ROASTED CAULIFLOWER AND COCONUT MILK SOUP WITH SPICY OIL (scroll down for the recipe in English)… Je vous offre un potage improvisé, coloré et tout plein de mes parfums préférés pour bien débuter l’année. Vous pourriez remplacer le lait de coco par de la crème 15% ou bien par du lait, tout simplement. Le fait d’enrober les légumes, l’ail et l’échalote d’huile et de cari, pour ensuite les faire rôtir au four, donne à ce potage une saveur incomparable. En garnissant chaque portion d’un filet d’huile parfumée, on atteint un plaisir sensoriel indescriptible, tout simplement….
INGRÉDIENTS POUR LA SOUPE
1 gros chou-fleur, coupé en gros morceaux (prendre aussi la tige qui est très savoureuse)
2 grosses carottes en rondelles de 1 cm
2 oignons coupés en grosses lamelles
3 échalotes françaises pelées et coupées en 2
4 -6 gousses d’ail non pelées
1 poignée de feuilles de céleri
30 ml (2 cuil. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 cuil. à soupe) de poudre de cari
250 ml (1 tasse) de bouillon au choix (j’ai pris du bouillon de poulet maison)
250 ml (1 tasse) ou un peu plus, au goût, de lait de coco ou crème 15% ou lait
Sel et poivre au goût
quelques brins de feuilles de coriandre et huile parfumée pour la déco
HUILE PARFUMÉE
1 grosse gousse d’ail hachée
1/2 cuil. à thé (3 ml) de sel
10 ml (2 cuil. à thé) de paprika
5 ml (1 cuil. à thé) de cumin en poudre
3 ml (1/2 cuil. à thé) de coriandre en poudre
5 ml (1 cuil. à thé) de sambal olek ou autre sauce de piment au choix
125 ml (1/2 tasse) d’ huile d’olive
Dans un grand saladier, mélanger tous les légumes coupés ainsi que l’ail et l’échalote. Ajouter les 30 ml d’huile et la poudre de cari. Bien amalgamer puis étendre en une seule couche sur une plaque tapissée de papier parchemin.
Enfourner pour environ 30-35 minutes, dans un four préchauffé à 375 F / 190 C, en tournant les légumes une fois ou deux pendant la cuisson.
Mettre les légumes rôtis (n’oubliez pas d’enlever la peau des gousses d’ail) dans une casserole avec 250 ml (1 tasse) de bouillon et les feuilles de céleri, et emmener à ébullition. Faire mijoter pendant environ 10 minutes, couvert, à feu très doux. Mixer la soupe jusqu’à consistance très lisse. Ajouter le lait de coco, saler et poivrer au goût. Décorer chaque bol avec un filet d’huile parfumée et quelques feuilles de coriandre, ou déco de votre choix.
Pour préparer l’huile parfumée, hacher grossièrement la gousse d’ail. Verser le sel sur l’ail et continuer de hacher, en pressant avec le côté du couteau pour faire une pâte d’ail salée.
Mélanger la pâte d’ail, les épices et l’huile.. et voilà une huile délicieuse pour les soupes mais aussi les pizzas, les pâtes, les pommes de terres, etc….
Bon appétit!
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ROASTED CAULIFLOWER AND COCONUT MILK SOUP WITH SPICY OIL
A wonderful winter soup with many of my favorite flavours in the same dish! The vegetables are first roasted in the oven, covered in curry powder and olive oil, therefore develop a intense flavour! You could use light cream or milk (for a lighter soup) instead of coconut milk.
INGREDIENTS FOR THE SOUP
1 large cauliflower (chopped in big chunks)
2 carrots, peeled (1 cm slices)
2 onions, slices
3 shallots, peeled and halved
4-6 garlic cloves, whole and unpeeled
1 handful celery leaves
30 ml (2 Tbsp) olive oil
15 ml (1 Tbsp) curry powder
250 ml (1 cup) chicken or other broth
250 ml (1 cup) coconut milk (or light cream, milk)
Salt and pepper to taste
some fresh coriander (cilantro) leaves and spicy oil as toppings for the soup
SPICY OIL
1 large garlic clove
1/2 tsp (5 ml) salt
10 ml (2 tsp) paprika
5 ml (1 tsp) cumin powder
3 ml (1/2 tsp) ground coriander seeds
15 ml (1 Tbsp) sambal olek or other hot pepper sauce
125 ml (1/2 cup) olive oil
In a large bowl, mix all cut vegetables, as well as garlic cloves and shallots. Add 30 ml (2 Tbsp) olive oil and the curry powder. Mix with your hands, and spread (a single layer) on a baking sheet covered with parchment paper.
Bake in a preheated oven (375 F – 190 C) for about 30-35 minutes, turning the vegetables 1-2 times.
Put the roasted vegetables in a large saucepan (don’t forget to peel the garlic first), and add the broth and the celery leaves. Bring to a boil and let simmer (covered) for about 10 minutes. Use a blender to purée the vegetables, until smooth… Add the coconut milk, and salt / pepper to taste. Serve hot, and garnish each serving with a few cilantro leaves and a filet of spicy oil.
To make the spicy oil, first chopped the garlic. Pour the salt over the garlic and continue to chop. With the side of your kitchen knife, crush the garlic and salt to make a paste.
Mix the garlic / salt paste with the spices and olive oil…. You now have a delicious oil that can be used over any soup, pasta, pizza or potatoes.
Bon appétit!
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I have just made this but there is very little liquid. Are you sure it is only 1 cup of stock and 1 cup of coconut milk? I have added lots more of both and it is still very thick. Also mine is definitely not orange like yours! Still tastes good though 🙂
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Hello Sarah and sorry for my late answer… Maybe your veggies were larger than mine, I don’t know. I like thick soups 🙂
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Simple, raffiné, sain et terriblement bon. Que demander de plus ? Le manger, bien sûr !
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Tiens, tiens, c’est exactement ce qui me ferait plaisir en ce moment ! 🙂
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il a l’air très bon ton potage 😉
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Merci! Il est franchement savoureux 🙂 Merci pour ta visite sur mon blog 🙂
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bonjour, Vu votre com sur la Battle Soupe de Annie « by ACB 4you » et je découvre donc votre joli blog et vos superbes photos!
n’hésitez pas à partager vos recettes de soupes et à en découvrir d’autres sur « Vive la Soupe »
https://www.facebook.com/groups/55093353486/?fref=ts
a très vite
Véronique
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Merci beaucoup! Je vais vite aller y faire un tour!
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Vraiment magnifique ! Voilà une recette qui comble Prince de Bretagne, marque collective de producteurs de chou-fleur, mais aussi d’échalote, d’ail et d’oignon…
(www.cuisinons-les-legumes est le blog culinaire de Prince de Bretagne).
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Super! Merci et bienvenue sur mon blog 🙂
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I made this dish on Friday night, and subsequently ate it for every meal for the rest of the weekend it was so delicious! The grocery store didn’t have cauliflower so I used sweet potatoes instead and added some of the chicken broth to make it a bit soupier. The sweet potatoes gave it a wonderful flavor and consistency! I still want to try it out with cauliflower though 🙂
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It must be wonderful with sweet potato! Thank you very much 🙂
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ohhhh il me donne bien envie ce potage
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Tres bonne idee j’essayerai bien cette recette
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merci 🙂
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Quelle bonne idée de faire rôtir les légumes enrobés d’épices avant de les mixer ! Cette recette est magnifique !
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Merci Sylvie!
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Miam !
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This soup looks wonderful. I was wondering how many servings does this recipe make? Thanks!
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It makes about 1 liter of soup, so I would say 4 servings… Thank you for this good question, and welcome to my blog 🙂
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Such beautiful colors! And sounds so delicious.
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Wonderful!
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ça fait plusieurs jours qu’il pleut en Italie j’avais vraiment besoin de ces belles couleurs! le lait de coco dans les soups c’est magnifique, il donne aux légumes une saveur unique!
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Mmm ça doit bien réchauffer ça ! Je note pour les prochaines soirées qui vont encore être pluvieuses :-S
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Elle n’ est pas nécessairement piquante, mais certainement parfumée cette soupe! J’ avais besoin de ce genre de potage après les fêtes… Et je préfèrerais ta pluie à nos -25 -30 C des derniers jours;)
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mhhh …Look fabulous ..and good photograph ..have nice weekend 🙂
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