PISTACHIO-RASPBERRY MOIST CAKE, scroll down for the recipe in English… Comme ce merveilleux gâteau porte bien son nom! Il a la particularité de contenir très peu de farine et une généreuse quantité de pistache moulue, ce qui lui confère un moelleux incomparable, un parfum très agréable et une jolie couleur vert tendre. Le contraste entre l’acidulé de la framboise et la douceur de la pistache est très agréable en bouche. Aussi, les blancs d’oeuf montés en neige apporte une légèreté à ce gâteau. Les amateurs de desserts pas trop sucrés seront ravis.
Dès que j’ai vu cette superbe recette sur le très beau blog Les Délices d’Hélène, j’ai eu envie de la faire… Je ne regrette rien et je la referai le plus tôt possible!
Je vais certainement m’amuser à faire quelques variantes, en utilisant entre autre d’autres fruits (fraises, bleuets, rhubarbe, cerises…) et/ou en remplaçant la poudre de pistache par de la poudre d’amande, de noisette ou de pacane /pécan…
Vous aurez besoin d’une balance pour cette recette (vous en trouverez à 20$ chez Canadian Tire, et la balance offre une bien meilleure précision)
INGRÉDIENTS
4 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre glace
80 g de sucre
100 g de poudre de pistache (pistaches moulues finement) *
80 g de farine tout-usage
5 ml (1 cuil. à thé / café) de poudre à pâte (levure chimique)
100 g de beurre fondu
30 g de pistaches hachées (pour le dessus du gâteau)
1 paquet de framboises fraîches (170 g)
* J’ai obtenu une superbe poudre très fine à l’aide de mon Magic Bullet! J’adore ce gadget pour les petites quantités!
Préchauffer le four à 350 F – 180 C. Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de pistache et la poudre à pâte (levure chimique). Bien amalgamer en utilisant vos mains, et prendre le temps de bien défaire les grumeaux.
À l’aide d’une mixette ou d’un batteur sur socle, monter les blancs d’oeufs en neige (y ajouter une pincée de sel). Incorporer le sucre aux blancs d »oeuf en trois temps, en commençant quand les oeufs commencent à monter et à blanchir. Battre jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter les ingrédients secs aux blancs d’oeuf en une seule fois. À l’aide d’une spatule, mélanger la masse en soulevant.
Incorporer le beurre fondu (tiédi, pas trop chaud!) et mélanger le tout doucement. Verser dans un moule à charnière (ou moule en silicone) de 9 pouces (22 cm), beurré. Si un moule à charnière est utilisé, couvrir son fond de papier parchemin avant d’y verser la pâte.
Répartir les framboises également sur la surface du gâteau en les enfonçant légèrement dans la pâte. En garder quelques-unes pour la déco. Saupoudrer le dessus du gâteau de pistaches hachées et enfourner pour 30 minutes. Ne pas trop faire cuire, pour avoir un gâteau hyper moelleux!
Déguster une fois tiédi. garnir de quelques framboises fraîches et de sucre glace (optionnel).
Bon appétit!
PISTACHIO-RASPBERRY MOIST CAKE
The name says it all: this wonderfully moist cake, which contain very little flour, gets its great pistachio taste and delicate green colour from a generous amount of pistachio powder. The addition of acidulous raspberries helps to create a nice contrast in flavour, texture and colour. The beaten egg whites add a lot of lightness to the cake.
I found this recipe on a very nice French blog called Les délices d’Hélène .
In a near future, I will have fun baking this cake using other fruits (such as strawberries, rhubarb and blueberries) and/or other nuts (pecans, hazelnuts, almonds…).
You will need a kitchen scale for this recipe (one that converts to the metric system – grams)
INGREDIENTS
4 egg whites
100 g icing sugar
80 g sugar
100 g pistachio powder *
80 g all-purpose flour
5 ml (1 tsp) baking powder
100 g melted butter (cooled down)
30 g chopped pistachios
1 pack (170 g) fresh raspberries
* I used my Magic Bullet and obtained a super fine pistachio powder, I love this thing, especially for smaller quantities!
Preheat oven to 350 F / 180 c. Mix flour, pistachio powder, icing sugar and baking powder in a medium-size bowl. Use your fingers to remove all lumps…
Using a mixer, beat the egg whites + a pinch of salt. Add the sugar 1/3 at a time once the egg whites start to get « fluffy » and white. Add the dry ingredients and gently blend to the egg whites, folding them in using a rubber spatula. Add the melted butter to the bowl, and blend everything very gently. Pour the cake batter into a buttered 9 » – 22 cm silicone or springform pan. If using a springform pan, I recommend covering the bottom with parchment paper.
Top with the fresh raspberries: distribute evenly and gently press them in the batter (do not hide them completely). Keep a few to garnish the cake just before serving. Top with the chopped pistachio and bake for 30 minutes. Do not overcook the cake, if you want it super moist!
Let cool before eating. Garnish with a few fresh raspberries and a touch of icing sugar (optional).
Bon appétit!
Catégories :Desserts, Pause café
Catherine Cuisine 
Hi Catherine! Thanks for the recipe, I am trying it today so I have a question. When do I stop beating the egg whites before adding the dry ingredients: till they reach soft or stiff peaks? Thanks.
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Bonjour. Je compte faire ce gateau pour l’anniversaire de mon fils qui est fan de framboises! Pensez vous qu’il puisse se préparer la veille ou vaut il mieux le faire le jour même ? Je vous remercie. Emilie
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Bonjour! Je crois que je le ferais la journée même, afin d’avoir un gâteau moelleux. Vous pourriez préparer les ingrédients la veille.
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Bonjour,
J’ai testé cette belle recette, et je vous confirme que ce gâteau est à tomber !! Tout le monde a craqué, entre le moelleux du gâteau, le croquant des pistaches du dessus et l’acidulé des framboises…un délice ! ; )
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Oui on voit qu’il a l’air bien moelleux à la photo de la découpe !!!!!!!! et pistache-framboise, ce doit être trop bon !!!!!!!
Un concours sur mon blog si çà t’intéresse et pas besoin de travailler, c’est juste un tirage au sort pour tenter de gagner un produit : http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2014/07/09/30215900.html
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C’est vraiment délicieux cette association ! Dommage que la pistache goûte si chere, sinon je m’en ferais tous les jours 😉
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C’est vrai! Elles sont très chères! Les framboises aussi d’ailleurs 😉
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Il a l’air délicieux ce gâteau! La pistache se marie très bien avec les fruits rouges, j’adore! Merci pour le partage!
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Merci Christine! Il a obtenu un grand succès et je vais le refaire c’est certain 🙂
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Coucou, j’ai tagué ton blog pour un Liebster award, alors si tu veux tout savoir c’est par ici: http://www.matoque.fr/liebster-award/ à bientôt!
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To make the pistachio powder, should the pistachios be raw, roasted..?
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Hello Lauren! I have not roasted the pistachios, and it was delicious. I guess roasting them (just a touch of roasting) would be a good idea, i will try it next time 🙂
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Vos photos sont toujours aussi belles… 🙂
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Merci beaucoup, c’est très gentil!
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Hum, j’adore ce genre de gâteau… Cerise et amande c’est délicieux aussi !
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Effectivement, cerise amandes doit être super bon. J,ai aussi pensé à essayer abricot noisettes 🙂
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Ha oui, ça doit être pas mal aussi ! 🙂
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Wow Catherine, this cake is gorgeous! I want to make it very much! 😀
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Thank you! It is fairly simple to make 🙂
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Il faut essayer! magnifiques couleurs en plus!
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Merci! Je vais le refaire c’est certain 🙂
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I love that the blog is bilingual 🙂 I should be able to talk French but it’s so much easier to read it in English – thanks for translating 🙂
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Thank you! It’s a lot of work, but I like the fact that my blog is bilingual, since I personally follow both English and French blogs .:)
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J’aime bien les couleurs de ce gâteau, ça fait très printemps!
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Merci! C’est vrai, le vert et le rose, très printanier 🙂
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The colors of this cake are so pretty and I bet the combination of raspberries with pistachio is wonderful! I am looking forward to seeing what other fruit-nut cake combinations you come up with!
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Thanks! I will think about that 🙂
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I make a similar nut cake but without the nut powder and raspberries. I can’t wait to try the recipe as I’m sure it is a much lighter version and very flavorful.
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Hello Karen! The texture of the cake is very light, but rich at the same time… Very lovely and something I had not tasted before… I hope you will enjoy the recipe 🙂
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hum, ça a l’air vraiment super bon !
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Merci beaucoup!
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J’adore la pistache! Il faut que je tente de faire ce gâteau !
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Je te le recommande 🙂 Tu m’en donneras des nouvelles 🙂
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J’adore la pistache, j’en ai toujours a la maison et je l’utilise tres souvent dans mes desserts. Encore une bonne recette a rajouter dans mon carnet, Catherine:)
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Merci! De mon côté je fais ta recette de karantita ce soir 🙂
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Quelle chouette idée ce gâteau !
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Merci! Je suis très heureuse de cette belle découverte!
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Il est très beau ce gâteau! Inspirant!
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Merci! Et plutôt facile à faire 🙂
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