(CHINESE FIVE SPICES PORK TENDERLOIN SKEWERS) Lorsque vient le temps du barbecue et des grillades, j’opte très souvent pour le filet de porc comme viande. Il a tout pour plaire: faible en gras, tendre à souhait, savoureux et versatile. J’aime bien le marier à différents parfums: grecs, français, mexicains, tout lui va!

Alors que  je fais régulièrement une marinade à base de gingembre, soya, miel, ail et huile de sésame quand j’ai envie de saveurs asiatiques, j’avais cette fois envie d’autre chose… Quelque chose d’authentiquement oriental, mais de plus complexe et moins commun.  J’ai sorti le cinq-épices chinois de mon « kit » Épices de Cru, j’ai moulu mes épices, et voilà! Toute la maisonnée était parfumée de ce délicieux mélange de cannelle (en fait, de casse, je vous expliquerai),  poivre de Sechuan, girofle, anis et  fenouil….

Ce que l’on désigne sous le nom de « cannelle » en supermarché est en réalité de la casse… La véritable cannelle a un parfum plus doux et délicat que sa cousine. Ce sont les boutons de casse que l’on retrouve dans l’authentique cinq-épices chinois comme celui ci-dessus.

 Vous trouverez facilement du cinq-épices chinois en supermarché, mais il sera moulu. Est-il fait à base de vraie cannelle ou de casse? Mystère et boule de gomme!

Vous n’avez pas idée à quel point cette marinade toute simple est parfumée! Si vous aimez les saveurs anisées, vous allez adorer. Sinon, vous avez toujours l’option de remplacer les 2 cuil. à thé de cinq-épices par une généreuse quantité de gingembre frais haché finement, ou par un mélange d’épices au choix, et voilà!

Comme substitut au porc, vous pouvez opter pour du poulet, du boeuf et même du tofu ferme: ça fonctionnerait parfaitement pour cette recette. Je ferais mariner le tofu pendant au moins 24 hrs pour un maximum de saveur. Le cinq-épices se marie merveilleusement bien avec le canard, mais comme je n’ai jamais testé cette viande en brochette, je n’oserais pas la recommander: serait-elle suffisamment tendre? Et vous, avez-vous déjà essayé le canard en brochette? Sinon, un beau gros magret mariné dans cette sauce serait sans l’ombre d’un doute un pur délice!

Je ne suis pas une grande consommatrice de ketchup, surtout à table, mais j’adore en mettre une bonne cuillerée dans mes marinades estivales. Sucré et acidulé, il ajoute également une belle touche de couleur aux recettes et sert en quelque sorte d’adhésif à marinade sur les viandes! On pense souvent qu’il est bourré de produit chimiques et de colorants, et pourtant le ketchup tient sa couleur rouge de la tomate, et ne contient pas d’agents de conservation. Je me méfie personnellement beaucoup plus des sauces de type « hoisin » et autres condiments asiatiques souvent pas mal moins naturels dans leur composition….