Gingembre confit dans le sirop d’érable

MAPLE CANDIED GINGER Scroll down for recipe in English… Quelle merveilleuse combinaison que l’érable et le gingembre! Un doux sirop caramélisé et une racine intense et piquante, quoi demander de plus! Ce délicieux gingembre confit saura parfumer vos recettes, autant salées que sucrées. Vous pourrez remplacer le gingembre frais par le confit dans tous les woks et les mijotés. En tous petits dés, il ajoutera du zeste à vos tartes, gâteaux et salades de fruits. Ce gingembre intensément imbibé de saveur d’érable sera l’ultime touche déco très chic sur vos mousses et verrines. Si vous êtes fan de gingembre, vous aimerez aussi le croquer nature, comme un bonbon. Le défi St-Valentin chic et épicée m’a inspiré cette petite recette toute simple…

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INGRÉDIENTS

300 g (2 1/4 tasses) de gingembre frais, non pelé, en tranches de 2-3 mm d’épaisseur

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable, medium ou ambré

125 ml (1/2 tasse) d’eau

Sucre blanc (ou encore mieux sucre d’érable, si vous en avez) pour l’enrobage

Gingembre confit dans le sirop d'érable

Mettre les tranches de gingembre dans une petite casserole, et y verser de l’eau fraîche pour couvrir complètement. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Égoutter et recommencer cette étape une deuxième fois. Ceci sert à enlever une partie du piquant du gingembre (qui restera quand même assez piquant!).

Remettre le gingembre dans la casserole avec le sirop d’érable et 125 ml d’eau. Laisser bouillir à feu doux pendant 30 minutes, à découvert. Couvrir, et cuire une autre demi-heure, toujours à feu doux.

Retirer du feu et laisser le gingembre refroidir complètement à température ambiante.

Lorsque le gingembre est refroidi, le mettre dans un tamis pour en retirer un maximum de sirop… J’ai recueilli environ 30 ml de sirop d’érable intensément gingembré, qui saura parfumer un cocktail ou une salade de fruits…

Tremper les tranches de gingembre dans le sucre (blanc ou d’érable) et laisser sécher les tranches (sans couvrir) une journée.

Garder dans un bocal hermétique / pot de verre et utiliser à votre guise. Ce gingembre serait vraiment délicieux dans mon gâteau au gruau d’avoine, ou encore en petites lanières dans une recette de mijoté comme une épaule de porc à la bière brune.

Bon appétit!

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MAPLE CANDIED GINGER

Pure maple syrup and fresh ginger roots are the perfect match. This candied ginger is very easy to make, and can be used instead of fresh ginger in all your savory and sweets recipes. A few slices would be wonderful in a stirfry / wok. Small dices will add a lot of flavour to any cake, pie or pastry recipe. Try it in fruit salads, you will love it! If you are a real ginger fanatic, you will love to grab one slice and eat it like candy.

Gingembre confit dans le sirop d'érableINGREDIENTS

300 g (2 1/4 cup) fresh unpeeled ginger roots, into 2-3 mm thick slices

250 ml (1 cup) pure maple syrup

125 ml (1/2 cup) water

White sugar (or even better: maple sugar) for coating

Put the ginger slices in a small sauce pan, and pour some water to completely cover the ginger. Bring to a boil and cook for 5 minutes. Drain and repeat these steps one more time. This is get a milder tasting ginger (don’t worry, it will keep a lot of its hotness!)

Put back the ginger in the saucepan and add the syrup + 1/2 cup water. Bring to a boil and cook, uncovered, for 30 minutes, on low heat. Cover the saucepan and cook for another 30 minutes, on low heat.

Remove from heat and let the ginger completely cool down, at room temperature.

When the ginger has cooled down, use a sieve to press the ginger slices and collect all the syrup you can.  I saved 30 ml (2 Tbsp) of super tasty ginger flavoured maple syrup… Can you imagine how it will taste in a fruit salad or in a cocktail?

Dip the ginger slices in sugar or maple sugar, to cover all sides. Let dry (for at least one day) on a piece of parchment paper, on your kitchen counter, uncovered.

Store it in a glass container and have fun adding it to all your recipes. It could be used (finely diced) in an oatmeal cake, or in a savory dish such as a braised pork shoulder.

Bon appétit!

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Gingembre confit dans le sirop d'érable

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35 réponses

  1. J’aime beaucoup le gingembre confit. Confit au sirop d’érable, ça doit être une tuerie! Et merci pour les excellentes idées d’associations.

    Bises et @+, Anne.

  2. Oh c’est génial comme idée recette. Je vais en faire à maman qui adore ça (bon pas avec du sirop d’érable mais ça doit être délicieux). C’est pas savonneux ? (parfois j’ai cette sensation bizarre avec ceux du commerce !)

    • Savonneux? Je pense savoir ce que tu veux dire… c’est très intense mais savonneux je ne pense pas. Malgré 2 bains de 5 minutes (laissé à bouillir) c’est encore très piquant… Mon fils de 13 ans y a goûté et s’attendait à des jujubes… il est resté surpris! C’est du gingembre, quoi 🙂

  3. j’ai fait plusieurs fois la recette de Jehane Benoit mais celle-ci est très intéressante, j’ai justement un beau sirop foncé bien savoureux pour l’essayer, merci!

    • Non, pas plus que du sucre normal… tout ce qui est confit est hyper sucré, et le sirop n’est pas plus riche en sucre que le sucre 😉 … Le sirop d’érable a un goût plutôt doux. C’est pas comme un miel fort. C’est très bon, et franchement, je suis surprise de l’association érable et gingembre… Je vais essayer dans d’autres recettes, ils sont faits pour s’aimer ces deux-là….

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