INGRÉDIENTS (pour un gâteau)

2/3 de tasse (150 g) de beurre non salé, très mou

1/3 de tasse (75 g) de cassonade

2 oeufs

2/3 de tasse (160 ml) de sirop d’érable

1 tasse (250 ml) de purée de courge musquée (refroidie)*

1 cuil. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

1/2 tasse (125 ml) de lait

1 cuil. à thé (5 ml) de vinaigre

2 1/2 tasses de farine non-blanchie tamisée (370 g)

1 cuil. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

1 cuil. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 cuil. à thé (3 ml) de sel

1 cuil. à thé (5 ml) de cannelle

1/2 cuil. à thé (3 ml) de piment de la Jamaïque

1/4 de cuil. à thé (1 ml) de clou moulu

Sucre à glacer ou glaçage / garnitures au choix (optionnel)

* Pour préparer la purée, peler la courge et en retirer les graines et membranes. Couper en cubes de 2 cm (1″) et faire cuire à la vapeur jusqu’à tendreté, ou pendant environ 8 minutes dans l’autocuiseur (Presto / Cocotte-minute). Réduire en purée au robot et laisser refroidir. Pour un refroidissement rapide: étendre dans le fond d’une assiette et mettre au congélateur quelques minutes. 

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer un moule à cheminée (ou à gâteau Bundt). Dans un petit verre, verser le vinaigre sur le lait. Laisser reposer. Au robot, mixer le beurre avec la cassonade. Ajouter les 2 oeufs au mélange et amalgamer jusqu’à consistance lisse et homogène. Verser le sirop d’érable, la purée de courge et la vanille et mixer quelques minutes de plus. Dans un grand saladier, mélanger à la cuillère tous les ingrédients secs. Verser 1/3 du mélange de farine à la préparation à la courge. Amalgamer, puis ajouter la moitié du lait/vinaigre. Répéter et terminer par le dernier tiers d’ingrédients secs.

Verser le mélange dans le moule et enfourner pour environ 40-45 minutes (pour un moule à cheminée). Un cure-dent inséré au centre en ressortira propre une fois le gâteau cuit.

Saupoudrer de sucre à glacer, ou garnir le gâteau au choix.

Bon appétit!

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INGREDIENTS (for one cake)

2/3 cup (150 g) unsalted butter, at room temperature

1/3 cup (75 g) brown sugar

2 eggs

2/3 cup (160 ml) maple syrup

1 cup (250 ml) butternut squash puree (cooled)*

1 tsp (5 ml) vanilla extract

1/2 cup (125 ml) milk

1 tsp (5 ml) vinegar

2 1/2 cups (370 g) unbleached white flour

1 Tbsp (15 ml) baking powder

1 tsp (5 ml) baking soda

1/2 tsp (3 ml) salt

1 tsp (5 ml) cinnamon

1/2 tsp (3 ml) all-spice

1/4 tsp (1 ml) ground clove

Icing sugar or your choice of icing – frosting….

*  to prepare the puree, peel the squash and  discard seeds / inner membrane. Cut into 1″ (2 cm) cubes and steam until tender (8 minutes in a pressure cooker). Mix the cooked squash until smooth. For a fast cool down: spread the pureed squash into a plate and put in the freezer for a few minutes.  

Preheat the oven to 350 F (180 C). Grease a tube cake pan (or Bundt cake pan). In a small glass, pour the vinegar over the milk and put aside. In your food processor, mix butter + brown sugar. Add the eggs and mix again until homogenous. Add the maple syrup + squash puree + vanilla extract in the food processor and mix again for a few minutes, until smooth. In a large bowl, mix all the dry ingredients using a spoon or spatula. Add the dry ingredients and milk+vinegar blend to the squash puree mixture (alternately), finishing with the dry ingredients.

Pour the batter into the cake pan and bake for about 40-45 minutes (for a tube cake pan), or until cooked: a toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean.

Sprinkle some icing sugar on the cake, or garnish as you wish.

Bon appétit!

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