LENTILS WITH BROILED EGGPLANT scroll down for recipe in English… Voici une délicieuse et rafraîchissante recette traduite et adaptée du livre Plenty, de Yotam Ottolenghi. Que vous soyez ou non végétarien, je vous conseille fortement ce livre rempli de belles idées recettes saines. Vous trouverez une critique du livre sur Catherine Cuisine. Comme j’adore les lentilles et surtout l’aubergine, je me suis régalée!

INGRÉDIENTS

2 aubergines (moyennes)

30 ml (2 cuil. à soupe) de vinaigre de vin ou de cidre

sel et poivre

1 tasse (200 g) de petites lentilles vertes, idéalement des lentilles du Puy (comme sur mes photos)

3 petites carottes pelées

2 tiges de céleri

1 feuille de laurier

 1 pincée d’herbes de Provence ou quelques branches de thym frais

1/2 petit oignon

45 ml (3 cuil. à soupe)  d’huile d’olive

12 tomates cerises coupées en 2

1 pincée de cassonade

15 ml (1 cuil. à soupe) chacun(e) de coriandre fraîche, aneth et persil, haché(e)

30 ml (2 cuil. à soupe) de yogourt grec (j’ai pris du 2% de MG et non du 0% : la différence côté onctuosité est majeure)

Les lentilles Du Puy à la chair délicate et à la peau fine…

Mettre les aubergines à cuire sur une plaque tapissée de papier d’aluminium, et faire quelques incisions dans la chair des fruits (et oui, ce sont des fruits au plan botanique!) à l’aide d’un couteau. Faire griller au four, à broil (élément du haut) pendant au moins 30 minutes, en tournant les aubergines régulièrement.

Pendant que les aubergines cuisent au four, placer les lentilles environ dans une casserole de grandeur moyenne. Couper en gros tronçons une des carottes ainsi qu’une demi-tige de céleri, et ajouter aux lentilles. Ajouter le laurier, les herbes de Provence et le demi-oignon. Recouvrir d’une bonne quantité d’eau et emmener à ébullition. Faire mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter dans une passoire et retirer les légumes et la feuille de laurier, pour ne garder que les lentilles. Mettre ces dernières dans un bol et les assaisonner avec le reste du vinaigre et 30 ml d’huile. Saler, poivrer.

Lorsque les aubergines sont complètement molles et dégonflées et leur peau brûlée de tous les côtés  (pauvres petites!), leur peau devrait se peler facilement. En retirer alors la chair, une fois tiédie, et déposer dans un tamis. Remettre le four en chaleur régulière, à 300 F – 150 C. Égoutter la chair des aubergines au dessus d’un bol pendant environ 15 minutes. Mettre dans un petit bol. Assaisonner généreusement de sel et poivre, et y ajouter 1/2 cuil. à soupe de vinaigre. Mettre de côté.

Couper la deuxième carotte et le reste du céleri en petits dés. Y ajouter les tomates, le reste de l’huile (15 ml), la pincée de cassonade, et du sel. Cuire au four préchauffé à 300 F – 150 C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la carotte soit plutôt tendre mais encore ferme…

Ajouter les légumes encore chauds et les herbes (persil, aneth, coriandre) aux lentilles tièdes. Mélanger doucement. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Placer des lentilles au centre de chaque assiette. Servir une couche de purée d’aubergine au dessus des lentille. Terminer l’empillade avec une belle cuillère de yogourt grec, et décorer d’un filet d’huile…

Cette recette est plus savoureuse tiède, mais elle peut être consommée froide… parfaite pour les lunchs le midi!

Bon appétit!

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 LENTILS WITH BROILED EGGPLANT

A truly delicious and refreshing vegetarian recipe adapted from Plenty, by Yotam Ottolenghi.

INGREDIENTS

2 medium eggplants

30 ml (2 Tbsp) cider or wine vinegar

salt and pepper to taste

1 cup (200 g) small green lentils (such as du Puy French lentils)

3 small carrots, rinsed

2 celery stalks

1 bay leaf

 a pinch of herbs de Provence or a few sprigs of fresh thyme

1/2 small onion

45 ml (3 Tbsp) olive oil

12 cherry tomatoes, halved

a pinch of brown sugar

15 ml (1 Tbsp) each roughly chopped parsley, dill, and cilantro (coriander leaves)

30 ml ( 2 Tbsp) greek-style yogurt

To cook the eggplants, put them on a foil-lined baking sheet, and gently pierce their skin with a knife a few times. Place directly under a hot broiler for at least 30 minutes, turning them a few times.

While the eggplants are broiling, place the lentils in a medium saucepan. Cut one of the carrots and half a celery stalk into big chunks, and add to the lentils. Add the bay leaf, thyme and 1/2 onion. Cover with a generous amount of water and bring to a boil. Simmer for about 25 minutes or until the lentils are tender. Drain. Remove and disgard the vegetable chunks and herbes. Transfert the lentils to a mixing bowl, and while they are still warm, add the rest of the vinegar, 2 Tbsp of oil and plenty of salt and pepper. Stir and put aside in a warm place.

When sufficiently broiled, the eggplants will completely deflate and their skin should break and burn. Scoop out the flesh and place it in a colander to drain excess liquid.

Put back  the oven to its regular settings at a temperature of 300 F – 150 C. Leave the eggplants to drain for about 15 minutes, then put them in a small bowl, mixing in a generous amount of pepper and salt, plus 1/2 Tbsp vinegar.

Dice the remaining carrot and celery and mix with the halved tomatoes, the remaining oil, a pinch of brown sugar and some salt. Spread in an ovenproof dish and cook for about 20 minutes, until the carrot is tender but still firm.

Add the cooked vegetables to the warm lentils, followed by the chopped herbs and stir gently. Taste and ajust the seasonings. Spoon the lentils onto serving plates. Pile some eggplant in the centre of each portion and top with some greek-style yogurt. Finish with a drizzle of olive oil.

Bon appétit!

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