Macaronis au fromage ou l’Ultime mac and cheese!

THE ULTIMATE MAC AND CHEESE Scroll down for recipe in English… J’ai essayé beaucoup de recettes de macaronis au fromage au fil des années, principalement depuis que je suis maman (c’est-à-dire depuis plus de 13 ans!) J’ai souvent été déçue par des sauces à base de béchamel type colle à papier peint, ou par un goût de fromage quasi imperceptible, ou pire par la présence de « fromage » orange industriel  de piètre qualité.

J’ai trouvé LA recette gagnante… Elle contient une quantité généreuse de gruyère et de parmesan qui confère à ce gratin de pâtes un goût intensément fromagé. Je trouve que ces deux fromages font changement de l’éternel cheddar. Deuxième élément gagnant de ces macaronis: la sauce contient une très bonne quantité de béchamel pas du tout épaisse, presque liquide, que les pâtes absorbent en partie pendant la cuisson au four… À la fin, sa consistance est ultra crémeuse: finis la texture de colle et le goût de farine! Le troisième secret de cette merveilleuse recette? Une petite quantité de bacon préalablement bien cuit et dégraissé donne au gratin un délicieux parfum fumé…

Petite anecdote sur le macaroni au fromage en boîte… saviez-vous qu’il se consomme plus de 100 millions de boîtes de Kraft Dinner au Canada, soit plus qu’aux États-Unis? C’est au Québec qu’on en mange le plus au MONDE!!! Y’a des records qui me rendent plus fière d’être Québécoise que ce dernier disons!  Allez les Québécois, aux fourneaux!

L'ultime mac and cheese - The ultimate mac and cheese

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 gourmands

450 g de macaronis – j’ai pris des tortiglioni

180 g de gruyère râpé

60 g de parmesan ou de romano/pecorino râpé finement

250 g de bacon (lard fumé) – environ 8 tranches

1,5 L de lait

75 g (environ 1/2 tasse) de farine

60 g (4 cuil. à soupe) de beurre

1 très petite pincée de muscade râpée

sel et poivre au goût

45 g de chapelure panko

30 g de beurre supplémentaire

L'ultime mac and cheese - The ultimate mac and cheese

Préchauffer le four à 400 F / 200 C et beurrer un grand plat à gratin.

Cuire les pâtes comme à l’habitude.

Pendant ce temps, couper le bacon en petites lanières, et cuire celles-ci dans une grande casserole à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles perdent presque tout leur gras et deviennent croustillantes. À l’aide d’une cuillère trouée, déposer les petits morceaux de bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant et éponger le surplus de gras. Mettre de côté.

Dans la même casserole, enlever la graisse de bacon et faire fondre le beurre. Y ajouter la farine, et laisser cuire à feu doux pendant 1-2 minutes, pour qu’elle cuise un peu et ainsi éviter une sauce au goût farineux… Ajouter le lait graduellement, en fouettant. Porter à ébullition, en ne cessant pas de remuer, et sortir du feu. Laisser reposer 2 minutes. Ajouter les fromages, la muscade, le poivre et un peu de sel au goût. Attention de ne pas trop saler: les fromages et le bacon fournissent déjà une quantité appréciable de sel dans la recette.

Mélanger les pâtes cuites et le bacon dans la sauce au fromage, et déposer le tout dans un grand plat à gratin beurré.

Saupoudrer de chapelure panko et de petites noisettes de beurre et enfourner pour 30 minutes.

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Bon appétit!

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THE PERFECT MAC AND CHEESE RECIPE

Loaded with gruyère and parmesan cheese, and with the magic touch of bacon, this mac and cheese is absolutely divine! I tried many macaroni and cheese recipes in the past, and nothing compares to this one… It is creamy and not floury, super cheesy, and it does not contain any processed  « cheese ». It is a major hit at home where my kids love this recipe… They don’t even ask me for some Kraft Dinner (store bought mac and cheese) anymore! By the way, did you know that over 100 million Kraft Dinner / macaroni and cheese boxes are bought every year in Canada? It is more than in the USA! Residents of Quebec eat more Kraft Dinner than anywhere else in the world!

L'ultime Mac and cheese - the ultimate Mac and Cheese

INGREDIENTS for 6 – 8 servings

450 g (1 pound) macaroni (I used tortiglioni)

180 g (6 oz)  grated gruyère cheese

60 g  (2 oz) finely grated parmesan or pecorino romano cheese

250 g (8 oz)  bacon  – about 8 slices

1,5 L (6 cups)  milk

75 g (2,5 oz) all-purpose flour

60 g ( 2 oz) butter

a pinch of nutmeg (very light pinch!)

salt and pepper to taste

45 g (1,5 oz) panko bread crumbs

30 g (2 Tbsp) extra butter

L'ultime Mac and cheese - the ultimate Mac and Cheese

Preheat over to 400 F / 200 C and  grease / butter  a large overproof gratin dish.

Cook the pasta the usual way and put aside..

Meanwhile, chop the bacon in small strips and cook in a large saucepan, until very well done and crispy, and until almost all the fat has melted. Cover a plate with some paper towels. Remove the bacon from the saucepan, using a slotted spoon, and place on the paper towels to absorb excess fat.

In the same saucepan, remove the bacon fat, and melt the butter. Add the flour and cook gently for about 1 minute, to prevent a starch tasting sauce (from uncooked flour). Gradually add the milk, stirring or whisking constantly. Bring to a boil then remove from heat and let rest for 2 minutes. Add the cheese, nutmeg, pepper and salt to taste (be careful not to add too much salt, since the cheese and bacon are already very salty)

Add in the cooked pasta and bacon and pour the mac and cheese in the greased ovenproof dish.

Sprinkle panko crumbs and finely diced butter over the pasta, and bake for 30 minutes.

Bon appétit!

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Catégories :Plats principaux

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31 réponses

  1. Je l’ai essayé avec un mélange de cheddar fort et monterey jack: crémeux et onctueux ! Je vais ré-essayer avec du suisse et emmenthal… Merci Catherine !

  2. Ohlàlàààà, nous sommes faites pour nous entendre ! J’ai vu plusieurs photos qui me font saliver et je trouve ton blog sobre avec de bien belles photos 🙂 Je me fais assez rare en commentaire sur les blogs culinaires mais saches que je vais te suivre fidèlement.

  3. sooo confort food ça !! Mmm le mac and cheese ça nous envoie vraiment en Amérique ici. Et avec mes pâtes extrudées préférées (ici elles sont chez Barilla). C’est bizarre, je n’ai pas reçu sur mon Reader les deux dernières recettes de ton blog :-S

    • Américain oui (ou plutôt nord-américain, car chez-nous aussi c’est une religion!) mais avec une touche européenne côté fromage 🙂 Dis-moi donc chère Pintade qu’est-ce que des pâtes « extrudées »? Et oui, le Reader ne fonctionne pas toujours bien… c’est dommage 😦

    • En passant, au Québec nos pâtes Barilla sont maintenant fabriquées aux USA et n’ont plus la même texture que celles qui étaient importées d’Italie…Très décevantes! Je les trouve molles et collantes… Je prends donc des Del Verde qui sont 100% italiennes… pas par snobisme, ça fait vraiment une différence 🙂

  4. That looks soo…good! Love mac ‘n’ cheese, and you took it to another level! Btw, Catherine, I started a blog party called Fiesta Friday recently. Would love for you to join us with your stunning photos and excellent recipes! XOXO

  5. Great recipe! I enjoy gruyere in mac and cheese. Its creaminess is perfect! I experiment a lot with mac and cheese sauce. I put in slightly less milk and, at the end just before adding the cheese, add a little apple jelly or maple syrup. The sweetness works great with the savoury punch of an aged cheese like parmesan/romano/pecorino 🙂

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