Brioches roulées à la cannelle

(Classic cinnamon rolls, English follows French)Il n’y a pas d’odeur plus exquise que l’intense parfum de cannelle qui se répand dans la maison lorsque ces brioches sont au four… Selon mes enfants ceci est ma MEILLEURE recette à vie… Un classique de chez-nous dont on ne peut se lasser. Nous étions 11 à table ce matin, dans un chalet des Laurentides. Petits et grands ont tous dévoré leur brioche… Merci à mes amis Alex et Jean-marc pour la charmante invitation!

brioche à la cannelle

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE

125 ml (1/2 tasse) de lait tiède

125 ml (1/2 tasse) d’eau tiède

7 g  (2 1/4 cuil. à thé) de levure à pain (sèche)

55 g (1/4 de tasse) de sucre

60 ml (4 cuil. à soupe) de beurre fondu (salé ou demi-sel)

1 gros jaune d’oeuf

7 ml (1 1/2 cuil. à thé) d’essence de vanille

340 g ( 2 3/4 tasses) de farine tout-usage, non -blanchie (et plus pour rouler la pâte)

3 ml (1/2 cuil. à thé) de sel

3 ml (1/2 cuil. à thé) de muscade fraîchement râpée

POUR LA GARNITURE

155 g (3/4 de tasse) de beurre salé ou demi-sel  très mou (pommade)

70 g (1/3 de tasse) de cassonade

30 ml (2 cuil. à soupe) de cannelle en poudre

Dans un petit bol, verser le lait et l’eau tiède, et y faire fondre une pincée de sucre. Y saupoudre les granules de levure sans remuer. Laisser reposer environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

levure sèche en activation

Fouetter le beurre fondu, le jaune d’oeuf et la vanille dans le mélange de levure.

Dans le bol du mélangeur (ou dans un grand bol, si vous préparez la recette à la main) bien mélanger la farine, le sel, le sucre, ainsi que la muscade.

Faire un puits dans le centre du mélange de farine et y verser les liquides. Mélanger à la cuillère pour former une pâte , puis pétrir environ 6 minutes à vitesse lente (mélangeur) ou à la main, sur une surface enfarinée, jusqu’à formation d’une boule souple et élastique.

boule souple- pâte des brioches à la cannelle

Déposer la boule de pâte dans un bol beurré (recouvert de pellicule plastique) et laisser monter environ 1h15 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Sortir la pâte du bol, pétrir brièvement pour faire sortir l’excès de gaz. Remettre la boule de pâte dans le bol, et la recouvrir directement avec une pellicule plastique légèrement beurrée. Mettre au frigo au moins 4 heures, voire toute une nuit.

Pour faire les brioches roulées, beurrer un plat rectangulaire  d’environ 23 X 33 cm ( 9″ par 13″). Recouvrir de papier parchemin, puis d’une couche de beurre.

Sur une surface enfarinée, rouler la pâte afin d’obtenir un rectangle de 25 X 45 cm (10  » X 18 « ). Étendre tout le beurre pommade en une couche uniforme sur le rectangle de pâte, laissant une bordure de 2 cm (1 ») sur un des côtés longs. Bien mélanger la cassonade et la cannelle puis saupoudrer le tout également sur la couche de beurre. Étendre un peu d’eau sur la bordure de pâte à l’aide d’un pinceau.

                                 Rouler le rectangle de pâte en une bûche de 45 cm de long. Pincer avec les doigts pour bien sceller.

À l’aide d’une soie dentaire (non mentholée!) ou d’un fil à pêche, trancher en 12 parts égales. Commencer par le milieu, puis le milieu des moitiés, puis couper chaque morceau en 3,  pour avoir des parts de même taille.

Déposer les brioches dans le  plat beurré comme sur la photo ci-dessous, puis les recouvrir de pellicule plastique.

Laisser la pâte monter pendant environ 1h10, ou jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées.

Préchauffer le four à 180 ºC / 350 º F. Enlever la pellicule plastique et cuire les brioches pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte reprenne sa forme lorsque pressée du doigt.

cinnamon rolls - out of the oevn

GLAÇAGE

125 g ( 1 1/4 tasse) de sucre à glacer

60 ml de beurre fondu

45 ml (3 cuil. à soupe) de lait

3 ml (1/2 cuil. à thé) d’essence de vanille

Tout mélanger les ingrédients et verser en filet sur les brioches encore chaudes.

Bon appétit!

Avec ces brioches je participe au concours  http://recettes.de/defi-brunch

Photo du lac St-Joseph, à Val-des-Lacs, où nous étions….

Lac St-Joseph, Val-des-lacs, Qc.

CLASSIC CINNAMON ROLLS

brioches roulées à la cannelle

This recipe, according to my children, is the best food I have ever made! You can’t imagine how wonderful your house smells when these beauties are in the oven… This weekend  I was invited at my friends Alex and Jean-Marc’s cottage in the Laurentians (beautiful region North of Montréal). I made these rolls and everybody loved them, kids and adults….

INGREDIENTS FOR THE DOUGH

125 ml (1/2 cup) warm milk

125 ml (1/2 cup) warm water

7 g  (2 1/4 tsp) dry yeast (bread yeast)

55 g (1/4 cup) sugar

60 ml (4 tbsp) melted butter, salted

1 large egg yolk

7 ml (1 1/2 tsp) vanilla extract

340 g ( 2 3/4 cups) all-purpose flour, plus more for dusting

3 ml (1/2 tsp) salt

3 ml (1/2 tsp) freshly grated nutmeg

FOR THE FILLING

155 g (3/4 cup or 12 tbsp) salted butter, softened

70 g (1/3 cup) brown sugar, packed

30 ml (2 tbsp) ground cinnamon

In a small bowl, pour the milk + water and sprinkle the yeast on top, then sprinkle with a pinch of sugar; set aside, undisturbed, until foamy (about 5 minutes).

Whisk the butter + yolk + vanilla into the yeast mixture. In a large bowl or the bowl of your mixer,  whisk the flour, the sugar, the salt and nutmeg. Make a well in the center, then add the yeast mixture. Mix briefly with a wooden spoon and turn out onto a floured surface, or start your mixer, and knead until soft and elastic, about 6 minutes. Shape into a ball.

Brush a large bowl with butter, add the dough, cover with plastic wrap and let rise at room temperature until the dough is doubled in size, about 1 hour and 15 minutes.

Turn the dough out of the bowl and knead briefly to release excess air; re-form a ball and return to the bowl. Lightly butter a large piece of plastic wrap and lay it directly on the surface of the dough. Refrigerate for at least 4 hours or overnight.

To make the rolls, butter a 9-by-13-inch (23 by 33 cm) baking dish. Whisk the brown sugar and cinnamon in a bowl. On a floured surface, roll out the dough into a 10-by-18-inch (25 X 45 cm) rectangle. Spread the butter over the dough, leaving a 1″ border (2 cm) on one of the long sides. Top with the cinnamon sugar. Brush the clean border with water.

Tightly roll the dough into a 18 « (45 cm) log, rolling toward the clean border. Pinch the seam to seal.

Slip a piece of thread or unflavored floss under the middle of the roll, lift the ends of the thread and cross over the log , pulling tightly to cut off a piece. Repeat with each half, then cut each of the four pieces in 3 equal parts, to get a total of 12 pieces. Place the roll in the prepared baking dish.

Cover lightly with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in size, about 1 hour, 10 minutes.

Preheat the oven to 180 ºC / 350 º F. Uncover the rolls and bake until they spring back when pressed, about 25 to 30 minutes.


brioches à la cannelle à la sortie du four

FOR THE GLAZE

125 g ( 1 1/4 cup) confectioners’s sugar

60 ml (4 tbsp) salted butter, melted

45 ml (3 tbsp) milk

3 ml (1/2 tsp) vanilla extract

Whisk all the ingredients, and drizzle over the warm rolls.

Bon appétit!Brioches à la cannelle 2adapted from the Food Netwook magazine (May 2013)

Picture of Lac St-Joseph, in the Laurentians, where we were for the weekend:

lac St-Joseph

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28 réponses

  1. Mmh, ça me rappelle des souvenirs…. Je vois que tu n’es pas en reste niveau brioches ! Elles sont trop mimi !
    Et j’ai appris un truc : le fil de soie pour la découpe ! Quelle bonne idée !
    Bonne journée. 🙂

  2. Superbe et délicieuse brioche j’en suis sûre ! Je suis d’accord avec toi lorsque tu dis qu’il n’y a pas de meilleure odeur que celle de la cannelle sur une brioche lorsqu’elle cuit au four !! Je vois que tu utilises  » la feuille  » pour pétrir ta pâte … je ne savais pas qu’on pouvait le faire !! En tous cas je te remercie de ta visite sur mon blog et merci aussi pour tes gentils compliments !! Bonne journée !!

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