Petits pains de kamut au yogourt


KAMUT AND YOGURT ROLLS… Scroll down for recipe in English…
 
C’est avec une très belle recette de boulange que je vous dévoile aujourd’hui le nouveau look de mon blog. J’espère que vous aimerez! Je suis très heureuse de pouvoir enfin publier une recette de pain sur Catherine Cuisine… Vous n’avez pas idée combien de recettes de petits pains ont été testées! Échec après échec, les petits buns finissaient tous à la poubelle. Trop durs, trop sucrés, trop salés, une saveur de levure trop prononcée, rien n’était suffisamment intéressant pour mériter d’être présenté ici. Aux fil de mes erreurs, j’ai beaucoup appris. J’ai réalisé que mon mélangeur Kitchenaid pétrissait beaucoup mieux la pâte que mes blanches mains…  Une autre constatation fût qu’une pâte un peu plus collante et humide, malgré le fait qu’elle soit plus difficile à manipuler, lève beaucoup mieux et fait un pain plus léger et moelleux qu’une boule de pâte ferme et parfaitement lisse et ronde…

Peits pains au kamut et au yogourt - kamut and yogurt rollsC’est en mêlant plusieurs recettes, et en y allant d’instinct que j’ai réussi à créer les parfaits petits pains de grain entier. J’ai utilisé la farine de kamut, pour sa valeur nutritive et son bon goût de noisette,  et du yogourt grec nature (pour plus d’humidité) pour vous concocter de beaux petits pains moelleux et savoureux. Le matin, ils feront changement du pain tranché dans le grille-pain. Je les ai trouvés délicieux toastés avec du beurre et un peu de miel ou de beurre d’érable. Ils feraient certainement d’excellents pains pour les hamburgers également!

Petits pains de kamut au yogourt

Peits pains au kamut et au yogourt - kamut and yogurt rollsINGRÉDIENTS

400 g de farine de kamut (j’ai utilisé la marque La Milanaise, un excellent produit bio made in Québec)

200 g (200 ml) de yogourt grec nature

60 ml (4 cuil. à soupe) d’huile de canola ou autre huile neutre

5 ml (1 cuil. à thé) de sel

8 g (1 sachet) de levure à pain sèche (traditionnelle)

250 ml (1 tasse) de lait tiède

10 ml (2 cuil. à thé) de miel

Un oeuf entier pour la dorure

Garniture(s) au choix (optionnel): flocons d’avoine, graines de sésame, graines de citrouille, graines de lin, etc…

Dans un petit bol, mélanger le lait tiède et le miel. Y ajouter le sachet de levure et laisser reposer 5 minutes puis bien mélanger pour dissoudre les granules de levure. Dans le bol du mélangeur (type Kitchenaid ou autre, muni d’un crochet pétrisseur) mélanger la farine et le sel. Y ajouter le mélange de lait + levure, ainsi que l’huile et le yogourt. Pétrir à base vitesse, en utilisant le crochet, environ 10-12 minutes. Laisser reposer 5 minutes, et pétrir encore 2 minutes. Vous pouvez pétrir à la main, mais la pâte sera plutôt collante et difficile à maîtriser.  Couvrir le bol du mélangeur d’une torchon humide ou d’une pellicule plastique. Laisser monter la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 30 – 45 minutes). Diviser la pâte en 10 parts égales (j’ai obtenu 10 boules de 80 g chacune, une balance est idéale pour cette étape). Rouler chaque part en boule et déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin. Recouvrir d’un torchon humide et laisser lever pour une autre heure, environ, ou jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés (aient doublé de grosseur).

Badigeonner les pains d’oeuf battu et décorer avec les garnitures choisies.

Enfourner à 400 F / 200 C pour 16-20 minutes, ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés, en tournant la plaque à mi-cuisson.

Bon appétit!

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Peits pains au kamut et au yogourt - kamut and yogurt rolls

KAMUT AND YOGURT ROLLS

We all learn from our mistakes, and this is one proof: after so many buns ending in the garbage, being too sweet, too salty or too « yeasty » (is that a word? Anyways, you know what I mean: bread that has a strong yeast flavour… not very good!) I have created one recipe good enough to be published on my blog. I have tried so many recipes, you would not believe me! I have come to realize that my Kitchenaid mixer does a much better job at kneading than my 2 hands… Also, a sticky and humid dough, while being more difficult to knead and control, will rise better and produced a moister bread than a perfectly smooth, round and bouncy dough ball.

Peits pains au kamut et au yogourt - kamut and yogurt rollsI have mixed many bread recipes and used my « baking instinct » to create what I think is the perfect little whole grain rolls: moist, not too sweet, with a delicate yeast taste. They are lovely when toasted, in the morning, with butter and honey (or maple butter). These would make super healthy hamburger buns, being made from 100% whole grain kamut flour.

Kamut and yogurt rolls

Petits pains au kamut et au yogourt - kamut and yogurt rollsINGREDIENTS

400 g whole grain kamut flour (I used organic, made in Quebec  La Milanaise flour)

200 g (200 ml) greek-style plain yogurt

60 ml (4 Tbsp) canola oil (or other neutral tasting oil)

5 ml (1 tsp) salt

8 g (1 pack) active dry yeast (bread yeast)

250 ml (1 cup) lukewarm milk

10 ml (2 tsp) honey

One beaten egg, for basting

Garnish with seeds / flakes of your choice (rolled oats, pumpkin / flax / sesame seeds…)

In a small bowl, mix lukewarm milk and honey. Add in the yeast and put aside for 5 minutes. Stir to dissolve the yeast granules in the milk. In the bowl of a mixer (Kitchenaid or equivalent, equipped with a kneading hook), mix the kamut flour and salt. Add in the milk / yeast / honey mixture, the oil and the yogurt. Knead on low speed for 10-12 minutes. Let rest for 5 minutes and knead for 2 extra minutes.  You can knead the dough by hand, but it will be sticky and difficult to manage. Cover the bowl with a damp cloth or plastic film, and let the dough rise for at least 30 minutes, or until doubled in size.  Divide the dough into 10 equal parts (a kitchen scale is so useful !) and roll these into buns / balls. I obtained 10 X 80 g balls. Place each ball on a cooking sheet covered with parchment paper. Again, cover with a damp cloth and let rise until double in size, for about 1 hour.

Baste the rolls with some beaten egg and top with the garnish of your choice.

Bake at 400 F / 200 C for 16 – 20 minutes, or until the rolls get a nice golden colour. Turn the sheet once half way through baking time.

Bon appétit!

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45 réponses

    • Actually, I used lactose free Greek yogurt (Liberty brand, if you live in Canada)… If not available, I would recommend the thickest yogurt available, or draining your yogurt overnight in cheesecloth to make it really thick 🙂

      • That’s amazing. I’m actually from The Netherlands, and I’ve never seen lactose free Greek yoghurt (lactose free milk & yoghurt became available only a year ago or so). But I’m going to search for it and if I can’t find it.. I’m going to make it myself using your method. Thank you very much!

  1. ça a l’air vraiment sympa ! ce qui me décourage dans les petits pains, c’est de pétrir la pâte à la main, dommage que ma flemmardise me prive de bons petits pains, brioches, etc !
    et ton blog fait vraiment très pro, comme ça, chapeau !

  2. I love these! The speckles of seeds on the outside of the rolls is something I adore. I bet these are wonderful with a slather of salted butter and honey. Or an herbed butter for something a bit more savory. Lovely!

    • Its taste is probably not as acidic as buttermilk. Also, I used greek yogurt, which is really thick, so I would not recommend buttermilk in the recipe. But yes, both yogurt and buttermilk add a similar flavour 😉

  3. Le nouveau look est très sympa, tout comme ces petits pains ! J’adore la farine de kamut et j’aime beaucoup travailler le yaourt en boulange, j’en utilise souvent pour faire des pains plats.

    • Merci Darya! Dis-moi donc, est-ce que le kamut se trouve sous le même nom en France? Car on me demande l’équivalent en France sur ma page Facebook… J’ai fouillé sur le net et on parle du blé de Khorasan » , dont le kamut serait une variété nord-américaine…

  4. Oh, how pretty they are, Catherine! I can’t wait to try these.

    Btw, I haven’t forgotten about your suggestion. Just have too many things to do. Recipes with yeast could be a fun FF challenge, you think? Since so many people seem to fear working with yeast. It could make them get comfortable with the process.

  5. Catherine un seul mot: magnifique! Ça fait longtemps que j’avais envie de réaliser de pain de kamut, mais j’avais pas encore trouver une recette, donc bravo et merci! je vais essayer bientôt!
    p.s j’aime bien le nouveau look de ton blog!

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