Chapatis

CHAPATIS , Scroll down for English… Les chapatis sont de délicieux pains plats d’origine indienne, préparés sans levure ou levain et cuits dans une poêle métallique appelée tawa. Ces pains ne contiennent habituellement pas de sel mais incluent parfois des épices. Ils sont faits de farine de blé dur, pour avoir une belle élasticité et ainsi pouvoir être roulés très minces, un peu à la manière des pâtes maison qu’on réussit à rendre très plates (elles aussi faites de farine / semoule de blé dur). Les chapatis, au goût plutôt neutre, accompagnent très bien les plats en sauce. Les Indiens les utilisent souvent comme cuillère en les roulant d’une main experte.

Ça faisait un bon bout de temps que je zieutais la farine de blé dur « Atta » additionnée de son, de la marque Golden Temple, au rayon des produits indiens chez Loblaw’s (supermarché). Je ne regrette pas mon achat! Ce fût un charme de faire ces belles galettes au bon goût de blé grillé. Si vous ne trouvez pas ce type de farine dans un supermarché ou dans une épicerie indienne, je vous conseille d’essayer une farine de blé dur. Aussi, vous pourriez préparer les chapatis avec de la farine de blé complet.

INGRÉDIENTS (pour 8 chapatis d’environ 20 cm de diamètre)

2 tasses (500 ml) de farine de blé dur Atta (ou farine de blé dur)

2/3 tasse (150 ml) d’eau tiède

10 ml (2 cuil. à thé) d’huile

Si vous prenez de la farine de blé entier (complet) vous devrez probablement ajuster la quantité d’eau. La pâte doit être très épaisse…

chapatis

Mélanger tous les ingrédients et presser pour former une boule. Couper en 8 parts et rouler en petites boules. Laisser reposer 10 minutes. Mettre une boule entre 2 couches de papier parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler jusqu’à l’obtention d’un disque de pâte très mince (2 mm). Faire cuire dans une poêle chaude, des deux côtés: tourner lorsque des bulles apparaissent et que la pâte est légèrement grillée.

J’ai ajouté une autre utilité à ma merveilleuse poêle à crêpe Gélinas, made in Québec, que vous pouvez apercevoir sur la photo ci-dessous. Cette poêle de fonte ultra épaisse a été créée par un m. Gélinas, du Québec, pour préparer les galettes de sarrasin. Elle est fantastique pour faire des bonnes crêpes minces , à cuisson uniforme. Avec le temps la fonte forme une belle patine et on n’a qu’à mettre une mince couche d’huile avec un essuie-tout avant la cuisson de la première crêpe, et ensuite, rien ne colle! Pas mal mieux que les poêles à revêtement anti-adhésif… En plus d’y avoir fait des crêpes et galettes, j’y ai fait rôtir à sec mes tortillas de maïs lorsque j’ai prépare mes tacos Al Pastor, et maintenant, elle me servira de tawa pour mes chapatis :). Si vous êtes au Québec, il semblerait que m. Gélinas vend ses poêles à crêpes au marché Jean-Talon, mais je me suis procurée la mienne dans une fruiterie de LaPrairie (Rive-Sud de Montréal) il y a environ… 10 ans! Elle a une durée de vie pas mal plus longue que ses concurrentes antiadhésives …

chapatis

L’ajout de chapatis maison, lors d’un repas à l’indienne, impressionnera vos invités, et sera moins exigeant que la confection de pains naans… Amusez-vous à y mettre des herbes et épices… On peut aussi les badigeonner de ghee (beurre clarifié indien)ou de beurre lorsqu’ils sont encore chauds, pour plus de saveur.

Ne manquez pas ma recette de kebabs d’agneau et raïta à la menthe, prochainement sur le blog… Un bon kebab avec sa raïta, entouré d’un chapati encore chaud, c’est le meilleur wrap à l’indienne!

CHAPATIS (English)

Chapatis are delicious and simple type of flat bread from India. They are basically flour + water + a touch of oil, yeast and salt free, and have a delicate toasted wheat taste which I love. They are made from durum wheat flour, which makes their dough very stretchable, and allows the chapatis to be very flat without falling apart. They are the perfect companion of curries and stews, and they make the best wraps!

I bought some « Atta » durum wheat flour + bran, from the Golden Temple company, to make my chapatis. I found this flour at my local supermarket (Loblaw’s), in the Indian food aisle. The flour seems to be distributed all over North America, according the the company’s web site…

INGREDIENTS (for 8  X 20 cm – 8  » chapatis)

2 cups (500 ml) Atta or durum wheat flour

2/3 cups (150 ml) water

2 tsp (10 ml) oil

Many recipes ask for whole wheat flour. You can try this as an alternative, but you will have to ajust the amount of water. The dough must be very thick, as seen on the next picture…

chapatis

Mix all ingredients (by hand) and press to form a ball. Cut the ball into 8 equal parts, and roll these into small balls. Let rest for 10 minutes. Place each ball between two layers of parchment paper, and roll until very thin (about 2 mm). On medium heat, cook the chapatis on each side, turning when bubbles are forming and surface is toasted (look at the pictures) but not burned.

Chapatis are cooked in a special skillet called a tawa. Since I don’t own a tawa, I used my amazing Made in Québec Gélinas crêpe and pancake skillet (you can see it on the second picture). This super thick cast iron crêpe skillet cooks everything uniformly and makes the best thin crêpes that never stick… If you live in the Montréal area, I have read that « la poêle Gélinas » is available somewhere at Marché Jean-Talon. I bought mine over 10 years ago in a South Shore produce store, and it is still in perfect condition. You can use any cast iron skillet (or nonstick pan) to make the chapatis…

Stay tuned for my lamb kebab  and mint raita recipe, coming soon. The chapatis + kebabs and raita make the ultimate indian wraps 🙂

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