(CRISPY ASPARAGUS AND HONEY MUSTARD DIPPING SAUCE) Je me suis inspirée de nombreuses recettes de « frites » d’asperges croisées sur Pinterest pour créer ma propre version de la chose, à base de panko croustillant, de parmesan, de poudre d’amande et d’herbes… Ces beautés sont d’une simplicité de préparation surprenante. Elle sont cuites au four et servies avec une petite sauce miel et moutarde. Une parfaite entrée pour les soupers d’été!
De qui vient cette idée de casser l’asperge pour en garder seulement « le meilleur bout, le plus tendre »? On peut simplement peler sa base pour conserver toute la longueur du légume et éviter le gaspillage… Oui, on peut garder les pieds et en faire un potage ou autre chose, mais prend-on vraiment la peine de faire ceci? J’ai pris l’habitude de toujours peler la couche fibreuse de la base et ainsi pouvoir manger toute l’asperge, qui est ainsi très tendre de la tête au pied!
L’objectif n’est pas d’obtenir une quantité massive de chapelure sur les asperges, mais plutôt d’avoir une fine couche savoureuse et crunchy… L’asperge, en cuisant, va ainsi pouvoir « respirer » et aura une texture plus intéressante que si elle est emprisonnée telle une saucisse dans un Pogo!
Si vous voulez une sauce au goût moins sucré, vous pouvez simplement mélanger du yogourt avec un peu de miel, moutarde et ciboulette….
Asperges croustillantes et leur sauce miel et moutarde
INGRÉDIENTS pour une vingtaine d’asperges
1 paquet d’asperges
2 oeufs battus
1 tasse (60g) de chapelure panko
1/4 de tasse (35 g) de farine
1/3 de tasse (35 g) de parmesan râpé
1/4 tasse (30 g) de poudre d’amandes
2 cuil. à soupe d’ herbes fraîches au choix (ciboulette, thym, origan…) finement hachées
1 cuil. à thé (5 ml) de paprika
sel et poivre
SAUCE
1/2 tasse (125 ml) de miel
2 cuil. à soupe (30 ml) de moutarde (Dijon)
jus de citron au goût (1/2 à 1 citron)
ciboulette ciselée au goût
Préchauffer le four à 425 F (205 C). Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin.
Laver les asperges, couper l’extrémité de leur pied pour qu’elles soient toutes de la même longueur, puis peler-les (seulement la partie inférieure).
Déposer les oeufs dans une petite assiette. Mélanger les autres ingrédients et verser dans une deuxième assiette.
Tremper les asperges dans l’oeuf battu, puis dans le mélange chapelure-parmesan.
Déposer sur la plaque et enfourner pour environ 15 minutes.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce (dip) et servir avec les asperges croustillantes.
Bon appétit!
http://www.catherinecuisine.com
CRISPY ASPARAGUS AND HONEY MUSTARD DIPPING SAUCE
This is the perfect recipe to bring to The Novice Gardener’s Fiesta Friday #20!
Crispy asparagus and honey mustard sauce
My take on « asparagus fries » seen everywhere on Pinterest 🙂
INGREDIENTS for 20 asparagus
1 bunch of asparagus (about 20)
2 beaten eggs
1 cup (60 g) panko bread crumbs
1/4 cup (35 g) flour
1/3 cup (35 g) finely grated parmesan cheese
1/4 cup (30 g) ground almonds
2 Tbsp fresh herbs of your choice (chives, thyme, oregano…) finely chopped
1 tsp (5 ml) paprika
salt and pepper
SAUCE / DIP
1/2 cup (125 ml) honey
2 Tbsp (30 ml) Dijon mustard
the juice of 1/2 to 1 lemon
chopped chives
Preheat oven to 425 F (205 C). Cover a cookie sheet with parchment paper.
Wash the asparagus and cut each end so that all asparagus are the same length. Peel off the outside part–about 2 inches up from the stem end–with a vegetable peeler.
Pour the eggs into a small plate or shallow bowl, and season with salt and pepper. Mix all the other ingredients (not the asparagus) and pour in a second plate. Add a generous pinch of salt and pepper to the panko mixture.
Dip the asparagus in the beaten egg, then in the panko – parmesan mixture. The asparagus should not be fully covered in a thick coating of crumbs… We want to see their beautiful green colour yet get a touch of crispiness….
Put on the cookie sheet and bake for about 15 minutes.
Mix all the dip / sauce ingredients and serve with the asparagus.
Bon appétit!
http://www.catherinecuisine.com
Catégories :Accompagnements, Entrées, Matin et brunch
Catherine Cuisine 
miammm magnifique ces asperges
bises
J’aimeJ’aime
Delicious! What a nice way to cook asparagus rather than the boring, plain steaming that I often do. Thanks for the recipe!
J’aimeJ’aime
Absolutely wonderful! J’ai prepaŕe les asperges croustillantes hier soir, ils sont superbes. Merci pour l’inspiration.
J’aimeJ’aime
Merci! C’est tellement gentil 🙂 Bonne journée!
J’aimeJ’aime
Oh wow catherine, these look so good. I bookmarked this before I even read the recipe, I HAVE to try these. There’s a place i eat at when I’m in atlanta called Marlowes (I don’t know if it’s a nationwide US chain or just a Georgia thing) and they have asparagus fries and they are so yummy, I get them every time, but these look even better!
J’aimeJ’aime
Thank you Michelle! Are these asparagus fries deep fried? Mine are simply oven-baked, but still good. I have also seen many tempura recipes (asparagus) which looked delicious! But I rarely deep fry my food…
J’aimeJ’aime
I think they are fried, not 100% sure I don’t even look at the menu for them anymore we just straight up order them soon as we order drinks haha! But oven baked is definitely a better move, can’t wait to try them
J’aimeJ’aime
Happy Fiesta Friday #20, Catherine! I’d love to eat these savory asparagus with or without the honey-mustard dip. And, I would’t stop with one, two or three! 😛
J’aimeJ’aime
Thank you, have a good weekend 🙂
J’aimeJ’aime
Love this Catherine, I like asparagus in any form and have never had it breaded and fried, I also love the honey mustard sauce.
J’aimeJ’aime
Thanks 🙂 They are baked, not fried, but still crispy 🙂
J’aimeJ’aime
Beautiful recipe as always Catherine. Happy Fiesta Friday!
J’aimeJ’aime
Thank you so much 🙂 Happy Fiesta 🙂
J’aimeJ’aime
I love asparagus and this recipe is just wonderful. I’m thrilled you brought it to the party! Happy Fiesta Friday! 🙂
J’aimeJ’aime
I love honey mustard anything, Catherine. I imagine the sauce is the perfect accompaniment to these beautifully crisped asparagus spears! Delicious!
J’aimeJ’aime
Tahnks Nancy! I think I will also try this dipping sauce with some curried chicken skewers… yummy 🙂
J’aimeJ’aime
looks delicious! happy fiesta friday!
Simi
J’aimeJ’aime
Same to you! Have a good weekend 🙂
J’aimeJ’aime
These look so delicious Catherine! I can’t wait to try them when spring comes back around again! 🙂
J’aimeJ’aime
Meanwhile you could make the same recipe using squash, zucchini, carrots, rutabaga, and many others 🙂
J’aimeJ’aime
huuum, toutes ces saveurs dans cette recette, ça doit être délicieux !!
J’aimeJ’aime
Merci! Et la recette peut être préparée avec d’autres légumes (ex: courges, légumes racines..) en bâtonnets…
J’aimeJ’aime
Elles ont l’air délicieuses ces asperges ! Vraiment une belle entrée, saine, goûtue, et puis si belle. Moi je le casse quand même le bout des asperges. Je ne sais pas comment elles sont vendues au Québec, mais ici, les bouts sont souvent décolorés et vraiment très fibreux, parfois même poreux, je ne pense pas que ce serait agréable à manger, même en les pelant. Enfin, après ce ne sont que quelques centimètres, on ne gâche pas trop ainsi.
J’aimeJ’aime
Bonjour Darya! Effectivement, nos asperges sont peut-être vendues différemment… Nous n’avons que la partie verte (externe), au total un peu plus de 20 cm… Sous la pelure un peu fibreuse, la chair est verte, douce et tendre, jamais fibreuse ou poreuse, même pour les grosses. Mais les gens (je m’inclus là-dedans) ont souvent l’habitude de jeter le bas des asperges en croyant à tort qu’il est inintéressant, ou seulement utilisable en potage…
J’aimeJ’aime
Beautiful post as always, Catherine. 😀
J’aimeJ’aime
Thank you Patty 🙂 A nice comment, as always 🙂
J’aimeJ’aime
Super idée, j’adore les asperges, mais frites je trouve ça gras, j’adore ton idée, au four ça me tente beaucoup beaucoup . . . . Merci 🙂
J’aimeJ’aime
Merci! Effectivement, c’est une façon différente de manger l’asperge, et c’est vraiment pas gras 🙂
J’aimeJ’aime
je ne suis pas une grande fan des asperges, mais de cette manière, ça a l’air super bon !!
J’aimeJ’aime
Merci! Tu pourrais faire la même chose avec un autre légume que tu préfères (courgette, bâtonnets de légumes racines, etc..) bonne journée!
J’aimeJ’aime
ah oui, c’est une bonne idée ça ! merci de l’astuce !
J’aimeJ’aime
What a wonderful new way of cooking beautiful asparagus! 🙂
J’aimeJ’aime
Yes, I agree! It’s a nice change 🙂 Thank you!
J’aimeJ’aime
these look very yummy!
J’aimeJ’aime
Thank you! They are very easy to make 🙂
J’aimeJ’aime
Wow- looks AMAZING! I would love to try asparagus another way 🙂 Gorgeous photos too
J’aimeJ’aime
Thanks 🙂 It is a different way to enjoy asparagus, or many other vegetables 🙂
J’aimeJ’aime
Wow. These are wonderful. Haven’t even seen them on pinterest, but certainly loved seeing them here. Beautiful photographs. Thank you for the english portion. I think I’ll have to make these…
J’aimeJ’aime
Thank you! They are very simple and a nice change from classic asparagus recipes. I have also seen zucchini prepared this way…
J’aimeJ’aime
Ooo. That sound good too. I’m going to make your asparagus for sure.
J’aimeJ’aime
Great! I love it when people want to try my recipes 🙂
J’aimeJ’aime