Kebabs d’agneau et raïta à la menthe

LAMB KEBABS AND MINT RAITA, scroll down for English translation… C’est pas encore l’été mais la saison des mijotés et des braisés tirant à sa fin, j’ai pensé vous partager une recette archi-simple que je fais depuis plus de 10 ans, et qui fait toujours l’unanimité: les kebabs d’agneau et leur raïta à la menthe. Ces délicieuses brochettes de viande hachée, bien parfumées, sont tout d’abord badigeonnées de yogourt nature avant de passer sous le grill ( ou au barbecue). Les kebabs sont présents de la Turquie au Maghreb, en passant par l’Inde, et ma version a une touche indienne avec sa raïta à la menthe. La raïta est une sauce rafraîchissante au yogourt et au concombre. Elle est à l’Inde ce que le Tzaziki est à la Grèce… Le contraste entre la fraîcheur de la raïta et les épices des kebabs offre un réel plaisir en bouche… Une recette à essayer pour bien partir la saison des grillades!

Recette adaptée de « La cuisine indienne », par Manisha Kanani…

Kebabs d,agneau et raïta à la menthe --- Lamb kebabs and mint raita

INGREDIENTS pour les kebabs

900 g d’agneau haché (maigre)

1 gros oignon, grossièrement haché

3 cm de gingembre frais, pelé et haché

2 gousses d’ail, écrasées

2 cuil. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche ciselée

1 piment vert épépiné et haché (j’ai pris un serrano)

1 cuil. à thé (5 ml) de cumin moulu

2 cuil. à thé (10 ml) de coriandre moulue

2 cuil. à thé (10 ml) de garam masala (j’ai pris le mélange à kebabs d’Épices de Cru)

1 cuil. à the (5 ml) de sel

1 oeuf battu

60 ml (1/4 de tasse) de yogourt nature

30 ml (2 cuil. à soupe) d’huile

INGRÉDIENTS pour la raïta

250 ml (1 tasse) de yogourt nature très épais (idéal: grec)

3 petits concombres libanais coupés en très petits cubes (ne pas les peler)

une pincée de sel

quelques tiges de menthe fraîche, hachées (quantité au goût)

Kebabs d'agneau et raïta à la menthe - lamb kebabs and mint raitaMettre tous les ingrédients dans un robot culinaire, sauf la viande d’agneau, l’huile et le yogourt. Activer le robot pour hacher finement les ingrédients sans transformer le tout en purée. Dans un grand bol, mélanger avec la viande à la main. Laisser reposer une heure au frigo. Pendant ce temps, préparer la raïta en mélangeant tous ses ingrédients, tout simplement.

Kebabs d'agneau et raita à la menthe - Lamb kebabs and mint raita

Préchauffer le grill du four (broil). Diviser la préparation à la viande en 10 portions égales (ou plus, ou moins, en fonction de la grosseur désirée) et leur donner la forme de saucisses. Enfiler sur des brochettes. Badigeonner légèrement les kebabs de yogourt puis d’huile.

Kebabs d'agneau et raita à la menthe - Lamb kebabs and mint raita

Faire cuire sous le gril environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les kebabs soient dorés. Ne pas trop faire cuire pour ne pas assécher la viande.

Vous pouvez servir les kebabs avec salade au choix, ou bien en wraps à l’indienne, en préparant de délicieux et simplissimes chapatis maison...

Bon appétit!

LAMB KEBABS AND MINT RAITA

This is a simple kebab recipe I have been doing for at least 10 years! I love the contrast between the fresh yogourt, cucumber and mint sauce (raita) and the spicy ground lamb kebabs. Kebabs are popular from Turkey to North Africa, and of course in India. My recipe is adapted (and translated) from an Indian cookbook (Cuisine indienne, by Manisha Kanani) but this time I added a Turkish twist to it, by using my kebab spices from The Spice Trekkers (imported from Turkey) instead of some garam masala. Have fun changing the spices! Mexican or Cajun kebabs? Why not!

Kebabs d'agneau et raita à la menthe - Lamb kebabs and mint raitaINGREDIENTS (kebabs)

900 g (about 2 pounds) lean ground lamb

1 large onion, chopped

3 cm (about 1″) ginger root, peeled and chopped

2 cloves of garlic, chopped

2 Tbsp (30 ml) chopped cilantro

1 hot green pepper, seeded and chopped (I used 1 serrano pepper)

1 tsp (5 ml) ground cumin

2 tsp (10 ml) ground coriander

2 tsp (10 ml) garam masala (I used my kebab spices from The Spice Trekkers )

1 tsp (5 ml) salt

1 egg

1/4 cup (60 ml) thick plain yogurt

2 Tbsp (30 ml) oil

INGREDIENTS (raita)

1 cup (250 ml) thick plain yogurt (such as Greek yogurt)

3 small cucumbers (Lebanese) finely diced

1 pinch of salt

Some chopped fresh mint (to taste)

Put all the kebab ingredients (apart from the meat, yogurt and oil) in the bowl of your food processor. Mix until finely chopped and pour over the ground lamb in a large mixing bowl. Blend with your hands until well combined. Refrigerate for 1 hour.

Meanwhile, prepare the raita, by blending all the ingredients in a small mixing bowl. Cover and refrigerate.

Preheat the oven – set it to « broil ». Divide the ground meat mixture into equal parts (8 to 12) and roll these into a sausage shape. Insert a bamboo stick into each kebab. Brush some yogurt, then some oil on the kebabs. Cook in the oven (broil) for about 4 minutes on each side, or until golden brown without being dry and overcooked.

Kebabs d,agneau et raïta - Lamb kebabs and raitaYou can serve the kebabs over the salad of your choice, or prepare some homemade chapatis and make the best Indian wraps ever!

Kebabs d'agneau et raïta àa la menthe --- Lamb kebabs and mint raita

Bon appétit!

I hope Angie and my Fiesta Friday friends will like my kebabs, because this is my contribution to this week’s party!

 

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36 réponses

  1. This looks delicious, Catherine! I love kebabs and raita is one of my absolute favourite accompaniments. The slightly tangy, cool flavour paired with the heavy, deliciously spiced meat is heavenly! Have you ever tried it with any other kind of meat?

    • No, but I am pretty sure they would be wonderful with beef, pork or veal… I am not sure about ground chicken or turkey, which would probably be too lean and dry… I really enjoy the taste of lamb, and like you said, the contrast wit the tangy yogurt sauce is so good!

  2. Catherine- they look so so so good. I wish I could pick one (or may be a two, three?) and have them right away.. i love how you’ve coated them with yoghurt before cooking them. Going to try this method with our chicken kebabs.

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