Croquettes de quinoa et pois-chiches et leur mayo épicée

J’avais envie de manger du quinoa sous une autre forme qu’ en salade… Je vous présente donc mes galettes quinoa /pois-chiches.. ou croquettes?… enfin, je ne sais trop…  pouvant être parfumées à ce que vous voulez. Comme mes deux recettes précédentes contenaient du cumin, j’ai voulu faire changement.  J’ai donc utilisé des herbes de Provence et du piment d’Espelette… le résultat est pas mal du tout, surtout accompagné d’une mayo bien relevée…. (English translation coming soon ) 

croquettes quinoa et pois chiches /quinoa - chick pea patties and spicy mayo / www.catherinecuisine.com

CUISSON DU QUINOA

cuisson du quinoaJ’utilise la technique de Josée Di Stasio…. mais vous pouvez suivre les directives sur le sachet de quinoa. Rincer 1 tasse (250 ml) de quinoa à grande eau. Chauffer 15 ml (1 cuil. à soupe) d’huile dans une poêle anti-adhésive, et y faire cuire le quinoa pendant environ 2 minutes. Ajouter 400 ml d’eau, du sel et une feuille de laurier. Couvrir et faire cuire 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes, encore couvert, hors du feu….

INGRÉDIENT

1 boîte ou 500 ml de pois chiches rincés et égouttés

1 oeuf

500 ml (2 tasses) de quinoa cuit (de la recette ci-haut)

huile d’olive

1 petit oignon haché

2 gousses d’ail hachées

1 petite carotte râpée

1/2 poivron rouge haché fin

Piment d’Espelette ou autre poudre de piment au goût

3 ml  (1/2 cuil. à thé) d’herbes de Provence, ou plus, au goût

Sel et poivre au goût

45 ml (3 cuil. à soupe) de chapelure

60 ml (1/4 de tasse) de persil haché.

Mayonnaise du commerce

Sambal Olek, Harissa, ou autre sauce piquante

ingrédients croquettes de quinoa (1024x663)

Mettre les pois chiches et l’oeuf au robot, et en faire une purée (pas trop lisse).  Verser cette purée dans un grand bol. Faire chauffer 15 ml d’huile dans une poêle anti-adhésive, et y faire suer l’oignon. Après 1-2 minutes, ajouter les carottes, l’ail, le poivron et les aromates dans la poêle. Faire cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient attendris, environ 3 minutes…. ajouter le quinoa, le mélange de légumes ainsi que la chapelure à la purée de pois chiches et bien amalgamer. Ajouter le persil haché. Façonner en galettes (environ 10 )

Faire chauffer une bonne quantité d’olive d’olive dans la poêle (pour en couvrir le fond), et y faire dorer  les galettes des deux côté, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Allez-y doucement, sinon les galettes vont se briser…. Terminer la cuisson au four, environ 20 minutes à 350 º F  (180 º C).

Servir avec une mayonnaise piquante (ajouter le sambal ou la Harissa au goût)

Bon appétit!

 

croquettes de quinoa et pois-chiches  (792x1024)

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7 réponses

  1. Ta recette était sublime ! Comme je suis vegan, j’ai remplacé l’oeuf par 1 c. à soupe de chia hydraté dans 4 c. à soupe d’eau. Merci pour cette délicieuse trouvaille !

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