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Asperges croustillantes et leur sauce miel et moutarde

(CRISPY ASPARAGUS AND HONEY MUSTARD DIPPING SAUCE) Je me suis inspirée de nombreuses recettes de « frites » d’asperges croisées sur Pinterest pour créer ma propre version de la chose, à base de panko croustillant, de parmesan, de poudre d’amande et d’herbes… Ces beautés sont d’une simplicité de préparation surprenante. Elle sont cuites au four et servies avec une petite sauce miel et moutarde. Une parfaite entrée pour les soupers d’été!

Asperges croustillantes et sauce miel et moutarde

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De qui vient cette idée de casser l’asperge pour en garder seulement « le meilleur bout, le plus tendre »? On peut simplement peler sa base pour conserver toute la longueur du légume et éviter le gaspillage… Oui, on peut garder les pieds et en faire un potage ou autre chose, mais prend-on vraiment la peine de faire ceci? J’ai pris l’habitude de toujours peler la couche fibreuse de la base et ainsi pouvoir manger toute l’asperge, qui est ainsi très tendre de la tête au pied!

Asperges croustillantes et sauce miel et moutarde

L’objectif n’est pas d’obtenir une quantité massive de chapelure sur les asperges, mais plutôt d’avoir une fine couche savoureuse et crunchy… L’asperge, en cuisant, va ainsi pouvoir « respirer » et aura une texture plus intéressante que si elle est emprisonnée telle une saucisse dans un Pogo!

Asperges croustillantes et sauce miel et moutarde

Si vous voulez une sauce au goût moins sucré, vous pouvez simplement mélanger du yogourt avec un peu de miel, moutarde et ciboulette….

Asperges croustillantes et leur sauce miel et moutarde

Asperges croustillantes et sauce miel et moutarde

INGRÉDIENTS pour une vingtaine d’asperges

1 paquet d’asperges
2 oeufs battus
1 tasse (60g) de chapelure panko
1/4 de tasse (35 g) de farine
1/3 de tasse (35 g) de parmesan râpé
1/4 tasse (30 g) de poudre d’amandes
2 cuil. à soupe d’ herbes fraîches au choix (ciboulette, thym, origan…) finement hachées
1 cuil. à thé (5 ml) de paprika
sel et poivre
SAUCE
1/2 tasse (125 ml) de miel
2 cuil. à soupe (30 ml) de moutarde (Dijon)
jus de citron au goût (1/2 à 1 citron)
ciboulette ciselée au goût

Préchauffer le four à 425 F (205 C). Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin.

Laver les asperges, couper l’extrémité de leur pied  pour qu’elles soient toutes de la même longueur, puis peler-les (seulement la partie inférieure).

Déposer les oeufs dans une petite assiette. Mélanger les autres ingrédients et verser dans une deuxième assiette.

Tremper les asperges dans l’oeuf battu, puis dans le mélange chapelure-parmesan.

Déposer sur la plaque et enfourner pour environ 15 minutes.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce (dip) et servir avec les asperges croustillantes.

Bon appétit!

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Asperges croustillantes et sauce miel et moutarde

CRISPY ASPARAGUS AND HONEY MUSTARD DIPPING SAUCE

This is the perfect recipe to bring to The Novice Gardener’s Fiesta Friday #20!

Fiesta Friday - Badge

Crispy asparagus and honey mustard sauce

My take on « asparagus fries » seen everywhere on Pinterest 🙂

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INGREDIENTS for 20 asparagus

1 bunch of asparagus (about 20)
2 beaten eggs
1 cup (60 g) panko bread crumbs
1/4 cup (35 g) flour
1/3 cup (35 g) finely grated parmesan cheese
1/4 cup (30 g) ground almonds
2 Tbsp fresh herbs of your choice (chives, thyme, oregano…) finely chopped
1 tsp (5 ml) paprika
salt and pepper
SAUCE / DIP
1/2 cup (125 ml) honey
2 Tbsp (30 ml) Dijon mustard
the juice of 1/2 to 1 lemon
chopped chives

Preheat oven to 425 F (205 C). Cover a cookie sheet with parchment paper.

Wash the asparagus and cut each end so that all asparagus are the same length. Peel off the outside part–about 2 inches up from the stem end–with a vegetable peeler.

Pour the eggs into a small plate or shallow bowl, and season with salt and pepper. Mix all the other ingredients (not the asparagus) and pour in a second plate. Add a generous pinch of salt and pepper to the panko mixture.

Dip the asparagus in the beaten egg, then in the panko – parmesan mixture. The asparagus should not be fully covered in a thick coating of crumbs… We want to see their beautiful green colour yet get a touch of crispiness….

Put on the cookie sheet and bake for about 15 minutes.

Mix all the dip / sauce ingredients and serve with the asparagus.

Bon appétit!

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Catégories :Accompagnements, Entrées, Matin et brunch

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42 réponses ›

  4. Oh wow catherine, these look so good. I bookmarked this before I even read the recipe, I HAVE to try these. There’s a place i eat at when I’m in atlanta called Marlowes (I don’t know if it’s a nationwide US chain or just a Georgia thing) and they have asparagus fries and they are so yummy, I get them every time, but these look even better!

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  9. Ping: Fiesta Friday #20 | The Novice Gardener

  14. Elles ont l’air délicieuses ces asperges ! Vraiment une belle entrée, saine, goûtue, et puis si belle. Moi je le casse quand même le bout des asperges. Je ne sais pas comment elles sont vendues au Québec, mais ici, les bouts sont souvent décolorés et vraiment très fibreux, parfois même poreux, je ne pense pas que ce serait agréable à manger, même en les pelant. Enfin, après ce ne sont que quelques centimètres, on ne gâche pas trop ainsi.

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    • Bonjour Darya! Effectivement, nos asperges sont peut-être vendues différemment… Nous n’avons que la partie verte (externe), au total un peu plus de 20 cm… Sous la pelure un peu fibreuse, la chair est verte, douce et tendre, jamais fibreuse ou poreuse, même pour les grosses. Mais les gens (je m’inclus là-dedans) ont souvent l’habitude de jeter le bas des asperges en croyant à tort qu’il est inintéressant, ou seulement utilisable en potage…

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