INGRÉDIENTS (12 bagels)

540 g (3 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie

1 cuil. à soupe de levure instantanée

1 1/2 cuil. à thé (à café) de sel

310 ml (1 1/4 tasse) d’eau tiède

125 ml (1/2 tasse) de miel

45 ml (3 cuil. à soupe) d’huile végétale

140 g (1 tasse) de graines de sésame (ou de pavot)

Préparation et cuisson

Préchauffer le four à 450 F (230 C). Monter une grille de cuisson dans le haut du four.

Verser 3 L d’eau dans une grande casserole et y ajouter la moitié du miel (1/4 de tasse ou 60 ml).

Tapisser une grande plaque à cuisson d’un tapis de silicone ou papier parchemin. Mettre de côté.

Verser les graines de sésame (ou de pavot) dans une petite assiette, et mettre de côté.

Au mélangeur (muni du crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau, l’autre moitié du miel (1/4 de tasse ou 60 ml) et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir environ 5 minutes à vitesse plutôt lente, ou jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et souple. Le pétrissage peut également se faire à la main.

Former une boule avec la pâte. La déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède. NB: respecter ce temps de pause afin d’obtenir la texture dense du bagel… une minuterie est recommandée. À ce stade-ci la pâte ne montera pas beaucoup.

Déposer la pâte sur un plan de travail NON FARINÉ. Peser la boule de pâte et diviser en douze petites boules de poids égal (environ 80 g chacune). Vous pouvez également faire cette étape sans balance, « à l’oeil ».

Faire chauffer l’eau additionnée de miel, et amener graduellement à ébullition.

Pendant ce temps, toujours sur une surface NON FARINÉE, façonner chaque boule en un boudin de 25 cm de longueur. Relier les extrémités du rouleau (les superposer sur une longueur d’environ 5 cm) et faire rouler le joint sous la paume de la main pour sceller. Réserver les bagels sur une surface FARINÉE et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède.  NB: Les bagels gonfleront à peine à cette étape. C’est dans l’eau qu’ils prendront de l’expansion. Il est important de minuter le temps de pause afin d’obtenir la bonne texture au final…

Lorsque l’eau bout et que les 15 minutes de pause se sont écoulées, mettre les bagels à bouillir pour 3 minutes, 3 à la fois, en commençant par ceux qui ont été façonnés en premier. Retourner à mi-cuisson. Sortir les bagels à l’aide d’une écumoire et les déposer, un à un, dans l’assiette contenant les graines de sésame (pendant qu’ils sont encore humides). Enrober chaque bagel de sésame. Déposer sur la plaque de cuisson.

Cuire les bagels, 6 à la fois, dans le haut du four. Aussitôt les bagels enfournés, abaisser la température à 425 F (215 C). Cuire pendant environ 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés. Retourner la plaque à mi-cuisson.

Laisser refroidir sur une grille. Attendre qu’ils soient tièdes avant de les couper et de les déguster.  Bon appétit!
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