RED ONION AND GOAT CHEESE PIZZA WITH HERBES DE PROVENCE CRUST. Scroll down for the recipe in English… J’ai toujours eu un faible pour tous les plats à base d’oignons confits et bien fondants, et je me rappelle très bien avoir préparé une pissaladière, cette tarte à l’oignon niçoise, alors que j’était adolescente… C’était une de mes premières expériences avec la levure boulangère et avec les anchois. J’ai souvenir d’avoir minutieusement placé ces derniers en quadrillé, avec une olive noire au milieu de chaque losange… C’est tellement bon une pissaladière! Des oignons tout tendres et sucrés, et de la moelleuse pâte à pain juste au dessous, délicieux!
Je me suis inspirée de la pissaladière pour créer cette belle tarte à l’oignon rouge et au chèvre. J’ai parfumé ma pâte à pizza habituelle avec des herbes de Provence, et ma garniture d’oignon rouge avec du thym frais et une touche de miel…. Le résultat? Une de mes plus belles recettes sur le blog jusqu’à maintenant. J’en suis très fière!
Cette recette peut nourrir 4 convives comme plat principal, mais pourrait tout aussi bien être servie à l’apéro, en coupant la tarte en petites bouchées.
J’ai choisi de présenter cette recette pour le Challenge #1 de la Fiesta Friday: pour ce premier défi entre blogueurs, nous devions préparer une recette contenant de la levure boulangère ET des herbes… Je ne peux pas gagner, puisque je suis co-animatrice du challenge, mais j’avais envie de participer quand même!
Pizza à l'oignon rouge et au chèvre
INGRÉDIENTS
Pâte à pizza ou à pain au choix (quantité pour une pizza de 12″ ou environ 450 g). (Voir ma recette aux herbes de Provence ci-dessous)
45 ml (3 cuil. à soupe) d’huile d’olive
4 oignons rouges moyens (800 g) tranchés
3 gousses d’ail hachées
5 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
10 ml (2 cuil. à thé) de miel
10 ml (2 cuil. à thé) de vinaigre de vin ou de xérès
125 g (une bûchette) de fromage de chèvre (à croûte fleurie)
Sel et poivre au goût
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive, et y faire cuire l’oignon, l’ail, le laurier et les branches de thym à feu assez doux pendant 15 minutes, en brassant fréquemment. Y ajouter le vinaigre, le miel,le sel et le poivre et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes (donc total 30 minutes), jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits. Retirer du feu et laisser tiédir.
Étendre la pâte à pizza dans une assiette à tarte de 9 » (25 cm) ou carrée, ou encore dans 4-6 moules à tartelettes, selon le format que vous préférez.Vous pouvez aussi l’étendre à la manière d’une pizza sur une plaque, et faire une pizza plus grande, à croûte plus mince…. Comme vous voulez!
Étendre la garniture à l’oignon rouge sur la pâte à pizza aux herbes de Provence (voir recette ci-dessous). Trancher le fromage en 8-10 tranches d’épaisseur égale, et répartir uniformément le chèvre sur les oignons.
Cuire 25 à 30 minutes à 400 F – 200 C ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage bien doré.
Laisser tiédir avant de déguster. Bon appétit!
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Si vous pouvez mettre la main sur de la farine à pizza italienne (comme sur l’image ci-dessus), vous adorerez la texture moelleuse et souple qu’elle donne à la pâte… J’en trouve chez IGA et parfois aussi chez Loblaw’s. Si vous n’en trouvez pas en supermarché, vous devriez pouvoir en trouver dans une épicerie italienne. Ça vaut vraiment la peine! Les petits sacs de 1 kg se vendent environ 2,29$ donc c’est un produit tout-à-fait abordable. La levure à pizza instantanée (Fleischmann’s, ou autre) est tout aussi intéressante, car elle permet à la pâte de s’étaler plus facilement. Vous la retrouverez vraiment partout en supermarché (Québec) en sachets et en pots de verre…. Sinon, vous pouvez remplacer la levure à pizza par de la levure instantanée régulière….
Pâte à pizza aux herbes de Provence
INGRÉDIENTS
(pour une tarte de 9-12″ /25 cm)
2 tasses (250 g) de farine à pizza italienne, ou tout-usage
1 sachet (7 g) de levure à pizza ou levure à pain instantanée
2/3 de tasse (160 ml) d’eau tiède
3/4 de cuil. à thé (4 ml) de sel
1 1/2 cuil. à thé (7 ml) de sucre
3 cuil. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 cuil. à thé (5 ml) d’herbes de Provence légèrement broyées
Idéalement, préparer la pâte la veille de la cuisson pour une meilleure saveur. Dans un bol, mélanger le sachet de levure à pizza et l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes. Mélanger la moitié de la farine (1 tasse – 125 g) dans le bol d’un mélangeur muni d’un crochet pétrisseur.Avec les doigts, y mélanger le sel, le sucre et les herbes de Provence (je suggère d’écraser légèrement ces dernières au pilon ou dans un moulin à café pour une texture plus fine sans réduire en poudre). Faire un puis au centre et y verser le mélange de levure et d’eau tiède. Ajouter l’huile. Mélanger à l’aide d’une cuillère ou spatule jusqu’à homogénéité. Installer le crocher pétrisseur, ajouter l’autre tasse de farine et démarrer le mélangeur à vitesse lente. Pétrir 5 minutes. Vous pouvez aussi pétrir 5 minutes à la main. Former une boule avec la pâte, recouvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer toute une nuit, avant de l’utiliser pour la pizza de votre choix.
Recette adaptée des levures Fleischmann’s
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RED ONION AND GOAT CHEESE PIZZA, WITH HERBES DE PROVENCE CRUST.
I really LOVE the taste of caramelized onions, and this is definitely one of my favourite recipes on the blog so far… The melted goat cheese, the slightly sweet onions and the moist, herbal crust go so well together, I can’t wait to make this again! This recipe will serve 4 people as a main dish, but it could be cut into smaller parts and be served as an appetizer or finger food…
I prepared this pizza for Fiesta Friday Challenge #1. For this challenge, food bloggers had to create a recipe using yeast and herbs…. Since I am co-hosting the event, I can’t win, but I am still proud to share this wonderfully fragrant recipe.
Red onion and goat cheese pizza
pizza dough of your choice, for one 12″ pizza or 450 g (I recommend my pizza dough with herbes de Provence, recipe below…)
45 ml (3 Tbsp) olive oil
4 medium size sliced red onions (800 g)
3 cloves of garlic, chopped
5 sprigs of fresh thyme
2 bay leaves
10 ml (2 tsp) honey
10 ml (2 tsp) sherry or wine vinegar
125 g (one roll) goat cheese (with crust)
Salt and pepper to taste
Heat the olive oil in a large nonstick pan, and cook the sliced red onions, garlic, bay leaves and thyme for 15 minutes, stirring frequently. Add the vinegar, honey, salt and pepper and cook for 15 more minutes (total of 30 minutes).
Spread the dough into a 9 » pie plate or tart pan. You can also use a rectangular or square pan (like I did), or even 4 to 6 individual tart pans. You can bake the pizza on a cookie sheet, and make a larger pizza with a thinner crust.
Spread the red onion mixture over the herbes de Provence pizza dough (or dough of your choice). Cut the cheese into 8-10 equal parts and place over the onions.
Bake at 400F – 200 C for 25-30 minutes, or until the dough is cooked and the cheese has a nice golden colour.
Let cool and enjoy! Bon appétit!
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You will get great results (texture and elasticity) if you can find a pizza flour from Italy (farina per pizza). I always buy mine at my local supermarket in small bags (1 kg / 2.2 pounds), at the price of 2,29$ (IGA or Loblaw’s stores if you are from Quebec / Canada), and I like to use this flour for any white bread recipe. It is not expensive and I love it!
Pizza dough with herbes de Provence
INGREDIENTS (for one 9-12″ / 25 cm pie)
2 cups (250 g) Italian pizza flour or all-purpose flour
3/4 tsp (4 ml) salt
1 1/2 tsp (7 ml) sugar
1 envelope (7 g or 1/4 oz) pizza yeast or instant bread yeast
2/3 cup (160 ml) lukewarm water
3 Tbsp (45 ml) olive oil
1 tsp (5 ml) herbes de Provence (lightly crushed)
The dough will be best if prepared the day before you are planning to bake a pizza. In a bowl, mix the yeast envelope and the lukewarm water and put aside for 5 minutes. In the bowl of a mixer equipped with a kneading hook, put half the flour (1 cup), the salt, sugar, and herbes de Provence and blend using your fingers. You can lightly crush the herbs (avoid turning them into a fine powder) using a mortar and pestel or coffee grinder before adding them to the flour. Pour the water + yeast and the oil in the centre of the flour mixture. Blend until homogeneous using a spoon. Add the second cup of flour and turn on the mixer (with the hook attachment) to knead the dough on slow speed for 5 minutes. You could also knead it by hand. Form a ball with the dough and cover the bowl with plastic film. Refrigerate overnight or for at least a few hours before using it for the pizza of your choice.
Recipe adapted from Fleischmann’s
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Catégories :Entrées, Matin et brunch, Plats principaux
Superbe recette (et superbe blog!) que je vais m’empresser de tester!
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Huum ta recette m’a l’air exquise!!
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Merci beaucoup!
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Goodness – this is absolutely beautiful and completely inspirational. Going up on my chalkboard menu – thank you so much for posting!
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Thank you so much 🙂
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voilà une très belle tarte qui ferait bien mon ordinaire. Elle est jolie et ses saveurs me ravissent!! Un régal pour les yeux et les papilles.
Sinon serais tu intéressée pour participer au kkvkvk (ow.ly/xaO4v) sur le thème de la fraise! Tu es la bienvenue!
Belle journée à toi.
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Merci beaucoup 🙂
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What a beautiful tart, Catherine! Such a gorgeous color and tastes delicious, no doubt. I am enthralled by the color of those onions and the presentation of this tart. Thank you for sharing such a great recipe!
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What a stunning pizza Catherine! Such a great idea to add the herbes de Provence into the base – I’ll be trying that next time I make pizzas – thanks!
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Thank you so much! It really gives a wonderful flavour to the dough, especially when refrigerate overnight 🙂
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Two things come to mind when I see your creation, « artiste » to describe the chef, and « over the top delicious » to describe the pizza. Wonderful!
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Thank you Gerard for such a nice compliment 🙂
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This looks so good, Catherine! I love the idea of baking this pizza using a tart pan. Thank you for hosting this challenge with Angie! 🙂
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Thank you Jhuls! I could not decide how to call this dish! Is it a tart or pizza?
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Uhm, tart pizza would do. 😀
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I love the idea of Herbes de Provence in the crust, but the crust in the tart pan is truly GENIUS- beautiful!!
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Thank you! The French onion tart « pissaladière » is made with bread dough and baked in a pan… It was my inspiration for this recipe 🙂
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Love how you baked your pizza in a tart pan…it makes such a pretty presentation. Your pizza sounds great.
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Wow Catherine! Your pizza is wonderful!! As you know, I love onions, so this pizza is perfect for me! Mmm, I really want to try making it. But, I have a question for you. How do you keep the red onions that colour? I have tried sautéing red onions before and they never turn out that colour. I would love to know how you do that. Feel like giving up your secret? 🙂
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The secret is the tiny touch of vinegar 🙂 The acidity keeps the vegetable red instead of turning blue-purple… It also works with red cabbage. Try a kitchen chemistry experiment: cook some red cabbage with some baking powder (alkaline substance): it with turn dark blue. Do the same with vinegar: it with be pinkish purple like my onions 🙂
I have not retouched the colours on these pictures …
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You are brilliant, my dear!! I can’t wait to try this! I will report back to you too.
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Thank you Julianna, i really hope you will like this 🙂
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Well, I know I will!!
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Catherine j’ai noté cette recette quand je n’avais pas encore fini de lire la recette… tes photos sont tellement belles que seulement en les regardant je suis tombée amoureuse!
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Merci Margherita! Quel compliment 🙂
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Oh Catherine- That looks absolutely delicious! Everything looks so fresh. May we have a couple of slices please? 🙂
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Of course! I’m coming right now with a fresh pizza 😉
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I love the toppings on your pizza and what pretty pictures 🙂
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Thank you Juju 🙂
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It looks stunning. I love those tiny ‘pies/tarts’ on top!
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Thank you! These are goat cheese slices 🙂
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Stunning tart Catherine! So beautiful that I don’t know how you could even bear to cut into it!! Those onions look seriously savoury and that melted goat’s cheese – gorgeous!!!
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Tahnk you Selma! It was so delicious, I did not have any hesitation about cutting into it 😉
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wow! lovely idea!!!!!
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Thank you 🙂
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Ohhh, Catherine, this looks delish! I’ll make some foccacia tonight so now I’m thinking of changing the toppings. Such a great idea, I love goat cheese.
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Thanks mademoiselle 🙂 goat cheese + red onions are such a nice mix of flavours…
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Delicieuse Pizza qui sent bon la Provence, Catherine 🙂
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Merci! C’est vrai quelle a des airs de Provence 🙂
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A beautiful tart Catherine! I love the colors in this tart & it must taste so good!
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Thank you! It was very good 🙂 I love goat cheese 🙂
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SAVED! This looks lovely and so delicious.
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Thank you!
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Gorgeous Catherine, I love goat cheese on everything. What a delicious pizza!
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Thanks! I love goat cheese too, especially on a pizza 🙂
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beautiful! The colors of onion and cheese look so good with basil set on top!
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It is actually fresh thyme from my garden 😉 onions and cheese are a nice combo 🙂
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Delicious and beautiful, Catherine!
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Thank you Nancy!
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Magnifique Catherine. J’adore ta pizza, les oignons rouges sont si doux et délicieux. Je tiens mon idée pour le challenge, mais je n’ai pas encore eu le temps de la réaliser ! Il faut que je me dépêche, il ne reste plus beaucoup de temps.
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Merci Darya! Je suis certaine que tu nous partageras une très belle recette, comme toujours 🙂
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