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Pizza à l’oignon rouge caramélisé et au chèvre, pâte aux herbes de Provence

RED ONION AND GOAT CHEESE PIZZA WITH HERBES DE PROVENCE CRUST. Scroll down for the recipe in English… J’ai toujours eu un faible pour tous les plats à base d’oignons confits et bien fondants, et je me rappelle très bien avoir préparé une pissaladière, cette tarte à l’oignon niçoise, alors que j’était adolescente… C’était une de mes premières expériences avec la levure boulangère et avec les anchois. J’ai souvenir d’avoir minutieusement placé ces derniers en quadrillé, avec une olive noire au milieu de chaque losange… C’est tellement bon une pissaladière! Des oignons tout tendres et sucrés, et de la moelleuse pâte à pain juste au dessous, délicieux!

Je me suis inspirée de la pissaladière pour créer cette belle tarte à l’oignon rouge et au chèvre. J’ai parfumé ma pâte à pizza habituelle avec des herbes de Provence, et ma garniture d’oignon rouge avec du thym frais et une touche de miel…. Le résultat? Une de mes plus belles recettes sur le blog jusqu’à maintenant. J’en suis très fière!

Cette recette peut nourrir 4 convives comme plat principal, mais pourrait tout aussi bien être servie à l’apéro, en coupant la tarte en petites bouchées.

Pizza à l'oigon rouge et au chèvre, pâte aux herbes de Provence - Red onion and goat cheese pizza with herbes de Provence crust

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J’ai choisi de présenter cette recette  pour le Challenge #1 de la Fiesta Friday:  pour ce premier défi entre blogueurs, nous devions préparer une recette contenant de la levure boulangère ET des herbes…  Je ne peux pas gagner, puisque je suis co-animatrice du challenge, mais j’avais envie de participer quand même!

Pizza à l'oignon rouge et au chèvre

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza ou à pain au choix (quantité pour une pizza de 12″ ou environ 450 g). (Voir ma recette aux herbes de Provence ci-dessous)

45 ml (3 cuil. à soupe) d’huile d’olive

4 oignons rouges moyens (800 g) tranchés

3 gousses d’ail hachées

5 branches de thym frais

2 feuilles de laurier

10 ml (2 cuil. à thé) de miel

10 ml (2 cuil. à thé) de vinaigre de vin ou de xérès

125 g (une bûchette) de fromage de chèvre (à croûte fleurie)

Sel et poivre au goût

Pizza à l'oignon rouge et au chèvre- Red onion and goat cheese pizza

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive, et y faire cuire l’oignon, l’ail, le laurier et les branches de thym à feu assez doux pendant 15 minutes, en brassant fréquemment. Y ajouter le vinaigre, le miel,le sel et le poivre et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes (donc total 30 minutes), jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits. Retirer du feu et laisser tiédir.

Étendre la pâte à pizza dans une assiette à tarte de 9  » (25 cm) ou carrée, ou encore dans 4-6 moules à tartelettes, selon le format que vous préférez.Vous pouvez aussi l’étendre à la manière d’une pizza sur une plaque, et faire une pizza plus grande, à croûte plus mince…. Comme vous voulez!

Étendre la garniture à l’oignon rouge sur la pâte à pizza aux herbes de Provence (voir recette ci-dessous). Trancher le fromage en 8-10 tranches d’épaisseur égale, et répartir uniformément le chèvre sur les oignons.

Cuire 25 à 30 minutes à 400 F – 200 C ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage bien doré.

Laisser tiédir avant de déguster. Bon appétit!

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Pâte à pizza aux herbes de provence - Herbes de Provence pizza dough

Si vous pouvez mettre la main sur de la farine à pizza italienne (comme sur l’image ci-dessus), vous adorerez la texture moelleuse et souple qu’elle donne à la pâte… J’en trouve chez IGA et parfois aussi chez Loblaw’s. Si vous n’en trouvez pas en supermarché, vous devriez pouvoir en trouver dans une épicerie italienne. Ça vaut vraiment la peine! Les petits sacs de 1 kg se vendent environ 2,29$ donc c’est un produit tout-à-fait abordable.  La levure à pizza instantanée (Fleischmann’s, ou autre) est tout aussi intéressante, car elle permet à la pâte de s’étaler plus facilement. Vous la retrouverez vraiment partout en supermarché (Québec) en sachets et en pots de verre…. Sinon, vous pouvez remplacer la levure à pizza par de la levure instantanée régulière….

Pâte à pizza aux herbes de provence - Herbes de Provence pizza dough

Pâte à pizza aux herbes de Provence

INGRÉDIENTS

(pour une tarte de 9-12″ /25 cm)

2 tasses (250 g) de farine à pizza italienne, ou tout-usage

1 sachet (7 g) de levure à pizza ou levure à pain instantanée

2/3 de tasse (160 ml) d’eau tiède

3/4 de cuil. à thé (4 ml) de sel

1 1/2 cuil. à thé (7 ml) de sucre

3 cuil. à soupe (45 ml) d’huile d’olive

1 cuil. à thé (5 ml) d’herbes de Provence légèrement broyées

Pâte à pizza aux herbes de provence - Herbes de Provence pizza dough

Idéalement, préparer la pâte la veille de la cuisson pour une meilleure saveur. Dans un bol, mélanger le sachet de levure à pizza et l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes. Mélanger la moitié de la farine (1 tasse – 125 g) dans le bol d’un mélangeur muni d’un crochet pétrisseur.Avec les doigts, y mélanger le sel, le sucre et les herbes de Provence (je suggère d’écraser légèrement ces dernières au pilon ou dans un moulin à café pour une texture plus fine sans réduire en poudre). Faire un puis au centre et y verser le mélange de levure et d’eau tiède. Ajouter l’huile. Mélanger à l’aide d’une cuillère ou spatule jusqu’à homogénéité. Installer le crocher pétrisseur, ajouter l’autre tasse de farine et démarrer le mélangeur à vitesse lente. Pétrir 5 minutes. Vous pouvez aussi pétrir 5 minutes à la main. Former une boule avec la pâte, recouvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer toute une nuit, avant de l’utiliser pour la pizza de votre choix.

Recette adaptée des levures Fleischmann’s

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RED ONION AND GOAT CHEESE PIZZA, WITH HERBES DE PROVENCE CRUST.

I really LOVE the taste of caramelized onions, and this is definitely one of my favourite recipes on the blog so far… The melted goat cheese, the slightly sweet onions and the moist, herbal crust go so well together, I can’t wait to make this again! This recipe will serve 4 people as a main dish, but it could be cut into smaller parts and be served as an appetizer or finger food…

I prepared this pizza for Fiesta Friday Challenge #1. For this challenge, food bloggers had to create a recipe using yeast and herbs…. Since I am co-hosting the event, I can’t win, but I am still proud to share this wonderfully fragrant recipe.Pizza à l'oignon rouge et au chèvre- Red onion and goat cheese pizza

Red onion and goat cheese pizza

pizza dough of your choice, for one 12″ pizza or 450 g (I recommend my pizza dough with herbes de Provence, recipe below…)

45 ml (3 Tbsp) olive oil

4 medium size sliced red onions (800 g)

3 cloves of garlic, chopped

5 sprigs of fresh thyme

2 bay leaves

10 ml (2 tsp) honey

10 ml (2 tsp) sherry or wine vinegar

125 g (one roll) goat cheese (with crust)

Salt and pepper to taste

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Heat the olive oil in a large nonstick pan, and cook the sliced red onions, garlic, bay leaves and thyme for 15 minutes, stirring frequently. Add the vinegar, honey, salt and pepper and cook for 15 more minutes (total of 30 minutes).

Spread the dough into a 9  » pie plate or tart pan. You can also use a rectangular or square pan (like I did), or even 4 to 6 individual tart pans. You can bake the pizza on a cookie sheet, and make a larger pizza with a thinner crust.

Spread the red onion mixture over the herbes de Provence pizza dough (or dough of your choice). Cut the cheese into 8-10 equal parts and place over the onions.

Bake at 400F – 200 C for 25-30 minutes, or until the dough is cooked and the cheese has a nice golden colour.

Let cool and enjoy! Bon appétit!

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Pizza à l'oignon rouge et au chèvre- Red onion and goat cheese pizza

You will get great results (texture and elasticity) if you can find a pizza flour from Italy (farina per pizza). I always buy mine at my local supermarket in small bags (1 kg / 2.2 pounds), at the price of 2,29$ (IGA or Loblaw’s stores if you are from Quebec / Canada), and I like to use this flour for any white bread recipe. It is not expensive and I love it!

Pizza dough with herbes de Provence

INGREDIENTS (for one 9-12″ / 25 cm pie)

2 cups (250 g) Italian pizza flour or all-purpose flour

3/4 tsp (4 ml) salt

1 1/2 tsp (7 ml) sugar

1 envelope (7 g or 1/4 oz) pizza yeast or instant bread yeast

2/3 cup (160 ml) lukewarm water

3 Tbsp (45 ml) olive oil

1 tsp (5 ml) herbes de Provence (lightly crushed)

Pâte à pizza aux herbes de provence - Herbes de Provence pizza dough

The dough will be best if prepared the day before you are planning to bake a pizza. In a bowl, mix the yeast envelope and the lukewarm water and put aside for 5 minutes. In the bowl of a mixer equipped with a kneading hook, put  half the flour (1 cup), the salt, sugar, and herbes de Provence and blend using your fingers. You can lightly crush the herbs (avoid turning them into a fine powder) using a mortar and pestel or coffee grinder before adding them to the flour. Pour the water + yeast and the oil in the centre of the flour mixture. Blend until homogeneous using a spoon. Add the second cup of flour and turn on the mixer (with the hook attachment) to knead the dough on slow speed for 5 minutes. You could also knead it by hand. Form a ball with the dough and cover the bowl with plastic film. Refrigerate overnight or for at least a few hours before using it for the pizza of your choice.

Recipe adapted from Fleischmann’s

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Catégories :Entrées, Matin et brunch, Plats principaux

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  5. voilà une très belle tarte qui ferait bien mon ordinaire. Elle est jolie et ses saveurs me ravissent!! Un régal pour les yeux et les papilles.
    Sinon serais tu intéressée pour participer au kkvkvk (ow.ly/xaO4v) sur le thème de la fraise! Tu es la bienvenue!
    Belle journée à toi.

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  6. What a beautiful tart, Catherine! Such a gorgeous color and tastes delicious, no doubt. I am enthralled by the color of those onions and the presentation of this tart. Thank you for sharing such a great recipe!

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  12. Wow Catherine! Your pizza is wonderful!! As you know, I love onions, so this pizza is perfect for me! Mmm, I really want to try making it. But, I have a question for you. How do you keep the red onions that colour? I have tried sautéing red onions before and they never turn out that colour. I would love to know how you do that. Feel like giving up your secret? 🙂

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  29. Magnifique Catherine. J’adore ta pizza, les oignons rouges sont si doux et délicieux. Je tiens mon idée pour le challenge, mais je n’ai pas encore eu le temps de la réaliser ! Il faut que je me dépêche, il ne reste plus beaucoup de temps.

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