BLACK BEAN AND CHORIZO SOUP (PRESSURE COOKER RECIPE), Scroll down for the recipe in English… Après la mode de la mijoteuse, certains prédisent le retour de l’autocuiseur, communément appelé Presto au Québec et cocotte-minute en France, ou tout simplement marmite à pression… Cet instrument, omniprésent dans les cuisines du monde entier, semble boudé par beaucoup de Nord-Américains (dont moi-même, jusqu’à la semaine dernière!) On se souvient du Presto de notre maman, bruyant et intimidant… L’autocuiseur fait peur. Il a mauvaise réputation: on craint une explosion monstre, des brûlures, des dégâts. Les nouvelles générations d’autocuiseurs sont pourtant très bien conçues, étant munies de valves de sécurité et d’autres dispositifs (comme un couvercle qui ne peut s’ouvrir qu’une fois la pression relâchée) les rendant sans danger ou presque.

Les avantages de la marmite à pression sont nombreux. La cuisson des aliments prend jusqu’à 3 fois moins de temps qu’en mode traditionnel. C’est une grande économie de temps et d’énergie, donc un choix très écolo. Dimanche dernier, à titre d’exemple, je me suis préparé un couscous (boeuf, poulet, merguez). Tout était cuit en 20 minutes, et était identique à un plat qui aurait mijoté pendant plus d’une heure, avec des viandes bien fondantes! Sous pression, le riz brun cuirait en 12 minutes (à essayer très prochainement!), et les légumes racines en moins de 4 minutes. Vous avez envie d’un bourguignon un mardi soir après le travail? Pas de problème, sortez votre nouvel ami et c’est réglé!

Fans de Crock Pots, ne m’en voulez pas: côté saveur, je trouve la cuisson à la cocotte-minute beaucoup plus intéressante qu’à la mijoteuse: la pression fait en sorte que les assaisonnements et parfums pénètrent à fond dans les aliments. De plus, on peu faire rôtir les oignons et viandes avant la cuisson, directement dans l’appareil, ce qui est encore une économie de temps et surtout de vaisselle, et rajoute tellement de saveur! Le principe derrière ce type de cuisson est qu’il permet à l’eau de bouillir à une température plus élevée qu’en mode traditionnel. Ceci accélère donc le temps de cuisson et a aussi comme second avantage d’attendrir certains aliments difficiles à cuire: les légumineuses seront incomparablement plus tendres à l’autocuiseur. Dans la soupe que je vous présente aujourd’hui, les haricots noirs n’ont même pas besoin de trempage! Ils seront parfaitement tendres après 25 minutes à la pression + un repos de 10-15 minutes.

Les autocuiseurs viennent souvent en format de 6 litres. Je trouve le format 8 L (plus dur à trouver) plus intéressant pour préparer de plus grandes quantités (ex: sauce à spaghetti). Notez qu’on ne peut pas utiliser le tiers supérieur de la marmite (plus ou moins), afin d’éviter les débordements. La gamme des prix est très variable, et les autocuiseurs en aluminium sont beaucoup moins chers que ceux en inox. Ils semblerait qu’ils donnent un goût métallique aux préparations acides (ex: trucs aux tomates), donc je vous conseille fortement un modèle en inox. Vous trouverez quelques modèles d’autocuiseurs (souvent cachés derrières les immenses pyramides de Crock-pots!) en cuisinerie et grandes surfaces (Déco Découverte, La Baie, Canadian Tire, WalMart…). J’ai trouvé le mien à 55% de rabais chez Canadian Tire: modèle Clipso 8 L de T-Fal, en inox (169,99$ au lieu de 399,99$).

Pour en connaître plus sur le sujet, je vous recommande vivement les vidéos suivantes (en anglais seulement désolée!) de l’America’s Test Kitchen (YouTube):

What to look for in a pressure cooker

Why chefs love pressure cookers

 et en français, cet article de Ricardo Cuisine:

On dépoussière le Presto

Et vous, cuisinez-vous à l’autocuiseur?

BLACK BEANS AND CHORIZO SOUP (A PRESSURE COOKER RECIPE)

 I finally got the courage to buy and cook with a pressure cooker. Very popular in kitchens around the world, to save time and energy, the eco friendly pressure cooker is not that present in North America. When I mentioned around me that I wanted to purchase one, people looked at me as if I was weird and putting myself (and my children!) at great risk of explosions and accidents… But modern pressure cookers are built with many safety devices, such as security valves and a lid that can only be open once the pressure is gone, and are not dangerous to cook with.

Food will cook up to 3 times faster in a pressure cooker… For exemple, I prepared a chicken/merguez/beef couscous last Sunday: everything was ready (with super tender meats) in only 20 minutes! I would have obtained these results in more than one hour on the stove. I really want to try brown rice next, which supposedly cook in 12 minutes under pressure (much better than 40 minutes on the stove!) Root vegetables can cook in under 4 minutes. Beans are one of the most interesting things to cook this way: can you believe that I cooked these black beans (dried, with NO pre-soaking) in only 25 minutes + 10 min resting time? And, under pressure, the bean’s skin became extra soft…

Here are two very interesting videos from America’s Test Kitchen (Youtube), to learn about pressure cookers:

What to look for in a pressure cooker

Why chefs love pressure cookers

And what about you? Do you own a pressure cooker? If so, what do you like to cook in it?