Tarte au saumon fumé et fromage Philadelphia, croûte au sésame

(Smoked salmon – cream cheese tart with sesame crust / English follows French…) Ce weekend, je participe au défi brunchhttp://recettes.de/defi-brunch). On me met au défi  de concocter une recette originale, simple et savoureuse sur ce thème.

Quand je pense au brunch, je pense biensûr à des brioches, des croissants, des muffins, des crêpes et des pancakes pour le côté sucré. Mais côté salé, la quiche et le bagel au saumon fumé – Philadelphia sont des incontournables.

Je vous propose la fusion des deux plats dans cette tarte avec croûte au sésame, généreusement garnie de saumon fumé, de fromage à la crème et d’oignons.

C’est une tarte très gourmande, qui sera à son meilleur servie tiède, accompagnée de plats plus légers. Gens au régime ou caloriphobes s’abstenir!..

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INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE

250 g de farine tout-usage non-blanchie

125 g de beurre pommade (mou)

55 ml d’eau

1 jaune d’oeuf

35 g (1/4 de tasse) de graines de sésame

Si votre beurre est non salé, ajouter une pincée de sel

ingrédients de la pâte au sésame

Mettre la farine et les graines de sésame dans un saladier, et former un puits au centre. Y ajouter le beurre mou. Fouetter le jaune d’oeuf avec l’eau dans un petit bol, et verser ce mélange sur le beurre et la farine. Avec les mains, mélanger doucement tous les ingrédients, sans les écraser ou les presser, en séparant les gros morceaux, jusqu’ à ce que la farine soit bien amalgamée. Former ensuite une boule aplatie, emballer de papier-film, et laisser refroidir au frigo environ 1 heure.

À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte et la placer dans un moule à charnière ou un moule à tarte (profond)

Précuire la pâte 15 minutes à 400 F / 200 C en remplissant l’abaisse (recouverte de papier parchemin)  avec des poids à cuisson (j’ai pris des simples pois jaunes à soupe)

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Vous pouvez aussi tout simplement acheter une pâte à tarte du commerce et y coller des graines de sésame avec du jaune d’oeuf sur tout le rebord extérieur, pour une croûte ultra rapide!

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

1 gros oignon espagnol haché (environ 350 g)

huile d’olive au goût

170 g de saumon fumé

175 g de fromage Philadelphia, coupé en petits dés de 1 cm

300 ml de crème 15 % liquide

3 oeufs

30 ml (2 cuil. à soupe) de ciboulette hachée finement

sel et poivre au goût

ingrédients tarte au saumon fumé

Attendrir les oignons dans un peu d’huile d’olive quelques minutes, et en étendre la moitié sur la pâte précuite.

Mettre la moitié des cubes de fromage, puis la moitié du poisson, sur les oignons. Répéter une deuxième couche de chacun des ingrédients.

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Fouetter la crème, les oeufs, la ciboulette, le sel et le poivre et verser le tout sur la tarte.

Enfourner à 375 F / 190 C pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit cuite jusqu’au centre.

Servir tiède ou légèrement chaud.

Bon appétit!

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 Smoked salmon – cream cheese tart with sesame crust 

This weekend, I created this recipe to participate in a recipe contest… The défi brunch ( http://recettes.de/defi-brunch) is looking for the best brunch recipes among participating French speaking food bloggers…

My recipe is the perfect fusion between two brunch classics that I truly love: a quiche, and a sesame seed bagel with cream cheese and smoked salmon… Delicious!!!

This tart is quite creamy and rich. It will be it its best served warm, with lighter foods, such as a salad and fresh fruits.

People on a diet and caloriphobics such avoid this dish….

INGREDIENTS FOR THE CRUST

250 g  unbleached flour (sorry, I don’t know for cups!)

125 g (1/2 cup) salted butter, room temperature

1 egg yolk

55 ml water (1/4 cup)

35 g (1/4 cup) sesame seeds

Put the flour and the sesame seeds in a large mixing bowl, and make a well in the center.  Add soft butter. In a small bowl, whisk the yolk and water together, and add this mixture to the flour/butter.  Using your fingers, gently blend all the ingredients together, without pressing or crushing the dough, until the flour is well blended.  Then press the dough into a flatten ball, wrap it in plastic wrap, and refrigarate for 1 hour.

Roll the dough into a springform pan, or a deep pie plate and try to make a cute border motif with your fingers.

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Precook the crust, lined with parchment paper and filled with weights or dried peas (look at picture above in the French section),  for 15 minutes at 400 F / 200 C .

INGREDIENTS FOR THE FILLING

1 large spanish onion (350 g)

Some olive oil

170 g smoked salmon (I used Sockeye)

6  oz (175 g) cream cheese  (1 cm – 1/2  » cubes)

300 ml (1 1/4 cup) light cream (15 % fat)

3 eggs

2 tbsp (30 ml) chives, finely chopped

salt and pepper

Lightly cook the onion in olive oil for a few minutes.

Spread half of the onions on the bottom of the crust. Add half the cheese cubes and half the fish. Add a second layer of the three ingredients.

Wisk the eggs, cream, chives, salt and pepper. Pour into the pan over the rest of the filling.

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Bake at 375 / 180 C for 40 to 50 minutes, or until the tart is cooked and firm, even in the center.

Serve when still a bit warm.

Bon appétit!

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12 réponses

  1. I do not eat fish so my quiches are never « sea smelling » 😉 However, I can tell this is a great, great recipe! My husband, Stefano, is obsessed with cheese and lox bagels so I’m sure he will loooooove your tart. Thank you so much!!! 🙂

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