Il y a 3 semaines, j’ai acheté quelques bulbes d’ail local au marché Laprairie… Bel ail bien parfumé, pas trop  piquant, sans germe, à la peau presque rose…. trois semaines plus tard, cet ail est toujours sans germe, ferme, et aussi parfumé. Pourquoi ne peut-on pas avoir de ce sublime ail québécois en épicerie? Pourquoi doit-on se contenter de l’ail chinois non-aromatique, qui germe après 5 jours?  Je suis retournée au marché cet après-midi. La tresse d’ail ci-dessous m’a coûté 21 $ et j’aurai de l’ail frais et goûteux jusqu’au printemps selon le maraîcher… j’ aurai aussi du confit grâce à la présente recette!

INGRÉDIENTS

ail

huile d’olive extra-vierge

romarin ou thym

Je n’ai pas indiqué de quantités, car elles n’auraient aucune importance…. Il faut simplement faire chauffer une quantité d’huile appropriée au nombre de pots qu’on veut se préparer et au nombre de bulbes d’ail disponibles… à titre informatif, j’ai fait chauffer environ 500 ml d’huile pour 5 bulbes, mais j’aurais pu en mettre un peu moins (disons 350 ml).

Faire chauffer l’huile dans une petite casserole, à feu TRÈS DOUX, en y déposant quelques tiges d’herbes au choix. Choisir des herbes résistantes à la chaleur, aux feuilles plus épaisses, comme le romarin, le thym ou la sauge. Le basilic ou la coriandre ne seraient pas de bons choix ici. Lorsque les herbes commencent à crépiter (voir photo ci-dessous), ajouter à la casserole  les gousses d’ail (avec leur peau, mais séparées du bulbe). ATTENTION: l’ail doit cuire à feu ultra doux, sinon il aura un goût désagréablement amer… un truc: si les herbes restent vertes, vous êtes OK… si elles dorent: trop chaud…

Après 30 minutes, vous obtiendrez de succulentes gousses complètement confites et une huile toute parfumée…. mettre le tout dans des bocaux bien propres. J’imagine que le confit peut se garder à température ambiante, mais je garde le mien au frigo.

La purée d’ail sort très facilement des gousses, et fait d’excellentes tartines avec de la fleur de sel…. elle parfume aussi très bien les sauces, les soupes et les mayos. L’huile parfumera vos pâtes et légumes…

Bon appétit!

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