Renversé pommes-caramel façon tatin

J’ai cherché toute la journée comment apprêter les pommes Cortland achetées hier au marché… Une tarte? Ben non, j’ai fait une alsacienne il y a un peu plus de deux semaines, et pas envie de rouler de la pâte. Une croustade ou, en langage plus branché, un crumble? Peut-être… mais mon renversé aux pêches, fait cet été pour un souper familial, m’est soudain revenu en tête… Une merveilleuse couche de caramel, de beaux fruits de saison, un  quatre-quart bien beurré et vanillé, ça vous tente?

Ce renversé est une recette super simple (sans robot et très peu d’ingrédients) et très versatile: je crois qu’on pourrait utiliser n’importe quel fruit de saison… C’est évidemment un gâteau familial sans prétention.

renversé pommes-caramel (pointe) www.catherinecuisine.com (1024x631)

Sortez votre balance, c’est une recette en grammes.

J’utilise toujours du beurre salé, même dans les recettes sucrées, car… c’est bien meilleur, surtout quand on parle de caramel.

INGRÉDIENTS

100 g de sucre blanc et 30 ml d’eau  pour le caramel

4 pommes pelées et coupées en tranches (Cortland, Empire, Delicieuse ou toute variété à cuire)

3 ml (1/2 cuil. à thé) de cannelle en poudre (optionnel)

150 g de beurre salé + un petit extra pour le moule

150 g de sucre

3 oeufs

150 g de farine non-blanchie

5 ml (1 cuil. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)

5 ml (1 cuil. à thé) d’essence de vanille

renversé pommes-caramel (ingrédients) www.catherinecuisine.com (1024x645)

Premièrement, bien beurrer un moule à tarte profond. Ensuite, faire le caramel… mettre les 100 g de sucre (un peu plus d’un tiers de tasse) dans une poêle avec les 30 ml d’eau. Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu’à coloration. sans brasser ni toucher… après quelques minutes le sucre va changer de couleur et la cuisine sera parfumée d’une exquise odeur de caramel. Mettre hors-feu avant le degré de coloration désiré, car le caramel va continuer à cuire dans la poêle demeurée chaude…. Verser immédiatement dans le moule à tarte beurré.  Ne vous inquiétez pas, le caramel va durcir mais va fondre à nouveau au four…. Tenir les enfants loin de vous lors de cette étape. Il n’y a rien de plus chaud que du caramel bouillant.

reversé pommes-caramel (caramel au fond) www.catherinecuisine.com (1024x590)

Saupoudrer la cannelle sur les pommes et bien amalgamer, avant de placer les tranches sur le caramel comme sur l’image ci-dessous. Faire un joli design circulaire autant que possible, malgré que ce sera un gâteau de type rustique, sans grande élégance! Mettre de côté et préparer le quatre-quart.

renversé pommes-caramel (pommes au fond du moule) www.catherinecuisine.com (1024x603)

Verser le beurre pommade (très mou!) dans un grand bol avec le sucre. Bien mélanger. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant entre chacun. Ajouter la vanille, puis la farine mélangée à la poudre à pâte. Mélanger au fouet jusqu’à texture lisse, puis étaler le tout sur les pommes et le caramel.

Enfourner à 350 ºF / 180 ºC pour environ 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée dans le gâteau en ressorte  propre….

Attendez que le gâteau soit tiédi avant de le déguster, il sera à son meilleur.

Bon appétit!

renversé pommes-caramel (entier) www.catherinecuisine.com (1024x683)

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Catégories :Desserts

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12 réponses

  1. Catherine, je vous aime !!!
    Oh la tarte renversée pommes-caramel a crée une manifestation des voisins tant les arômes étaient délicats et ont embaumé tout l’étage !!!tous les voisins se sont précipités chez moi, assiettes et fourchette à la main pour obtenir un morceau ;
    Je suis à ma 32è « renversé pomme-caramel » et la file d,attente est toujours aussi longue !! De mon balcon, je vois des banderoles qui disent « Donnez nous l’adresse de Catherine !!! » ; J’ai cédé : j’ai donné et votre adresse et votre recette !!tout le monde est heureux !!!
    Catherine, encore une recette s’il vous plaît, MAIS secrète !!!
    Anton, 70 ans, apprenti pâtissier !

    • Merci Anton! Votre commentaire m’a tellement fait plaisir, c’est moi qui vous aime 🙂 En plus, ce gâteau est une des premières recettes que j’ai mise sur mon blog… Il peut être préparé avec plusieurs fruits: moitiés d’abricots, pêches, poires… Et là, vous me faites penser que j’ai vraiment le goût de le faire avec des cerises! Bonne journée 🙂

      • Oh Catherine !!
        Mes voisins et moi vous aimons à la folie : nous avons acheté 17kg de cerises dans l’attente de recevoir votre préparation  » une renversée cerises », copiée sur celle du « renversé pommes-caramel » ;
        Notre Cité est dorénavant baptisée CCCC : « CitéCatherineCuisineCerises » ; le Conseil Municipal a donné son accord !!!
        Alors, nous sommes suspendus à votre « inspiration cerises »…
        Au moindre parfum ou saveur, ils se présentent tous sous mon balcon, priant le ciel d’être entendus ;
        C’est l’ambiance d’une élection d’un Pape ! Nos 17kg cerises attendent avec une passion d’être « habillées par Catherine »…
        Courage Catherine ! un regard d’amour envers nos cerises…et puis l’extase de la Cuisine assumée, le plaisir sera assuré…
        17 voisins et anton vous attendent !!

  2. J’aime beaucoup…and there ends my little French (LOL). That tart looks and sounds delicious. I like the method you’ve used in making it with caramel. I love anything caramel. It’s always such a pleasure eating it and the smell is also very nice. Thanks for sharing. Have a wonderful week!

    • Thank you Liz! I will eventually translate every recipe in English… this is an upside down pound cake, and not a classic « tarte tatin »… I love this buttery cake batter, so easy to make! Have a good day, Catherine

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