Amaretti

( English follows) C’est une première pour moi…. les Amaretti importés d’Italie sont tellement beaux, bons, pas chers et disponibles partout (surtout en décembre!)… pourquoi donc faire les nôtres? Parce que c’est l’fun et super facile comme recette. Le goût n’est pas exactement le même, et pour avoir la texture ultra croquante des « vrais », j’imagine qu’il faut les laisser tranquilles quelques jours. Mon verdict:  à refaire, certain… et je vais en garder pour les concasser dans mes verrines de tiramisu à Noël….


Amaretti

INGRÉDIENTS (pour 20 amaretti)

125 g de poudre d’amande

165 g de sucre blanc

2 blancs d’oeuf

3 ml (1/2 cuil. à thé) d’essence de vanille

quelques gouttes d’essence d’amande pure (ou au goût)

une vingtaine d’amandes mondées

Mixer tous les ingrédients au robot quelques minutes. Vous obtiendrez une pâte épaisse, ayant l’ apparence (et le goût!) de la pâte d’amande.

À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde de 1 cm de diamètre, presser la pâte en petits ronds (environ 3 cm de diam.) sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Presser une amande sur chaque rond. 

Mettre au four à 350 F / 180 C pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les macarons sont légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit!

Amaretti

 AMARETTI

INGREDIENTS (for 20 cookies)

125 g almond powder

165 g granulated sugar

2 egg whites

3 ml (1/2 tsp) vanilla extract

A few drops of pure almond extract (to taste)

Whole almonds (skinless)

Amaretti

Blend all ingredients in a food processor for a few minutes, or until the result looks  (and tastes!) like almond paste (marzipan).

Using a pastry bag and a 1 cm (1/2 inch) « nozzle » (I am not sure this is the correct word, if not please tell me!) press small circles of dough (about 3 cm diam) on a pastry sheet covered with parchment paper. Press one almond on top of each cookie.

Bake at 350 F / 180 C for about 15 minutes, or until lightly golden…

Let cool. The cookies will gradually lose some moisture and become crunchy…

Bon appétit!

Amaretti

 

Publicités

24 réponses

  1. J’ai fait ces amaretti il y a pas longtemps, c’est très bon !! A refaire et puis c’est sans lait/ sans gluten, un vrai plaisir. Merci pour le j’aime pour mon article 🙂

  2. Ah, les amaretti, mon biscuit préféré !!! J’adore ce goût d’amandes bien prononcé. Mes préférés sont les amaretti moelleux italiens ou d’Amiens), qui fondent dans la bouche. Les croquants, je les garde pour les pulvériser et les utiliser sur des gâteaux (ou dans des ravioli à la purée de potiron, un délice). Les tiens ont l’air croquants pourtant d’après les photos, on dirait presque des macarons de Nancy. Peut-être qu’en attendant un jour ou deux, ils seront effectivement plus secs 🙂 En tout cas… gros miam !

    • Tu piques ma curiosité, là, avec ces macarons de Nancy que je ne connais pas 😉 Je viens à l’instant de croquer un –ième amaretti: l’extérieur est croquant mais le centre est tendre et moelleux, 3 heures après la cuisson… j’aime bien!

      • Les macarons de Nancy sont comme des macarons « parisiens », mais ils ne prennent pas de garniture et sont cuits plus longtemps, du coup la coque est plus foncée et ils sont craquelés. Un délice de délicatesse ! 🙂

          • Malheureusement, je n’ai pas le matériel adéquat (Père Noël, entends-tu ?) mais ça doit être faisable sans poche à douille. En revanche, j’ai déjà publié une recette pour les macarons d’Amiens (que je compte rephotographier, car les photos de l’an passé ne leur font pas honneur). Mais là ça n’a plus rien à voir 🙂

Vos commentaires sont les bienvenus - please leave a comment

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s