Fenouil farci au veau à l’italienne

(ITALIAN STYLE VEAL-STUFFED FENNEL, English follows French) J ‘adore le fenouil. Depuis quelques temps,  j’ avais en tête de créer une recette de fenouil farci, pour faire changement des salades.  Je visualisais un crumble sur le dessus, un fond de plat tomaté, une viande bien assaisonnée rappelant la saucisse italienne au centre… Pas trop lourd, pas de gratin, pas de crème….  Tout cela mijotait dans ma tête jusqu’ à ce matin. Pure improvisation.  J’ai pris des photos de chaque étape en me disant si ça marche pas, je ne mettrai pas ça sur le blog… et bien quelle belle surprise j’ai eu! Je suis ravie du résultat, et referai certainement cette recette sans rien y changer! Le crumble est super croustillant, la viande est tendre et a un véritable goût de saucisse italienne, et la sauce tomate se marie vraiment bien avec l’ensemble du plat. Je vous partage donc cette recette.

fenouil farci - stuffed fennel

INGRÉDIENTS

3 bulbes de fenouil

675 ml de coulis de tomate ou sauce tomate (j’ai utilisé une bouteille de passata, coulis de tomate  italien)

POUR LA FARCE

huile d’olive

1 petit oignon haché finement

3 gousses d’ail hachées

chair du centre des 3 bulbes de fenouil, hachée finement

450 g de veau haché maigre

40 g (1/2 tasse) de chapelure (j’ai utilisé de la chapelure japonaise panko)

40 g (1/2 tasse) de parmesan râpé finement

5 ml (1 cuil. à thé) de paprika

5 ml (1 cuil. à thé) de graines de fenouil écrasées ou en poudre

30 ml (2 cuil. à soupe) de feuilles de fenouil fraîches hachées finement

sel et poivre

POUR LE CRUMBLE

40 g (1/2 tasse) de chapelure

40 g (1/2 de tasse) de parmesan râpé finement

30 ml (2 cuil. à soupe) d’huile d’olive

sel et poivre au goût

Fenouil farci à l'italienne-ingrédients

Le plus long dans cette recette, c’est de préparer le fenouil. Couper les tiges et garder les feuilles pour mettre dans la farce. Couper la partie brunie du dessous (seulement une mince couche). Couper chaque bulbe en deux, sur le côté le plus étroit, comme sur photo ci-dessous. Enlever la partie interne du fenouil, en gardant une certaine épaisseur, environ 1 cm (voir photo). Mettre les demi-bulbes de côté.

Hacher finement la chair prélevée, après y avoir enlevé la partie centrale (trop dure).

Fenouil farci à l'italienne - préparation des bulbes

 Pour préparer la farce, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon, l’ail, la chair de fenouil, le paprika, les graines et les feuilles de fenouil , un peu de sel et de poivre, jusqu’à tendreté.

Amalgamer le mélange d’oignons tiédi, le veau haché, la chapelure, le parmesan, le sel et le poivre.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du crumble.

Dans un plat à gratin, étendre la sauce tomate. Assaisonner au besoin. Placer les moitiés de fenouil sur la sauce.

Fenouil farci à l'italienne 081 (1024x854)Presser la farce au veau au centre des légumes. Finalement,  répartir uniformément le crumble sur les légumes farcis.

Mettre au four préchauffé à 350 F / 180 C pendant 1 heure 15 minutes.

Bon appétit!

ITALIAN STYLE VEAL-STUFFED FENNEL

I really like the delicate and fresh taste of fennel. I have been thinking about creating a stuffed fennel recipe for a while… I was seing  a crispy crumble on top, a tomato sauce base, and  well-seasoned meat that would have the taste of italian sausage without all the fat, in the center. Well, today I cooked my fantasy recipe and have to admit that  it tastes great, exactly how I wanted ! Here is the recipe:

INGREDIENTS

3 fennel bulbs

675 ml (about 2 1/2 cups) tomato sauce or italian passata (that is what I used)

FOR THE STUFFING

1 small onion, finely chopped

3 garlic cloves, chopped

fennel flesh from the center of the bulbs, finely chopped

450 g (1 pound) lean ground veal

40 g (1/2 cup) panko (japanese bread crumbs) or regular bread crumbs

40 g (1/2 cup) parmesan, grated

5 ml (1 tsp) paprika

5 ml (1 tsp) crushed or ground fennel seeds

30 ml (2 Tbsp) fresh fennel leaves, chopped

salt and pepper

FOR THE CRUMBLE

40 g (1/2 cup) bread crumbs or panko

40 g (1/2 cup) grated parmesan

30 ml (2 Tbsp) olive oil

salt and pepper to taste

stuffed fennel - ingredients

The longest part of this recipe is to prepera the vegetables. Remove the stems and  keep the leaves to chop and add to the stuffing. Cut a very thin slice under each bulb, to remove the brown part. Cut the fennel in halves, as show in the picture above (French section). Remove the internal part of the bulbs, keeping a 1/2 inch (1 cm ) thickness. put the bulbs aside….

Fineley chop the removed flesh, after cutting of the fibrous center part.

To prepare the stuffing, cook the onion, garlic, fennel flesh, paprika, fennel seeds and leaves, and salt and pepper in olive oil, until the vegetables are soft and tender.  Mix with veal, bread crumbs and parmesan.

To prepare the crumble, mix all of its ingredients in a small bowl.

In a baking dish, pour the tomato sauce. You can add salt, pepper and other seasonings to the sauce if needed. Put the fennel over the sauce.

Fill with the stuffing. Finish with the crumble on top.

Fenouil farci à l'italienne 092 (1024x810)

Bake for 1 hour and 15 minutes, at 350 F / 180 C

fenouil farci - stuffed fennelBon appétit!

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