôt que le mélange de sucre – eau commence à changer de couleur, le verser sur les pistaches. Incliner la plaque dans toutes les directions pour créer une couche très mince de caramel. Laisser refroidir avant de casser en gros morceaux et de piquer ces derniers sur votre dessert.

Oranges sanguines dans leur sirop et yogourt grec au miel

Bon appétit!

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BLOOD ORANGES IN SYRUP OVER HONEYED GREEK YOGURT

I am so happy blood orange season has finally arrived! This beautiful citrus is one of my favourite fruits. When I saw a bag of the Moro variety at my local supermarket, I couldn’t resist. The label claimed « a bright ruby colour and a sweet berry taste » what more could we ask for?

I decided to make a simple, relatively healthy everyday dessert with my blood oranges.

INGREDIENTS (for 2 blood orange lovers)

5 blood orange

45 ml (3 Tbsp) white sugar

250 ml (1 cup) plain greek-style yogurt or any other rich and creamy plain yogurt. (I chose Liberté 2% greek-style)

10 ml (2 tsp) honey, or more (to taste)

125 ml (1/2 cup) crushed ginger snaps cookies (or speculoos, amaretti or any other flavourful cookies that can be crushed!) I used Praeventia heart-shaped ginger cookies, from Leclerc, which I crushed in their own package, using a rolling pin.

Oranges sanguines dans leur sirop et yogourt grec au miel

Start by mixing the yogurt with the honey and the zest of one blood orange. Keep in the fridge.

Press the juice of 2 blood oranges.

  Jus d'orange sanguine

Peel the other 3 oranges, removing rind and membrane. Remove each segment, and put aside.

Press the leftover membranes with your hands over the bowl where the juice is, to get a maximum of liquid. You should have about 150 ml of juice in your bowl.

Bring the blood orange juice + 45 ml sugar (3 Tbsp) to a boil in an small saucepan. Simmer for a few minutes, or until  the mixture turns into a light syrup and its volume reduced by half.  Let cool.

Just before serving: Pour 60 ml (4 Tbsp)  cookie crumb over the bottom of each glass. Cover with the yogurt mixture. Top with the blood orange segments. Finish with a generous amount of syrup.

You can prepare some hard caramel with pistachios to decorate each glass (totally optional!): Bring 100 g white sugar (1/2 cup) + 30 ml (2 Tbsp) water to a boil in a small saucepan. Let simmer.  Chop some pistachios and place on a cookie sheet covered with parchment paper. As soon as the sugar – water mixture starts to get a light caramel colour, pour  over the pistachios, and try to spread it to get a thin layer of hard caramel. Let cool before breaking the caramel into large pieces, and place these on top of each glass as a decoration. 

Bon appétit!

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Oranges sanguines dans leur sirop et yogourt grec au miel

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32 réponses

    • Moins d’huile ? Texture plus sèche? Ça serait mal me connaître! Je suis allée faire un tour chez-toi… c’est vrai qu’il a l’air pas mal bon ce gâteau. J’ai aussi vu un renversé (pâte à la polenta) à l’orange dans mon livre « Ottolenghi » , qui pourrait être spectaculaire avec des sanguines… mais là… break de gâteaux et de sucre en tout cas, j’essaie!

  1. Je viens moi aussi d’acheter les premières sanguines de l’année ! Youpi !!! C’est vrai que ce sont peut-être les meilleurs de tous les agrumes ! J’ai hâte d’en faire des salades, des desserts, des compotes ! Ta version en verrine est très jolie et certainement délicieuse, par son contraste avec le yaourt. Belle recette !

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