PINEAPPLE MOUSSE, scroll down for recipe in English… Voici une recette tout en légèreté, fruitée, pleine de vitamines et surtout délicieuse. C’est une très belle façon d’utiliser un ananas bien mûr. Je crois que je vais m’amuser à refaire cette mousse avec d’autres fruits (mangue, poire, fraise, rhubarbe) et pourquoi pas y ajouter des herbes (menthe, basilic…) et d’autres aromates…
J’ai choisi cette recette sur le blog de Callys, dans le cadre d’un Tour en Cuisine… J’y ai simplement rajouté une gousse de vanille (ce qui est tout-à-fait optionnel) et passé la purée d’ananas au tamis. Cette étape supplémentaire aura vraiment valu l’effort, car j’ai recueilli pas mal de fibres dans le tamis, et ma mousse était ultra crémeuse. Je mettrai probablement un peu moins de sucre la prochaine fois (disons 75 g), surtout si l’ananas est très sucré. Pour le même Tour, Ale viendra choisir une recette sur Catherine Cuisine…
INGRÉDIENTS
1 bel ananas
3 oeufs
25 g (2 cuil. à soupe) de farine
100 g (1/2 tasse) de sucre (ou un peu moins, au goût)
1 gousse de vanille (optionnel)
Couper l’ananas en 4. L’éplucher soigneusement en retirant avec soin toutes les parties ligneuses de l’écorce. Éliminer la partie centrale dure. Couper la chair en dés et la réduire en purée à l’aide d’un blender. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec la moitié du sucre et la farine. Ajouter à la purée d’ananas dans le blender, et mixer jusqu’à texture très lisse. Passer la purée d’ananas au tamis pour en retirer les petites fibres restantes. Faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer, donner quelques bouillons puis retirer du feu et laisser refroidir. Le mélange va épaissir en refroidissant. Battre les blancs d’oeufs en neige, jusqu’à la formation de pics mous. Y ajouter le reste du sucre(50g) et battre à nouveau ce mélange jusqu’à ce qu’il soit ferme et brillant. L’incorporer à la crème d’ananas (attendre que celle-ci soit complètement refroidie) en pliant tout doucement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère de bois. Mettre au frais dans des ramequins ou petits verres individuels. Réserver au frais.
Lors de ma visite au Jardin Botanique de Montréal samedi dernier, pour l’événement Papillons en liberté, je suis tombée nez-à-nez avec ce petit ananas! / Look at the beautiful pineapple plant I came across while visiting Butterflies Go Free Event (Montreal Botanical Garden)….
PINEAPPLE MOUSSE
This is a very light, refreshing, healthy fruit mousse that could be made with many other fruits. I can’t wait to try this with rhubarb or strawberries, or both fruits together! I will also try using herbs, such as mint and basil, in this recipe. I adapted and translated this recipe from Cally‘s blog.
INGREDIENTS
1 fresh pineapple
3 eggs
25 g (2 Tbsp) flour
100 g (1/2 cup) sugar
1 vanilla bean (optional)
Remove the pineapple’s outer husk and all « eyes », without wasting too much of the fruit. Remove the core, and cut the flesh into small pieces. Purée the fruit in a blender. Then separate the egg yolks from the whites. Mix the egg yolks with the flour and half the sugar. Add this mixture to the pineapple and turn on the blender for a few seconds, until smooth.. Pass the pineapple purée through a sieve to remove all fibres and to get a perfectly smooth texture. Pour the fruit mixture in a saucepan, and on low heat (stirring constantly) bring to a boil. Let it cook an extra 1 minute, then remove from heat and let cool completely. Whisk the egg whites until they reach the soft peaks stage. Add the rest of the sugar, and whisk again, until thick and shiny. Gently fold the egg whites into the pineapple mixture, using a rubber spatula or wooden spoon. Spoon the mousse into 6 to 8 individual glasses or ramekins and refrigerate.
Bon appétit!
Catégories :Desserts
Catherine Cuisine 
La recette est super, j’ai mis moins du Sucre, car mon ananas était déjà bien sucré, et lors de la cuisson j’ai ajouter du romarin qui a infusé, ça donne un sacré plus!!!
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Voilà une recette de mousse aux fruits qui me fait très envie : j’imagine aisément la fraicheur à la dégustation de cette mousse… Et j’en salive d’avance !
Merci pour ce gourmand partage,
Andréa
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Merci! Je pensais justement refaire cette recette avec des fraises!
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Merci pour ta recette. Testée, appréciée et piratée.
http://www.piratageculinaire.com/2014/05/mousse-lananas-et-la-vanille.html
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Salut Catherine! Je vraiment adore ton blog! Je l’ai découvert parmi tous les recettes pour « Fiesta Friday »! Tes photos sont tellement jolies et les recettes très raffinés! Vraiment très gourmand!! I am looking forward to read more from you! 😉 Sylvia
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Wow! Merci beaucoup, quel compliment 🙂 Bon samedi à toi !
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Très tentante cette rectette 🙂 Vraiment vraiment 🙂
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Merci beaucoup! On pourrait faire la même recette avec plein d’autres fruits aussi 🙂
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Quelle délicieuse façon de préparer l´ananas! Merci pour cette merveilleuse recette!
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C’est un très joli dessert, frais et parfumé!
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Les photos sont juste magnifiques! Un dessert léger et délicieux! On va essayer!
http://www.ac-deco.com
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Looks wonderful. I love pineapple desserts.
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Me too! Thank you Michelle 🙂
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yum!!!!!
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This looks divine, Catherine! I have two pinepapples ripening on my counter and can’t wait to try this mousse!
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Thank you Patty! It is a simple mousse, but delicious and very light. I hope you enjoy it 🙂
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Oui ta mousse a l’air vraiment trop crémeuse et super l’idée d’y rajouter de la vanille !!!!!!!!
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Merci Virginie!
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Looks delicious! So elegant, too. Perfect for this spring weather we now have. I love the tropical vibe you’ve added to my morning 🙂
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Thank you! « Tropical vibe » is exactly what I was aiming for… It is still cold up here and I needed some warmth 😉
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Cette mousse doit être bien pour les journée chaude, je testerais, à ce moment là.
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Je suis tombée amoureuse avec ta mousse car j’adore l’ananas…. Avec le beau soleil de ce matin j’aurais envie de l’avoir maintenant! Très belles photo Catherine!
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Merci! Bon dimanche Margherita 🙂
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These look so beautiful – and I love that I can test my french too!
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Merci Laura 🙂
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wahhh..so gorgeos. I love your composition!
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Thank you 🙂
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Miam, ça donne envie^^
Floriane http://mrsaime.com/
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