Poisson de Delray Beach et sa salsa de mangue (fish with mango salsa)


(English recipe follows…) 
Delray Beach, c’est le soleil de  Floride. C’est le refuge de mon père et de sa blonde Nicole pour fuir la neige et la gadoue, pendant les longs mois d’hiver… J’ai eu la chance de passer une semaine à Delray l’an dernier, et y ai joué mon premier 18 trous de golf à vie. Je vous propose un remake d’un « pas pire » souper que j’avais préparé à mes hôtes. Il s’agit de beaux pavés de poisson marinés puis poêlés, servis avec une salsa de mangue et une purée de pommes de terre épicée.  La salsa de Delray provenait du marché local, soit le Boys’ market, là où les empilades de fruits, légumes et produits du monde entier défient par miracle la loi de la gravité.  Je suis plutôt fière de ma salsa, qui est aussi fraîche et savoureuse que sa cousine floridienne…

Là-bas, j’ai eu la chance de goûter au sublime mérou (appellé grouper en anglais)…. j’ai cherché en vain ce poisson chez nous… mon poissonnier m’a vendu du bar de l’atlantique, une excellente alternative. En fait, la chair fondante du bar est incroyablement délicieuse. C’est un poisson un peu dispendieux, mais impossible à rater! Après la séance photo, et un séjour au four pour le réchauffer, mon poisson était toujours formidablement moelleux…

Prenez le poisson que vous aimez…

Pour 4 personnes

 

LE POISSON

4 pavés de mérou, bar ou autre poisson à chair ferme)

1 limette (citron vert)

2 cuil. à soupe (30 ml)  ou plus d’huile d’olive

cumin en poudre

Sel et poivre

Arroser le poisson de jus de limette, puis de  sel et poivre, et saupoudrer de cumin des 2 côtés.  Verser l’huile sur le poisson et retourner celui-ci pour bien l’enrober de tous les aromates… Laisser reposer pendant la préparation de la salsa et des pommes de terre.

ingrédients salsa de mangue (1024x618)

SALSA

Une mangue de grosseur moyenne, pelée et coupée en petits dés.

30 ml (2 cuil. à soupe) d’oignon rouge, très finement haché

1/4 de tasse (60 ml) de poivron rouge en petits dés

1/4 de tasse (60 ml) de tomates  (sans leur coeur) en petits dés

1/4 de tasse (60 ml) de céleri en petits dés

1/4 de tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée

1-2  cuil. à soupe (15 ml) de jus de limette

sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients de la salsa et voilà! Ne mettez pas trop de sel car on veut quelque chose de doux et frais….

coriandre pour salsa

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX OIGNONS FRITS

4 grosses pommes de terre

1 gros oignon ou 2 petits, en fines tranches

1-2 gousses d’ail

45 ml (3 cuil. à soupe) d’huile d’olive (ou plus, au goût)

5 ml (1 cuil. à thé) de cumin en poudre

un peu de sauce pimentée au goût

1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée

sel et poivre et goût

Faire cuire les patates jusqu’à tendreté dans l’eau bouillante et les réduire en purée. Mettre un peu d’eau de cuisson (ou lait) pour obtenir la texture désirée. Saler, poivrer. Pendant que les patates cuisent, faire cuire les tranches d’oignon dans l’huile, dans une poêle à feu moyen. Y ajouter l’ail et tous les autres ingrédients, sauf la coriandre, et cuire le tout jusqu’à ce que l’oignon soit doré et un peu croustillant. Ne pas lésiner sur l’huile, car elle remplacera le beurre dans cette purée… Ajouter les épices et la coriandre, mélanger, et incorporer à la purée de pommes de terre. Mettre la coriandre à la toute fin pour en garder le parfum…

Servir une portion de pommes de terre dans chaque assiette, puis un pavé de poisson sur le dessus de la purée. Garnir de salsa, et accompagner de verdures.

Bon appétit!

poisson salsa de mangue -fish wth mango salsa (1024x657)

DELRAY BEACH FISH WITH MANGO SALSA

INGREDIENTS FOR THE FISH (4 servings)

4 fillets of grouper, sea bass or any other fish (non-flaky flesh)

 1 lime

 2 tbsp (30 ml) (or more!) olive oil

 cumin (powdered)

 Salt and pepper

Squeeze the lime juice over the fish, add salt pepper and cumin powder to taste. Drizzle oil over the fish, then turn the fillets a few times to mix all the ingredients together.  Leave the fish in the refrigerator while preparing the salsa and potatoes.

MANGO SALSA

1 medium size mango, peeled and diced (small cubes)

30 ml (2 tbsp) red onion, very finely diced

1/4 cup (60 ml) bell red pepper, finely diced

1/4 cup (60 ml) tomatoes, without seeds, finely chopped

1/4 cup (60 ml) celery, finely diced

1/4 cup (60 ml) fresh coriander (cilantro) , chopped

1-2 tbsp (15-30 ml) lime juice

salt and pepper

Mix everything and voilà!

SPICY MASHED POTATOES WITH PANFRIED ONIONS

4 large potatoes

1 large onion, finely sliced

1-2 garlic cloves

45 ml (3 TBSP) or more olive oil (this will replace butter in the mashed potatoes)

5 ml (1 tsp) cumin powder (or seeds, for extra texture)

spicy sauce of your choice , or a pinch of pepper flakes

1/4 cup chopped fresh coriander (cilantro)

salt and pepper

Boil the potatoes and mash them. You can add a little bit of the cooking water (or milk) to get the texture you want.  Add salt and pepper. While the potatoes are cooking, fry the onion, garlic and spices (except the cilantro) until the onion is golden and a bit crispy, in a good amount of olive oil (oil will replace butter in this puree)…. When everything is ready, mix potatoes, onion blend, and cilantro.

Serve one fish fillet over a serving of mashed potatoes,  with a generous amount of salsa.

Bon appétit!

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