Compote fraise-rhubarbe et riz au lait vanillé

STRAWBERRY-RHUBARB COMPOTE and RIZ AU LAIT (CREAMY FRENCH RICE PUDDING) scroll down for the recipe in English… Deux belles recettes qui vont très bien ensemble: une belle compote estivale dont la saveur acidulée me replonge à chaque bouchée dans mes souvenirs d’enfance, et un petit dessert tout doux et crémeux, à la française, que j’ai toujours aimé…. compote fraise rhubarbe

compote fraise rhubarbe

Compote rhubarbe et fraise

compote fraise rhubarbeINGRÉDIENTS pour environ 5 tasses de compote

900 g de rhubarbe
500 g de fraises
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 de tasse) d’eau
un peu de sucre au besoin (au goût)

Laver les tiges de rhubarbe et peler-les si l’extérieur vous semble coriace… Trancher en tronçons d’environ 1 cm. Laver les fraises, puis les équeuter et les couper en gros morceaux. Mettre la rhubarbe, le sirop et l’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes à découvert. Ajouter les fraises et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes. Goûter la compote et ajouter un peu de sucre au besoin. Verser la compote dans des pots bien propres et réfrigérer.

Servir sur votre dessert préféré (crème-glacée, gâteau, yogourt, panna cotta, riz au lait), seule, ou telle une confiture peu sucrée sur vos toast…

Bon appétit!

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compote fraise rhubarbe

Riz au lait vanillé

INGRÉDIENTS pour 4 portions 

100 g (1/2 tasse) de riz à grain rond (j’ai utilisé du Arborio italien)
1 L (4 tasses) de lait entier (3,25%)
5 cuil. à soupe de sucre
1/2 à 1 gousse de vanille (1/2 suffit si la gousse est de bonne taille)

Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir le lait avec le sucre. Couper la gousse de vanille en 2 sur la longueur, et en prélever les graines en grattant à l’aide d’un couteau. Mettre la gousse et son contenu dans la casserole. Lorsque le lait bout, jeter le riz en pluie et baisser le feu pour que l’ébullition soit très lente, le riz doit cuire très lentement, à découvert. Lorsque le riz a gonflé, qu’on voit les grains à la surface du lait, et qu’il est tendre sous la dent (ça prend au moins 45 minutes voire plus!) , couper le feu et laisser refroidir ; le mélange chaud sera plutôt liquide, mais le riz va finir de s’imbiber de lait en refroidissant.

Servir tiède ou froid, seul ou avec la garniture de votre choix…

Bon appétit!

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Vous pouvez parfumer le riz au lait comme bon vous semble… Zestes d’agrumes, café, cacao, cannelle sont mes suggestions. Je vous recommande vivement ma recette de riz au lait à la cardamome et poires….

Strawberry-rhubarb compote

compote fraise rhubarbe

INGREDIENTS (makes about 5 cups)

900 g (2 pounds) rhubarb
500 g (1 pound) strawberries
250 ml (1 cup) maple syrup
60 ml (1/4 cup) water
Some sugar (to taste, optional)

Wash the rhubarb and peel the outer layer if it seems too fibrous. Cut into 1 cm (1/2 « ) pieces. Wash the strawberries and cut them into large pieces. Put the chopped rhubarb, syrup and water in a large saucepan. Bring to a boil and let simmer, on low heat, for 10 minutes. Add the strawberries and continue to cook for 10 minutes, uncovered. Taste and add sugar (optional). Pour the compote into clean glass containers and refrigerate.

Serve on your favourite dessert (ice cream, cake, yogurt, panna cotta, rice pudding), or use as a reduced-sugar jam on your morning toasts…

Bon appétit!

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compote fraise rhubarbe

compote fraise rhubarbe

Vanilla riz au lait (creamy French rice pudding)

INGREDIENTS (for 4 servings)

100 g (1/2 cup) short grain rice, such as arborio rice
1 L (4 cups) whole milk (3,25%)
5 Tbsp sugar
1/2 to 1 vanilla bean

In a medium size saucepan, bring milk and sugar to a boil. Using a sharp knife, open the vanilla bean (lenghtwise) and remove its seeds. Add bean + seeds to the saucepan. When the milk is boiling, stir in the rice and cook on very low heat. The rice  has to cook very slowly. Do not cover. Stir occasionally… When the rice is cooked (taste it!) and you can see rice grains on the surface of the milk (it takes at least 45 minutes) remove from heat and let cool. The riz au lait  will thicken  because the rice will continue to absorb the milk while cooling down….

Serve at room temperature (or cold), plain or garnished with any topping you want (compote, caramel, fruit…)

Bon appétit!

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22 réponses

  1. Je viens just de réaliser ma premiere compote de rhubarbe et fraises, car la rhubarbe en Italie n’est pas si facile à trouver. Délicieuse! J’ai lu que tu as réalisé ta compote avec du sirop d’érable… il doit être encore plus bonne! Merci encore pour le partage!

  2. Délicieux ! J’adore et la rhubarbe, et le riz au lait. Tes photos sont toujours aussi magnifiques Catherine, ça ouvre l’appétit dès le matin !

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