LAMB KEBABS AND MINT RAITA, scroll down for English translation… C’est pas encore l’été mais la saison des mijotés et des braisés tirant à sa fin, j’ai pensé vous partager une recette archi-simple que je fais depuis plus de 10 ans, et qui fait toujours l’unanimité: les kebabs d’agneau et leur raïta à la menthe. Ces délicieuses brochettes de viande hachée, bien parfumées, sont tout d’abord badigeonnées de yogourt nature avant de passer sous le grill ( ou au barbecue). Les kebabs sont présents de la Turquie au Maghreb, en passant par l’Inde, et ma version a une touche indienne avec sa raïta à la menthe. La raïta est une sauce rafraîchissante au yogourt et au concombre. Elle est à l’Inde ce que le Tzaziki est à la Grèce… Le contraste entre la fraîcheur de la raïta et les épices des kebabs offre un réel plaisir en bouche… Une recette à essayer pour bien partir la saison des grillades!
Recette adaptée de « La cuisine indienne », par Manisha Kanani…
INGREDIENTS pour les kebabs
900 g d’agneau haché (maigre)
1 gros oignon, grossièrement haché
3 cm de gingembre frais, pelé et haché
2 gousses d’ail, écrasées
2 cuil. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche ciselée
1 piment vert épépiné et haché (j’ai pris un serrano)
1 cuil. à thé (5 ml) de cumin moulu
2 cuil. à thé (10 ml) de coriandre moulue
2 cuil. à thé (10 ml) de garam masala (j’ai pris le mélange à kebabs d’Épices de Cru)
1 cuil. à the (5 ml) de sel
1 oeuf battu
60 ml (1/4 de tasse) de yogourt nature
30 ml (2 cuil. à soupe) d’huile
INGRÉDIENTS pour la raïta
250 ml (1 tasse) de yogourt nature très épais (idéal: grec)
3 petits concombres libanais coupés en très petits cubes (ne pas les peler)
une pincée de sel
quelques tiges de menthe fraîche, hachées (quantité au goût)
Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire, sauf la viande d’agneau, l’huile et le yogourt. Activer le robot pour hacher finement les ingrédients sans transformer le tout en purée. Dans un grand bol, mélanger avec la viande à la main. Laisser reposer une heure au frigo. Pendant ce temps, préparer la raïta en mélangeant tous ses ingrédients, tout simplement.
Préchauffer le grill du four (broil). Diviser la préparation à la viande en 10 portions égales (ou plus, ou moins, en fonction de la grosseur désirée) et leur donner la forme de saucisses. Enfiler sur des brochettes. Badigeonner légèrement les kebabs de yogourt puis d’huile.
Faire cuire sous le gril environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les kebabs soient dorés. Ne pas trop faire cuire pour ne pas assécher la viande.
Vous pouvez servir les kebabs avec salade au choix, ou bien en wraps à l’indienne, en préparant de délicieux et simplissimes chapatis maison...
Bon appétit!
LAMB KEBABS AND MINT RAITA
This is a simple kebab recipe I have been doing for at least 10 years! I love the contrast between the fresh yogourt, cucumber and mint sauce (raita) and the spicy ground lamb kebabs. Kebabs are popular from Turkey to North Africa, and of course in India. My recipe is adapted (and translated) from an Indian cookbook (Cuisine indienne, by Manisha Kanani) but this time I added a Turkish twist to it, by using my kebab spices from The Spice Trekkers (imported from Turkey) instead of some garam masala. Have fun changing the spices! Mexican or Cajun kebabs? Why not!
INGREDIENTS (kebabs)
900 g (about 2 pounds) lean ground lamb
1 large onion, chopped
3 cm (about 1″) ginger root, peeled and chopped
2 cloves of garlic, chopped
2 Tbsp (30 ml) chopped cilantro
1 hot green pepper, seeded and chopped (I used 1 serrano pepper)
1 tsp (5 ml) ground cumin
2 tsp (10 ml) ground coriander
2 tsp (10 ml) garam masala (I used my kebab spices from The Spice Trekkers )
1 tsp (5 ml) salt
1 egg
1/4 cup (60 ml) thick plain yogurt
2 Tbsp (30 ml) oil
INGREDIENTS (raita)
1 cup (250 ml) thick plain yogurt (such as Greek yogurt)
3 small cucumbers (Lebanese) finely diced
1 pinch of salt
Some chopped fresh mint (to taste)
Put all the kebab ingredients (apart from the meat, yogurt and oil) in the bowl of your food processor. Mix until finely chopped and pour over the ground lamb in a large mixing bowl. Blend with your hands until well combined. Refrigerate for 1 hour.
Meanwhile, prepare the raita, by blending all the ingredients in a small mixing bowl. Cover and refrigerate.
Preheat the oven – set it to « broil ». Divide the ground meat mixture into equal parts (8 to 12) and roll these into a sausage shape. Insert a bamboo stick into each kebab. Brush some yogurt, then some oil on the kebabs. Cook in the oven (broil) for about 4 minutes on each side, or until golden brown without being dry and overcooked.
You can serve the kebabs over the salad of your choice, or prepare some homemade chapatis and make the best Indian wraps ever!
Bon appétit!
I hope Angie and my Fiesta Friday friends will like my kebabs, because this is my contribution to this week’s party!
Catégories :Plats principaux
Lovely looking Kebabs!
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We made these for lunch the other day and served them in pitas with the raita. So good! Thanks for another great recipe.
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I’m off to buy yogurt as I have all the other ingredients to make your delicious sounding kebabs.
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I hope you will enjoy the recipe, thank you!
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Wooow the kebab looks soo delicious Catherine! Lovely fotographs too. 🙂
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Thank you so much 🙂
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Oh Catherine, this looks fabulous. The food, the photography, everything!
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Thank you Patty 🙂 You are so kind !
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These look and sound amazing, especially to this lover of lamb!
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Lamb kebabs with home made bread looks delicious! What a great plate to bring to Fiesta Friday!
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Meat on a stck is one if the best foods in the whole wide world, yours look and read lovely indeed! And the bread? Divine! Thanks for sharing this
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Thank you for your visit and comment Mr Fitz! The bread is very easy to make, and it is much tastier than store bought pita bread 🙂
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These kebabs look mouthwatering Catherine! Love how you have serves them with the raita & salad. Yummy 🙂
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Thank you!
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Catherine, these look so scrumptious! I wish I could eat some this very minute! Great photos, too!
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Thank you Julianna! They take a minute to prepare 🙂
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This recipe is delicious! thank you for having shared with us in the fiesta friday! kisses
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Thank you 🙂
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This looks delicious, Catherine! I love kebabs and raita is one of my absolute favourite accompaniments. The slightly tangy, cool flavour paired with the heavy, deliciously spiced meat is heavenly! Have you ever tried it with any other kind of meat?
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No, but I am pretty sure they would be wonderful with beef, pork or veal… I am not sure about ground chicken or turkey, which would probably be too lean and dry… I really enjoy the taste of lamb, and like you said, the contrast wit the tangy yogurt sauce is so good!
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I’ve never cooked lamb before because I’ve been intimidated by the bones. Because this ground lamb, I just might give it a try…I have a craving for it already!
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Catherine- they look so so so good. I wish I could pick one (or may be a two, three?) and have them right away.. i love how you’ve coated them with yoghurt before cooking them. Going to try this method with our chicken kebabs.
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Thank you so much Aditi! The yogurt gives them a nice taste 🙂
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These kebabs look amazingly delicious!! 🙂
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thank you 🙂 They are so simple to make!
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I wish I could reach through the screen and pick these up and eat one. Great job Catherine 🙂
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Thank you Jess 🙂
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These kebabs look delicious, Catherine! Love the alternative spice ideas. Beautiful photos too!
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Thank you! The alternative spice ideas are something I would like to explore… Can you imagine mini-kebabs made with ground turkey, dipped in cranberry sauce? Yummy winter- Christmas appetizers…!
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Ohhhh…that sounds wonderful!
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Tout semble delicieux et si appetissant 🙂
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Merci! C’est très facile et simple en plus… J’ai souvent servi ces kebabs l’été, sur le BBQ, parfait pour recevoir simplement!
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Je confirme tout est parfait ! Ces brochettes pleines de saveurs et parfums doivent être délicieuses !!
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Merci ! C’est bien parfumé effectivement 🙂
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Catherine tout est parfait, tu est géniale!
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Merci! toi aussi tu es géniale 🙂
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