Légumes rôtis aux herbes et à la moutarde

(English will follow…)  Voici une façon toute simple et délicieuse de préparer vos légumes:  pommes de terre et carottes enrobées de vinaigrette dorent doucement au four.  Très versatile, elle peut être employée pour d’autres légumes (navet, panais, betterave, oignon, céleri-rave etc…) et vous pouvez évidemment changer les ingrédients de la vinaigrette à votre guise….

pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2 cm.

4 échalotes françaises, pelées et coupées en deux 6 gousses d’ail entières (avec pelure) ou plus, selon votre goût

1 litre de carottes, et / ou autres légumes racines coupés en petits tronçons de 2 cm

4-5 branches de thym frais

vinaigrette: 

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de moutarde (Dijon)

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

1/2 cuil. à thé d’ herbes de Provence

Piment d’ Espelette (une pincée ou plus, au goût)

Sel (au goût)

MÉTHODE Dans un grand plat à gratin ou dans une plaque à pâtisserie non adhésive, disposer les pommes de terre, l’ail, les échalotes, les carottes et les branches de thym. Aujourd’hui, j’ai utilisé des carottes multicolores du marché, mais les carottes standards feront évidemment l’affaire…

                                   pommes de terre échalottes ail et thym

Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble l’huile, la moutarde, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique, le sel et le piment d’ Espelette. Le piment peut être remplacer par le poivre, ou par un autre piment, mais il est presque irremplaçable selon moi vu son côté parfumé sans être trop piquant…

Vinaigrette des légumes rôtis

Verser la vinaigrette sur les légumes, bien touiller, et enfourner à 375 º F  (190 º C)  pour environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les légumes sont tendres et dorés.

Au service,  vous pouvez saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette et de fleur de sel. Bon appétit!

Roasted vegetables with herbs and Dijon mustardLégumes rôtis

INGREDIENTS

4 large potatoes,  peeled and cut into 2 cm ( 1 inch) cubes

4 shallots, peeled, and cut in halves

6 garlic cloves, unpeeled

1 liter  (4 cups) carrot chunks ( 2 cm or 1 inch) (you can also use parsnip, celeriac, rutabaga, and other root veggies)

4-5 sprigs of thyme

vinaigrette: 

3 tablespoons olive oil

1 tablespoon Dijon mustard

1 tablespoon balsamic vinegar

1/2 teaspoon herbes de Provence

Piment d’ Espelette (one pinch or more, to taste)

Salt to taste

INSTRUCTIONS

In a large baking dish or nonstick cookie sheet, mix potatoes, carrots, garlic, shallots and  thyme.   In a small bowl, wisk the oil, vinegar, mustard, herbs and seasonings. Pour over the vegetables and mix well. Bake at 375 º F  (190 º C)  for one hour, or until the vegetables are cook thoroughly, and slightly golden… Sprinkle a pinch of fleur de sel (or kosher salt) and piment d’Espelette on top before serving. Piment d’Espelette is a mild pepper, and can be replaced by black pepper if you can’t find it… but its delicate aroma is unique! Bon appétit!

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