(Classic cinnamon rolls, English follows French)Il n’y a pas d’odeur plus exquise que l’intense parfum de cannelle qui se répand dans la maison lorsque ces brioches sont au four… Selon mes enfants ceci est ma MEILLEURE recette à vie… Un classique de chez-nous dont on ne peut se lasser. Nous étions 11 à table ce matin, dans un chalet des Laurentides. Petits et grands ont tous dévoré leur brioche… Merci à mes amis Alex et Jean-marc pour la charmante invitation!
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE
125 ml (1/2 tasse) de lait tiède
125 ml (1/2 tasse) d’eau tiède
7 g (2 1/4 cuil. à thé) de levure à pain (sèche)
55 g (1/4 de tasse) de sucre
60 ml (4 cuil. à soupe) de beurre fondu (salé ou demi-sel)
1 gros jaune d’oeuf
7 ml (1 1/2 cuil. à thé) d’essence de vanille
340 g ( 2 3/4 tasses) de farine tout-usage, non -blanchie (et plus pour rouler la pâte)
3 ml (1/2 cuil. à thé) de sel
3 ml (1/2 cuil. à thé) de muscade fraîchement râpée
POUR LA GARNITURE
155 g (3/4 de tasse) de beurre salé ou demi-sel très mou (pommade)
70 g (1/3 de tasse) de cassonade
30 ml (2 cuil. à soupe) de cannelle en poudre
Dans un petit bol, verser le lait et l’eau tiède, et y faire fondre une pincée de sucre. Y saupoudre les granules de levure sans remuer. Laisser reposer environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Fouetter le beurre fondu, le jaune d’oeuf et la vanille dans le mélange de levure.
Dans le bol du mélangeur (ou dans un grand bol, si vous préparez la recette à la main) bien mélanger la farine, le sel, le sucre, ainsi que la muscade.
Faire un puits dans le centre du mélange de farine et y verser les liquides. Mélanger à la cuillère pour former une pâte , puis pétrir environ 6 minutes à vitesse lente (mélangeur) ou à la main, sur une surface enfarinée, jusqu’à formation d’une boule souple et élastique.
Déposer la boule de pâte dans un bol beurré (recouvert de pellicule plastique) et laisser monter environ 1h15 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Sortir la pâte du bol, pétrir brièvement pour faire sortir l’excès de gaz. Remettre la boule de pâte dans le bol, et la recouvrir directement avec une pellicule plastique légèrement beurrée. Mettre au frigo au moins 4 heures, voire toute une nuit.
Pour faire les brioches roulées, beurrer un plat rectangulaire d’environ 23 X 33 cm ( 9″ par 13″). Recouvrir de papier parchemin, puis d’une couche de beurre.
Sur une surface enfarinée, rouler la pâte afin d’obtenir un rectangle de 25 X 45 cm (10 » X 18 « ). Étendre tout le beurre pommade en une couche uniforme sur le rectangle de pâte, laissant une bordure de 2 cm (1 ») sur un des côtés longs. Bien mélanger la cassonade et la cannelle puis saupoudrer le tout également sur la couche de beurre. Étendre un peu d’eau sur la bordure de pâte à l’aide d’un pinceau.
Rouler le rectangle de pâte en une bûche de 45 cm de long. Pincer avec les doigts pour bien sceller.
À l’aide d’une soie dentaire (non mentholée!) ou d’un fil à pêche, trancher en 12 parts égales. Commencer par le milieu, puis le milieu des moitiés, puis couper chaque morceau en 3, pour avoir des parts de même taille.
Déposer les brioches dans le plat beurré comme sur la photo ci-dessous, puis les recouvrir de pellicule plastique.
Laisser la pâte monter pendant environ 1h10, ou jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées.
Préchauffer le four à 180 ºC / 350 º F. Enlever la pellicule plastique et cuire les brioches pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte reprenne sa forme lorsque pressée du doigt.
GLAÇAGE
125 g ( 1 1/4 tasse) de sucre à glacer
60 ml de beurre fondu
45 ml (3 cuil. à soupe) de lait
3 ml (1/2 cuil. à thé) d’essence de vanille
Tout mélanger les ingrédients et verser en filet sur les brioches encore chaudes.
Bon appétit!
Avec ces brioches je participe au concours http://recettes.de/defi-brunch…
Photo du lac St-Joseph, à Val-des-Lacs, où nous étions….
CLASSIC CINNAMON ROLLS
This recipe, according to my children, is the best food I have ever made! You can’t imagine how wonderful your house smells when these beauties are in the oven… This weekend I was invited at my friends Alex and Jean-Marc’s cottage in the Laurentians (beautiful region North of Montréal). I made these rolls and everybody loved them, kids and adults….
INGREDIENTS FOR THE DOUGH
125 ml (1/2 cup) warm milk
125 ml (1/2 cup) warm water
7 g (2 1/4 tsp) dry yeast (bread yeast)
55 g (1/4 cup) sugar
60 ml (4 tbsp) melted butter, salted
1 large egg yolk
7 ml (1 1/2 tsp) vanilla extract
340 g ( 2 3/4 cups) all-purpose flour, plus more for dusting
3 ml (1/2 tsp) salt
3 ml (1/2 tsp) freshly grated nutmeg
FOR THE FILLING
155 g (3/4 cup or 12 tbsp) salted butter, softened
70 g (1/3 cup) brown sugar, packed
30 ml (2 tbsp) ground cinnamon
In a small bowl, pour the milk + water and sprinkle the yeast on top, then sprinkle with a pinch of sugar; set aside, undisturbed, until foamy (about 5 minutes).
Whisk the butter + yolk + vanilla into the yeast mixture. In a large bowl or the bowl of your mixer, whisk the flour, the sugar, the salt and nutmeg. Make a well in the center, then add the yeast mixture. Mix briefly with a wooden spoon and turn out onto a floured surface, or start your mixer, and knead until soft and elastic, about 6 minutes. Shape into a ball.
Brush a large bowl with butter, add the dough, cover with plastic wrap and let rise at room temperature until the dough is doubled in size, about 1 hour and 15 minutes.
Turn the dough out of the bowl and knead briefly to release excess air; re-form a ball and return to the bowl. Lightly butter a large piece of plastic wrap and lay it directly on the surface of the dough. Refrigerate for at least 4 hours or overnight.
To make the rolls, butter a 9-by-13-inch (23 by 33 cm) baking dish. Whisk the brown sugar and cinnamon in a bowl. On a floured surface, roll out the dough into a 10-by-18-inch (25 X 45 cm) rectangle. Spread the butter over the dough, leaving a 1″ border (2 cm) on one of the long sides. Top with the cinnamon sugar. Brush the clean border with water.
Tightly roll the dough into a 18 « (45 cm) log, rolling toward the clean border. Pinch the seam to seal.
Slip a piece of thread or unflavored floss under the middle of the roll, lift the ends of the thread and cross over the log , pulling tightly to cut off a piece. Repeat with each half, then cut each of the four pieces in 3 equal parts, to get a total of 12 pieces. Place the roll in the prepared baking dish.
Cover lightly with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in size, about 1 hour, 10 minutes.
Preheat the oven to 180 ºC / 350 º F. Uncover the rolls and bake until they spring back when pressed, about 25 to 30 minutes.
FOR THE GLAZE
125 g ( 1 1/4 cup) confectioners’s sugar
60 ml (4 tbsp) salted butter, melted
45 ml (3 tbsp) milk
3 ml (1/2 tsp) vanilla extract
Whisk all the ingredients, and drizzle over the warm rolls.
Bon appétit!adapted from the Food Netwook magazine (May 2013)
Picture of Lac St-Joseph, in the Laurentians, where we were for the weekend:
Catégories :Matin et brunch, Pause café
Non mais, quelle recette ! Wow, c’est aussi la meilleure que j’ai faite !
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Merci beaucoup 🙂
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En test pour ce dimanche matin…elles sont au four et ça sent divinement bon ! J’espère que le résultat sera au revoir, j’ai quasiment suivi ta recette à la lettre 😃
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Merci pour ton commentaire 🙂 Je te souhaite un grand succès avec ces brioches 🙂
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miamm l’odeur de la cannelle et un bon brioche a manger quel bon moment
merci pour la recette
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J’ai fait aujourd’hui les brioches et ils sont succulent merci
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Incroyable ces photos!!!!
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Comme ça doit être bon ! J’essaie d’imaginer le goût ….. ! 🙂
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Tu peux essayer pour y goûter pour vrai 🙂
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J’peux paaaas ! je suis interdite de gluten à vie…. 😦 Et tout ce que j’essaie sans gluten, ben….. c’est pas vraiment ça ! pffff quoi !
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Ah… je comprends. Tout le moelleux que procure le gluten….fais des recherches, il y a pleins de blogs de cuisine sans gluten 🙂
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C’est fait ! La gourmande que je suis a déjà repéré les sites « sans gluten » ! Même s’il y a des recettes pas trop mal, je dois être honnête et dire que cépapareil ;(
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Mais je fais les recettes « normales » pour ma famille et ils se régalent 😉
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Bonne maman 🙂
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Mmh, ça me rappelle des souvenirs…. Je vois que tu n’es pas en reste niveau brioches ! Elles sont trop mimi !
Et j’ai appris un truc : le fil de soie pour la découpe ! Quelle bonne idée !
Bonne journée. 🙂
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Bonjour Blandine, oui, le fil de soie est magique pour trancher des rondelles sans les déformer!
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Oh là là, j’adore ça ! On aime bien l’overdose de cannelle dans le Sud de la France également 🙂 Je testerai peut-être ta recette pour changer de la mienne la prochaine fois !
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J’aime bien le terme overdose! Ça décrit bien cette recette 🙂
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J’ai fait des buns cette semaine, je crois que pour le WE prochain je vais faire des brioches cannelle. Tu m’as redonné envie !
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Super! Alors moi je vais essayer ta socca 🙂 J’en ai fait il y a plusieurs années et j’ avais vraiment adoré ça. Ma recette provenait d’un livre de cuisine végé que j’ai hélas perdu…
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oh elles sont superbes ces brioches ! bises
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Merci!
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Hum, ça a l’air délicieux ! moi qui avais envie de tenter une brioche un jour, ça m’inspire. Ce n’est pas trop galère de mélanger la pâte à la main ?
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Salut, la recette était au départ conçue pour pétrir à la main, pendant 6 minutes, donc j’imagine que c’est très faisable, quoiqu’unpeu long. J’ai utilisé mon mélangeur….
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Vraiment bravo Catherine! Très bonne recette à déguster dans ma cabane au Canada!
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Effectivement Sophie 😉 mais peu importe l’endroit où est ta cabane, c’est l’ultime comfort food 🙂
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Superbe et délicieuse brioche j’en suis sûre ! Je suis d’accord avec toi lorsque tu dis qu’il n’y a pas de meilleure odeur que celle de la cannelle sur une brioche lorsqu’elle cuit au four !! Je vois que tu utilises » la feuille » pour pétrir ta pâte … je ne savais pas qu’on pouvait le faire !! En tous cas je te remercie de ta visite sur mon blog et merci aussi pour tes gentils compliments !! Bonne journée !!
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Bonjour Maryse, effectivement, j’ai utilisé la feuille, car la pâte n’est pas trop épaisse et plutôt collante. Ça dépend vraiment de la recette 🙂 Merci pour ton commentaire!
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